Ravioli di curcuma ripieni di burrata e friggitelli su letto di pomodorini ciliegino

Tempo di preparazione: 1 ora
Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta (25/30 ravioli)
200 gr di farina; 3 uova; 20 ml di olio evo;1 cucchiaino raso di curcuma
150 gr di burrata; 250 gr di friggitelli

Per il condimento
300 gr di pomodorini ciliegino; 1 spicchio di aglio; basilico;olio evo q.b.
Parmigiano e pepe per decorare

Procedimento

Per il ripieno
Lavare e svuotare i friggitelli. Scaldare poco olio in padella e cuocere i friggitelli Per i primi 5 minuti coperti da un coperchio. Una volta cotto lasciateli raffreddare dopodiché tagliateli a pezzetti ed unitevi alla buttata precedentemente tagliata a pezzettini o se preferite frullati.

Per la pasta
Creare una fontana con la farina e unire le uova; l'olio e la curcuma ed impastate aiutandosi inizialmente con una forchetta. Avvolgere il panetto con pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti

Per il condimento
Fare soffriggere leggermente l'aglio in poco olio. Lavare e tagliare i pomodorini a metà e saltateli per 10 minuti in padella a fuoco medio.

Prendete il panetto dal frigo e stendere la sfoglia sottile(n 6 della macchina per pasta a mano)

Fare dei mucchietti di ripieno aiutandovi con un cucchiaino. Inumidire con acqua il contorno del ripieno e richiudere il ravioli con un'altra sfoglia. Eliminare l'aria per evitare che si rompono in cottura. Formare il ravioli con un coppapasta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e saltateli nel condimento. Servire i ravioli su un letto di pomodorini. Spolverate con parmigiano,pepe e basilico

Penne all'insalata con fagiolini tonno e limone

Ingredienti per 4 persone
350 g di Penne; 150 g di fagiolini lessati;120 g di tonno a filetti; la scorza di 1 limone.
Procedimento
Cuocete le Penne,scolatele e fatele raffreddare in frigo. Tagliate i fagiolini,conditeli con sale ed olio e versateli in una ciotola con i filetti di tonno e la buccia del limone tagliata a julienne. Unite le penne condite con olio e.v. d'oliva. Servite fredda.

Tubettone cozze pomodorini e fiori di zucchine

Ingredienti per 6 persone

500 g di tubettoni; 1 scatola di pomodorini; 1 spicchio di aglio; 2 k di Cozze; fiori di zucchine

Procedimento

Mettete le cozze in un tegame copritele e fatele aprire. Sgusciate

Penne con fagiolini,guanciale e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone

350 g di penne candela; 50 g di guanciale; 200 g di fagiolini; 40 g di pomodori secchi; parmigiano;1 scalogno.

Procedimento

Pulite i fagiolini e cuoceteli in acqua e sale. Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare in padella con il guanciale. Tagliate i pomodori secchi a listarelle ed uniteli al soffritto. Unite i fagiolini e fate insaporire. Cuocete le penne, scolatele e saltatela in padella aggiungendo parmigiano. 

Risotto con curcuma e fontal olandese

Rieccomi qui tra una poppata ed un cambio pannolini a scrivere nuove ricette. Sono trascorsi dieci giorni e posso dire di essermi ripresa del tutto. 

Adesso si riapre un nuovo capitolo e............"io speriamo che me la cavo"

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso integrale; 150 g di fontal olandese; 50 g di parmigiano; 1 cucchiaino di curcuma; brodo vegetale o acqua q.b; 1/2 cipolla; sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate appassire in una padella antiaderente la cipolla tritata finemente. Tostate il riso ed aggiungete poco alla volta l'acqua o il brodo. Aggiungete la curcuma sciolta in poca acqua. Grattugiate i formaggi e mantecate il riso.

Fusilli avocado e pomodorini gialli

Ingredienti per 4 persone
300 g di fusilli; 1 avocado; 40 g di Philadelphia; 15 pomodorini gialli; 1/2 cipolla; parmigiano
Procedimento
Schiacciate l'avocado con una forchetta, unite la

Penne del golosone

         

                       Ingredienti per 4 persone
350 g di penne candela; 2 salsicce; 300 g di piselli freschi; 40 g di pancetta; 50 g di Philadelphia; parmigiano reggiano; 1 spicchio di aglio; cipolla;
                                 Procedimento
Fate soffriggere in poco olio 1 spicchio d'aglio ed 1/4 di cipolla. Sbriciolate la salsiccia, tagliate la pancetta a cubetti e fate rosolare in padella. Pulite o piselli, lavateli e verdateli in padella aggiungendo un bicchiere d' acqua per aiutare la cottura. Una volta pronto il sugo aggiungete la Philadelphia ed il parmigiano. Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella.

Spaghetti con agretti

Spaghetti con agretti

Tempo di esecuzione 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti; 150 g di agretti; 80 g di pancetta tesa piccante; parmigiano q.B. 1/4 di cipolla rossa

Procedimento

Pulire e lavare gli agretti.Tagliare la pancetta a cubetti e saltarla in padella con un filo d'olio. Togliere la pancetta, tagliare finemente la cipolla e farla appassire in padella. Aggiungere la pancetta e saltare gli agretti pochi minuti. Cuocere gli spaghetti,scolarli e saltarli in padella

Rosalba Ruggiero

Esperimento di un sabato sera tra le urla delle mie bimbe e la fame che incombeva. Bello,saporito e soprattutto facile da preparare

Dichiarò,sotto la mia responsabilità, di aver eseguito personalmente la ricetta e che le presenti foto sono di mia proprietà. Acconsentì all'utilizzo di ricette e foto e al trattamento dei miei dati al fine della pubblicazione dell'opera editoriale 

 "Quelli che non solo dolci vol2"

Torchietti con carciofi e patate

Ingredienti per 4 persone

250 g di torchietti; 400 g di carciofi piccoli; 150 g di patate; 1/2 cipolla; 50 g di parmigiano

Procedimento

Tagliate le patate a pezzetti. Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi,tagliateli a metà ed eliminate la barbetta all'interno.

Pasta con lo sgombro

Lo sgombro é un ottimo pesce azzurro, ricco di grassi Omega-3. Io lo adoro inserire sia nei primi piatti che nei secondi. Oggi vi propongo un piatto semplicissimo e veloce ma soprattutto gustosissimo. Provatelo e fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone

350 g di mezzi occhi di lupo; 2 sgombri da 400 g; 400 g di pomodorini; Basilio; Sale e pepe

Procedimento

Pulite e sfilettate lo sgombro. Fate soffriggere in poco olio uno spicchio di

Spaghetti con pesto,pomodorini e fiocchi di ricotta

Ecco un piatto fresco,veloce ed estivo da proporre ai vostri commensali in un giorno d'estate. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti
100 g di pesto
15 pomodorini
100 g di ricotta
Sale ed olio e.v. d'oliva


Procedimento
Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti. Conditelogio con sale ed olio e.v.d'oliva. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolateli e condita con il pesto. Unite i pomodorini e la ricotta a fiocchi (aiutatevi con un cucchiaino).

Rigatoni con zucchine,pomodorini e zafferano

Ingredienti per 4 persone

350 g di rigatoni
300 g di zucchine piccole
12 pomodorini
Farina q.b.
Olio e.v d'oliva
Menta q.b.
2 bustine di zafferano
1 spicchio di aglio


Procedimento
Tagliate le zucchine a bastoncini, infarinate e friggitelle in poco olio. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, saltate in padella con lo spicchio d'aglio e la menta. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e saltatela in padella aggiungendo lo zafferano e le zucchine. Servite con qualche fogliolina di menta

Calamarata di mare

Ingredienti per 4 persone

400 g di calamarata
2 granchi
8 gamberi
1 tombarello di 400 g
400 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio e.v. d'oliva
Sale e pepe


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio. Saltate il granchio ed i gamberi e sfumate con il vino. Togliete i gamberi,aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere. Nel frattempo pulite il Tombarello e sfilettatelo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete al sugo il Tombarello tagliato a cubetti, cuocete per pochi minuti. Scolate la pasta e saltatela in padella.



Vino: Falanghina
Cottura: 30 minuti
Preparazione 45 minuti

Pappardelle ripiene

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
300 g di farina
3 uova
10 ml di olio

Per il ripieno
2 zucchine
12 gamberi
1/4 di cipolla
1/2 spicchio di aglio
Sale e pepe

Per il condimento
1/2 cipolla
400 g di pomodorini
Sale


Procedimento
Preparate la pasta mischiando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo coperta da carta velina.
Fate soffriggere la cipolla con lo spicchio d'aglio in poco olio e saltate i gamberi. Togliete i gamberi dalla padella e cuocete le zucchine tagliate a dadini. Prendete i gamberi, sgusciateli,tagliateli a pezzetti e rimetteteli in padella. Salate,pepate e frullate il tutto. Prendete il composto, inseritelo in un sac à poche munito di una bocchetta a foro piccolo e mettetelo in frigo.
Prendete la pasta e stendetela(spessore 5), create 2 sfoglie, spennellatele con l'uovo sbattuto. Creiamo delle strisce di con il ripieno, ricopriamo con l'altra sfoglia e sigilliamo bene.

Tagliamo la pasta con una rondella per pizza. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e condite con un sughetto veloce ai pomodorini.

Tagliatelle con cozze e fiori di zucchine

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle
800 g di cozze
10 fiori di zucchine
1 spicchio d'aglio
Olio e.v. d'oliva
Sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere lo spicchio d'aglio. Pulite le cozze eliminando la barbetta e raschiandole in superficie con un coltello, se necessario. Versate le cozze in una pentola e coprite con un coperchio per farle aprire più velocemente. Togliete i molluschi dal guscio e metteteli in padella. Filtrate il liquido e versate anch'esso in padella. Pulite i fiori di zucchine. Cuocete gli spaghetti, scolateli e saltate in padella aggiungendo i fiori di zucchine.

Penne estive

Ingredienti per 4 persone

300 g di penne
2 zucchine
8 pomodorini
40 g di pancetta
3 cucchiaino di ricotta
1 cucchiaio di panna
1/2 cipolla
Sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela in padella con un filo d'olio a tostare. Tagliate le zucchine a dadini. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte. Tagliate la cipolla e stufata nella stessa padella dove avete tostato la pancetta. Prendete le zucchine ed unitele al soffritto. Tagliate i pomodorini a metà ed uniteli alle zucchine prendete la ricotta e michiatela con la panna un pizzico di sale e pepe. Cuocete la pasta,scolatela e saltatela in padella aggiungendo la crema di ricotta. Mantecate il tutto e servite

Fusilli con pesto di ricotta ,rucola e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

300 g di fusilli
150 g di ricotta
Rucola q.b
Fiori di zucchine
1/2 cipolla
Olio e.v. d'oliva.


Procedimento
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente, pulite i fiori di zucchine e saltateli in padella per pochi minuti. Preparate il pesto mettendo la ricotta,la rucola,un pizzico di sale e l'olio e.v. d'oliva a filo e frullate. Scolate la pasta e conditela con pesto di ricotta e rucola. Decorate con i fiori di zucchine

Oggi cucina Marina...gnocchetti con gli scampi

Ingredienti per 4 persone

600 g di gnocchetti
8 scampi
1 spicchio di aglio
10 pomodorini
100 g di panna fresca prezzemolo
Sale e pepe q.B.
Vino bianco


Procedimento
Fate soffriggere in una padella lo spicchio d'aglio. Pulite gli scampi e fateli rosolare,sfumate con il vino. Lavate e tagliate i pomodorini, aggiungeteli agli scampi e lasciate appassire. Togliete gli scampi, aggiungete la panna e lasciate ridurre. Pulite 4 scampi, aggiungeteli al sugo,salate, pepate e frullate il tutto. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella. Decorate con uno scampo e con prezzemolo

Zucchine ripiene con feta, farro e verdure

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine tonde
120 g di farro perlato
200 g di fetale
1 carota
1/2 melanzana
1/2 peperone rosso
Parmigiano q.B.
1 spicchio di aglio


Procedimento
Lavate le zucchine, svuotatele, salatele leggermente e poggiatele su di un tagliere capovolte. Lavate le verdure e tagliatele a cubetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio e saltate le verdure (devono essere croccanti). Versatele in una ciotola e aggiungete la feta tagliata anch'essa a cubetti. Sciacquate il farro e cuocetelo in abbondante acqua salata per 20 minuti,scolatelo ed unitelo alle verdure. Mischiate il tutto e riempite le zucchine. Aggiungete altra feta,un Po di parmigiano ed infornate a 200° per 15/20 minuti.

Ravioli

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all'uovo
300 g di farina
3 uova
10 g di olio e.v. d'oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno
300 g di carne macinata
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Per il condimento
1/2 carota
1/4 di costa di sedano
100 g di burro
Salvia q.b.

Procedimento
Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti. Formate una palla liscia,coprite con carta velina e lasciatela riposare.
Preparate il sugo soffriggendo la cipolla in pochissimo olio, la carota ed il sedano. Unite la carne e sfumate con vino bianco,salate e pepate.
Stendete la pasta (spessore 5 della macchina per pasta).
Frullate il ripieno e riempite i ravioli.
Per il condimento, tagliate il sedano e la carota a cubetti e fateli bollire per 5 minuti.Fate sciogliere in una padella il burro, unite la salvia, la carota ed il sedano precedentemente bolliti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolatelai e saltateli nel sugo. Servite caldi