Carbonara con asparagi

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne candela
3 uova
200 g di asparagi
50 g di pecorino
50 g di grana
sale e pepe q.b.


Procedimento
Lavate, asciugate e pulite gli asparagi. Bollite la parte più dura, tenendo da parte le punte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggete la cipolla tagliata finemente in poco olio, unite gli asparagi e saltateli.  Prendete una ciotola e sbattete le uova con i formaggi, il sale ed il pepe. Scolate la pasta e saltatela negli asparagi. Unite le uova mescolate e lasciatele cuocere pochi secondi.

Risotto con asparagi e gamberoni

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso
10 gamberoni
Un mazzetto di asparagi
Brodo di gambero o vegetale
scalogno
Vino bianco


Procedimento
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio. Unite i gamberoni e fateli cuocere pochi minuti. In un pentolino bollite gli asparagi. Una volta cotti prendete qualche testa per la decorazione e passate il resto con un passaverdura. Togliete i gamberoni dalla padella e versate il riso. Lasciatelo tostare leggermente e sfumatelo con il vino. Continuate la cottura con il brodo. A metà cottura unite la crema di asparagi e 6 gamberoni sgusciati e tagliati a pezzettini.