Risotto con zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone.

300 g di riso; 400 g di zucca; 2 salsicce; 50 g di parmigiano; 1/2 cipolla; brodo vegetale q.b.

Procedimento

Fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in padella. Pulite e tagliate la zucca a pezzettini ed unitela alla salsiccia. Lasciate cuocere 5 minuti dopodiché unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete il brodo e portare a cottura. Mantecate con il parmigiano.

Zucca allo zenzero

Ingredienti per 4 persone

1,5 k di Zucca; 1 cipolla di tropea; 2 cucchiaini di zenzero; 300 ml di brodo vegetale; sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate stufare la cipolla tritata finemente. Tagliate la zucca a cubetti ed unitela al soffritto. Sciogliete lo zenzero

Pasta con la zucca

Ingredienti per 4 persone
300 g di mezze maniche
400 g di zucca
1/2 cipolla
100 g di pomodoro
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla aiutandovi con un po' di acqua. Aggiungete il pomodoro ed il prezzemolo. Tagliate la zucca a dadini ed aggiungetela al sughetto, salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e amalgamatela al sugo.

Lumache rigate con zucca e gamberoni

Ingredienti
320 g di lumache rigate
8 gamberoni
500 g di zucca
prezzemolo
brodo di gambero
sale e pepe q.b.
100 ml di vodka o vino bianco secco


Procedimento
Pulite 4 dei gamberoni e utilizzate le teste per preparare un brodo veloce ai gamberi (1 litro di acqua ,lasciate dimezzare). Soffriggere in una padella con olio 1 spicchio di aglio. Unite gli 8 gamberoni e lasciate cuocere, sfumate con vodka o vino bianco secco. Togliete i gamberoni e unite a quel sugo 3/4 di zucca  tagliata a dadini. Lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete la pasta.Unite la restante zucca,il brodo filtrato e i gamberoni (quelli sgusciati tagliati a pezzetti, mente, gli altri 4 interi)lasciate cuocere altri 7 minuti. La cottura varia in base al taglio della zucca, più piccola la tagliate meno sarà il tempo di cottura. Togliete i gamberoni interi, scolate la pasta e conditela con il sugo. Servite con 1 gamberone a testa ed una spolverata di prezzemolo.

Vellutata di zucca con cream fresh

Cosa c'è di meglio per stupire gli amici se non un finger food! E' proprio quello che ho pensato per stupire i miei e direi dalle loro facce di esserci riuscita. Le dosi dipendono dal numero di invitati. Regolatevi voi.

i.

Ingredienti per 6 persone

300 g di Zucca

100 ml di Panna da cucina

1/2 Limone

Aglio

Procedimento

Prendete la panna e spremete al suo interno il succo di mezzo limone, giratela pochi secondi e mettetela da parte in frigo.Fate leggermente soffriggere l'aglio in poco olio. Tagliate la zucca a pezzetti ed unitela al soffritto. Lasciate cuocere aiutandovi con l'acqua,salate. Quando sarà cotta, frullatela con un mixer ad immersione. Prendete dei contenitori piccoli o dei cucchiai ,come ho fatto io, e metteteci sopra una piccola quantità di zucca bollente. Prendete la cream fresh dal frigo e mettetene un cucchiaino sulla zucca. Mi raccomando si deve avere il contrasto freddo-caldo. 

Gnocchi di zucca con funghi porcini

Ingredienti per 600 g di gnocchi (per 3 persone)
500 g di zucca (privata dei semi ma non della buccia)
farina (io ne ho utilizzata circa 400 g)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe macinato fresco
Per il sugo
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
una noce di burro
olio e.v di oliva
300 g funghi porcini


Procedimento
Cuocete la zucca nel forno a microonda per 15 minuti. Quando è ben cotta, spolpatela e mettetela in un contenitore. Unite il formaggio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe fresco. Amalgamate bene ed iniziate ad aggiungere la farina. Quando il contenuto inizia a staccarsi dalle pareti del contenitore versate il tutto su una spianatoia e continuate a lavorare finché l'impasto non diventa liscio ed omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto in frigo. Prendete l'impasto ed iniziate a formare dei salsicciotti dove poi andrete a ricavare gli gnocchi.
Per il sugo, soffriggete l'aglio e la cipolla in olio e burro. Unite i porcini tagliati a pezzetti. Cuocete pochi minuti (i porcini devono restare callosi).

Vino: Aglianico

oggi cucina michela...zucca, salsicce e fagioli

Ingredienti  per 4 persone

4 salsicce

300 g di zucca

2 scatole di fagioli borlotti 

1 spicchio di aglio

peperoncino

Procedimento

Fate soffriggere l'aglio con il peperoncino. Mettete le salsicce e lasciate cuocere aggiungendo acqua. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela alla salsiccia. Sciacquate e aggiungete i fagioli, salate e lasciate insaporire. Servite con fette di pane bruschettato

Oggi cucina Graziella....Frittelle di zucca

Oggi in cucina a prepararvi uno dei suoi manicaretti è Graziella autrice del libro: "Simply Frittate",scritto completamente in inglese con il preciso scopo di portare la vera cucina italiana all'estero, quella autentica, che solo un italiano che vive in Italia può rappresentare. Provatele sono buonissime :)

Ingredienti
500 g di farina
1 panetto di lievito di birra
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio
600 g di zucca
acqua q.b.


Procedimento
Tagliate a cubetti la zucca e sbollentatela in acqua salata per 6-7 minuti. Sciogliete in mezzo bicchiere di acqua tiepida e zucchero il lievito. Setacciate la farina con il sale, aggiungete il latte, l'olio e il lievito precedentemente sciolto.Impastate ed aggiungete acqua se necessario. Una volta che l'impastato sarà pronto  aggiungete i cubetti di zucca e lasciate lievitare per 2-3 ore a seconda della temperatura esterna (più fa freddo più va lasciato lievitare). Friggete in abbondante olio. Salate e pepate.

Preparazione:15 minuti
Vino: Moscato

Tortino dolce di zucca

Stamattina mi sono alzata con un'incredibile voglia di impiastricciare un dolce e guardando nel frigo ho notato di avere un po' di zucca avanzata e allora ho pensato "perché non fare dei dolcetti di zucca" e mi sono subito messa all'opera!

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 10/12 tortini o se preferite cupcakes:

2 uova

200 g di zucchero

70 g di olio

150 g di purea di zucca

130 g di farina

1 punta di cucchiaino di cannella

1 punta di cucchiaino di zenzero macinato

1 grattata di noce moscata 

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Per cominciare bisogna preparare la purea di zucca. Ci sono due modi per prepararla: in forno o nel microonde.Per entrambi i casi bisogna tagliare e pulire la zucca (per accelerare la cottura potete tagliarla in pezzi abbastanza piccoli). Chiaramente sta a voi scegliere se usare il forno che richiederà un po' più di tempo (circa 30') o il microonde che ne necessiterà di meno (circa 7'-10'). Una volta che la zucca sarà cotta lasciatela un po' raffreddare e poi eliminate la buccia raschiando la polpa con una forchetta o pelandola direttamente. Ora frullate la zucca e poi passatela al setaccio ed ecco che avrete una purea di zucca pura e perfetta.

Possiamo adesso cominciare a preparare i nostri dolcetti! 

Iniziate col preriscaldare il forno a 180°

Mettete in una boule tutti gli ingredienti umidi, cioè le uova, l'olio, la purea e lo zucchero e amalgamate ben bene, poi aggiungete gli ingredienti solidi preventivamente mescolati tutti insieme e mescolate fino ad incorporare il tutto ma facendo attenzione a non mescolare troppo altrimenti rischierete di avere un dolcetto poco soffice. 

Adesso potete riempire i vostri stampini per 3/4 e infornate! La cottura richiederà circa 20' ma ovviamente dopo i primi 20' potete aprire il forno e controllare con uno stecchino se l'interno è cotto o ancora umido e, eventualmente, prolungare di qualche minuto la cottura.

Preparazione: 40'

Cottura: 20'
Vino: Moscato