Risotto con cavolo verza rosso e crema di mozzarella

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso; 300 g di cavolo verza rosso; 3 mozzarelle; 1 scalogno; brodo vegetale q.b.; parmigiano; sale e pepe

Procedimento

Fate stufare metà dello scalogno e saltate il cavolo verza tagliato a pezzettini dopodiché frullate. Tagliate,strizzate e frullate la mozzarella aiutandovi con un filo d'olio(deve essere cremosa). Fate appassire l'altra metà dello scalogno e cuocete il riso bagnandolo con il brodo. A metà cottura aggiungete la crema di cavolo verza e terminate la cottura. Mantecate con parmigiano. Servite in un piatto piano con la crema di mozzarella.

Piadina

Ingredienti per 8 piadine grandi (16 piccole)

500 g di farina
250 mi di acqua(molto dipende dalla temperatura esterna)
Sale
10 ml di olio e.v.d'oliva

Procedimento

Versate in una ciotola la farina,unite il sale e l'olio. Unite l'acqua poco per volta ed impastate il tutto(l'impasto deve risultare elastico,liscio ed omogeneo). Formate 8 palline e lasciate riposare.

Stendete ogni pallin circa 2mm

e cuocetele in una padella antiaderente a fuoco medio.

Lasagna bianca con zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

10 sfoglie fresche di lasagna; 250 g di salsiccia; 1/4 di cipolla; rosmarino; 800ml di besciamella; parmigiano reggiano q.b.

Procedimento

Preparate la Besciamella. Sbriciolate la salsiccia e fatela sgrassare in padella senza olio.

Tagliate la zucca a quadratini. Fate appassire la cipolla tritata finemente, aggiungete la zucca, il rosmarino ed il sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungere la salsiccia e lasciate insaporire.

Versate in una pirofila da forno un po di besciamella,

Iniziate a comporre la lasagna alternando  sfoglia, zucca, salsiccia e parmigiano.

Terminate con besciamella e parmigiano.

Cuocete a 250°  ventilato per 30 minuti (i primi 20 minuti coperta con carta forno bagnata e strizzata).

Palline cocco e cacao

Ingredienti per 12 Palline

3 cucchiai di cacao amaro; 5 cucchiai di zucchero;3 cucchiai di cocco in scaglie ;20 ml di latte; scaglie di cocco per decorare

Procedimento

Setacciate il cacao. Aggiungete lo zucchero, il cocco, il latte e mescolate. (All'inizio il latte ci sembrerà poco ma basta avere un po di pazienza) Formate delle palline e passatele nelle scaglie di cocco. Fate riposare in frigo

Baby polpette di carne e zucchine

Con queste baby polpettine i vostri angioletti mangeranno carne e verdura in un sol boccone(la mia piccola di 2 anni ne ha mangiate 15😅)

Ingredienti per 20/25 baby polpettine

100 g di macinato; 100 g di zucchine; 30 g di mollica di pane; 1 uovo piccolo; 30 g di parmigiano reggiano; un pizzico di sale.

Procedimento

Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con un cucchiaino di olio(non devono friggere).

Bagnate la mollica di pane e strizzatela. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola

ed amalgamate, poi passare il tutto in un mixer per pochi secondi(questo passaggio può essere evitato se i bimbi sono grandi e mangiano con piacere le verdure).

Formate tante polpettine di 2 cm di diametro. Mettete un piatto e bagnomaria, versate un filo d'olio ed adagiate sopra la polpettine.

Cuocete per 10-15 minuti coperte con un coperchio.

Oggi cucina Antonio ..Tortino di baccalà

Ingredienti per 4 persone
300 g di patate; 300 g di baccalà; 3 pupacelle; glassa all'aceto balsamico; datterini gialli q.b. sale e olio e.v.d'oliva
Procedimento
Scaldate le patate,sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Saltate in padella le pupacelle con un filo d'olio. Scaldate il baccalà

ed unitelo insieme alle patate nelle pupacelle. Imburrate una formina per tortini e versate all'interno il composto pressando leggermente.

Infornate a 180° forno ventilato per 15-18 minuti.
Per la salsa
Frullate la pupacella con i datterini e qualche patata e cuocetelo in un padellino per 5 minuti con un filo d'olio.

Pizza

Ingredienti per due teglie

200 g di farina per pizza; 400 g di farina 00 oppure (600g di farina per pizza o 600 g di farina00); 1/3 di cubetti di lievito di birra; 350 ml di acqua tiepida; 20 ml di olio e.v. d'oliva; 1cucchiaino di zucchero; 2 cucchiaini di sale.

Procedimento

Versate l'acqua, l'olio,lo zucchero ed il lievito in una ciotola e mescolate. Unite le farine ed il sale ed impastate energicamente fino a formare una palla liscia ed omogenea. Lasciate lievitarpe per due ore

dopodiché reimpostare e lasciate rilievitare per 3 ore.

Mettendo sulla teglia un filo d'olio. Dividete l'impasto e prendetelo sulle teglie.

Lasciate lievitare per 1-2 ore.
Farcite la pizza ed infornate a forno preriscaldato a 250° fino a doratura dei bordi (circa 7-8 minuti).

Pesto mozzarella e prosciutto

Mozzalrella tonno e cipolla

Margherita

Mozzarella pomodori secchi olive verdi e nere capperi e prosciutto

Polpette di melanzane

Ingredienti

4 melanzane;1 spicchio di aglio;100 g di pane raffermo;olio di semi q.b.;80 g di parmigiano;100 g di pecorino;1 uovo;sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti e salatele. Lasciatele riposare per 30 minuto dopodiché strizzatele. Mettete il pane in ammollo per 5 minuti,strizzatelo e mettetelo in una ciotola con i formaggi grattugiati, l'uovo, il sale ed il pepe. Tagliate le melanzane a tocchetti e

Torta halloween 🎃

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

140 g di farina; 2 uova; 120g di zucchero a velo; 50 ml di olio di semi; 40 ml di latte; 60 g di mandorle tritate; 130 g di polpa di zucca; 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Montate i tuorli con lo zucchero. Frullate la zucca con l'olio ed il latte ed unitelo all'uovo. Tritate le mandorle ed aggiungetele alla farina ed al lievito.Unite il tutto all'uovo. Montate gli albumi con un pizzico di sale ed unitelo al composto con un movimento a nastro. Spruzzate lo staccante nel contenitore e versate l'impasto. Infornate a forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Decorate con zucchero a velo.

Linguine con cavoletti di bruxelles timo e lime

Perdonate la mia assenza,ma con due bimbe piccole ho pochissimo tempo da poter dedicare al blog. Stasera fortunatamente sono crollate prima del tempo😥 e così ho deciso di scrivere questa ricetta. 

Cercherò di scriverne il più possibile 😅. Buona notte a tutti😘

Ingredienti per 4 persone

300 g di linguine; 1 lime; timo q.b.; 400 g di cavoletti di bruxelles; 1/2 cipolla; 1 lime(o 1/2 limone); sale e pepe

Procedimento

Tagliate i cavoletti in due parti e saltateli con la cipolla tagliata finemente. Aggiungete il lime ed il Timo. Salate, pepate ed amalgamate il tutto. Cuocete le Linguine,scolatele al dente e saltatele in padella.

Babá

                         Ingredienti
450 g di farina americana; 100 g di margarina; 6 uova; 50g di zucchero; 40g di lievito di birra; un pizzico di sale.
                        Per la bagna
700 mi di acqua; 200g di zucchero;150ml di rum; buccia di limone

                         Procedimento
Versate in un recipiente tutti gli ingredienti oppure in un mixer ed impastate energicamente per 5 minuti. Lasciate lievitare 1 ora e reimpastate. Versate l'impasto nell'apposito contenitore da babbá e lasciate lievitare per un'altra ora. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Preparate la bagna riscaldando l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone. Togliete la buccia ed unite il rum. Bagnate il babbá quando è ancora caldo.

Zucca sott'olio

Ingredienti

Zucca; aglio; peperoncino; acqua e aceto

Procedimento

Tagliate la zucca a fette di circa 1/2 centimetro.
 Versate in una pentola 3 parti di acqua ed una di aceto(se utilizzate come me aceto fatto in casa. Altrimenti 2:1)
Portare a bollore e versate poco per volta le fette di zucca.
Appena riprende il bollore togliete le fette di zucca e adagiatele su di un canovaccio ad asciugare.

Tagliate in un grande recipiente l'aglio ed il peperoncino,aggiungete un po di olio ed amalgamate il tutto.

Versate nel recipiente la zucca e fatela insaporire.
Prendete dei barattoli di vetro

versate un centimetro di olio e iniziate ad inserire le fette di zucca pressanti leggermente. Riempite lasciando un centimetro ed aggiungete olio se occorre

Fusilli alla nerano

Ingredienti

500 g si fusilli freschi; 4 zucchine; aglio; menta; provolone del Monaco

Procedimento

Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in olio d'oliva. Asciugatele e conditele con aglio sminuzzato e menta. Fate leggermente soffriggere in olio e.v.d'oliva uno spicchio di aglio, aggiungete le zucchine ed un po di acqua di cottura. Scolate la pasta al dente e finitela di cuocere nel sugo mantecando con provolone del Monaco grattuggiato.

Ravioli di sgombro con verdure

Ottimi,ottimi,ottimi....dal sapore delicato ma intenso ve lì consiglio vivamente. 

Lo sgombro può essere sostituito con il tonno ma mi raccomando deve essere frescooo non quello in scatola

               Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 3 uova; 300 g di farina;1 no sì olio e.v.
Per il ripieno: 1/2 spicchio di aglio;prezzemolo; 300 g di sgombro
Per il sugo: 2 melanzane; 2 zucchine; 1 cucchiaio di pomodoro; 1/2 cipolla
                        Procedimento
Per la pasta,inserite tutti gli ingredienti in un mixer ed impastate fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgete in carta velina e riponete in frigo.
Per il ripieno, sfilettate lo sgombro e saltatelo per pochi minuti in padella con un filo d'olio e l'aglio leggermente rosolato dopodiché frullate il tutto.
Per il sughetto, tagliate le verdure a dadini. Fate stufare la cipolla e cuocete le verdure. Quasi al termine aggiungete il cucchiaio di pomodoro.
Tirate la sfoglia con un mattarello e coppate con un coppapasta rotondo. Farcite e richiudete con un altro dichetto. Cuocete la pasta e saltatela nel sughetto.

Pesce spada con la menta

Non sono un amante del pesce spada, causa della sua carne un po asciutta. Una sera avevo a cena mia cugina e mio marito si presenta con il pesce spada 😰
Mi toccava farlo come sempre (alla siciliana) e invece mia cugina mi fa scusa hai questa bella menta perché non lo fai.....ed ecco a voi la sua ricetta

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pesce spada; 3 cucchiai di olio e.v. d'oliva; menta fresca; 1 spicchio di aglio; qualche goccia di aceto; sale

                        Procedimento
Spezzettate, in un piatto fondo, la menta. Unite 3 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto e l'aglio sminuzzato. Amalgamate il tutto. Riscaldate una padella antiaderente o una piastra e cuocete le fette di pesce spada. Una volta cotte salatele e trasferitele nel sughetto insaporendo entrambi i lati. Servite calde

Pollo allo spiedo

Ingredienti per 6 persone
2 Polli di circa 1200gr ciascuno; 2 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino; sale.
Procedimento

Sciaquate il pollo e bruciate sul fuoco eventuali peli rimasti. Infilate lo spicchio di aglio nel rametto di rosmarino così da trovarlo facilmente una volta tagliato il pollo. 

Inserite il rametto di rosmarino nel Pollo. Bloccate le coscie e le ali con dello spago da cucina. Infilate il pollo con l'apposito ferro da girarrosto.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 1 ora 15 minuti.

Coscia di tacchino ripiena

              Ingredienti per 4 persone
1200 gr di coscia di tacchino; 70 gr di pancetta a fette; 1 salsiccia sbriciolata; 3 carote; 1 cipolla media; 1 testa di aglio; latte q.b.

                       Procedimento

Dissossate la coscia di tacchio e battetela con un batticarne. Salatela e spezziatela a vostro piacimento.

 Farcite la coscia con la pancetta e la salsiccia.

Arrotolatela e rosolatela con poco olio in una padella. Tagliate le carote a pezzettoni e la cipolla a metà.

Adagiate la coscia di tacchino in una pirofila da forno, versate le carote,la cipolla e la testa d'aglio intera. Cuocetela, coperta da stagnola, in forno a 200° per 45 minuti bagnando con brodo o acqua se occorre.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e tagliatela a fette. Versate in un mixer le carote, la cipolla e l'aglio, dopo averlo sbucciato, e frullate aiutandovi con il latte. Versate in un piatto qualche cucchiaio di crema ed adagiate sopra le fette di tacchino