Pollo allo zenzero con verdure

Questa é una ricetta semplice e veloce da preparare quando si ha poco tempo, anche per i bambini.

Ingredienti per 4 persone

600 g di petto di pollo
2 cucchiai di zenzero
2carote
2 zucchine
Sale e olio e.v. d'oliva

Procedimento
Tagliate le verdure e saltatele in padella con un filo d'olio. Tagliate il pollo a pezzetti ed unitelo alle verdure. Aggiungete lo zenzero e salate.

Spiedini di salmone e verdure

Ingredienti per 4 persone

2 fette di salmone
2 zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
2 cipolle
Aceto q.b.
Zucchero q.b.
Sale ed olio e.v. d'oliva

Procedimento
Tagliate le cipolle in 4 parti e saltatele in padella con poco olio, aggiungete un po di aceto e una spolverata di zucchero,lasciate ammorbidire e caramellare leggermente.
Tagliate le zucchine e i peperoni a fettine e grigliatele su una piastra rovente.
Togliete le lische e la pelle al salmone e tagliatelo a cubetti.
Prendete gli spiedini ed alternate il salmone con le verdure. Cuocete su una piastra.

Spiedini di salmone al sesamo

Ingredienti per 4 persone

 

2 fette di salmone di circa 300 g
Semi di sesamo q.b.
Salsa di soia q.b.
Valeriana q.b.
Sale
8 spiedini


Procedimento
Pulite il salmone togliendo tutte le spine e l'osso centale. Tagliatele a cubetti ed inserite negli spiedini ( 3 cubetti per ogni spiedino). Passateli nei semi di sesamo e cuocetelì su di una piastra calda,salate. Accompagnateli con salsa di soia e valeriana condita con sale olio e limone.

Moscardini alla ligure con cipolle

Ingredienti per 4 persone
1.500 g di moscardini
6 cucchiai di aceto di vino
2 cipolle medie
salvia e timo q.b.
1/2 spicchio di aglio
olio e.v. d'oliva


Procedimento
Lavate i moscardini e metteteli in una pentola con 1/2 bicchiere di acqua ,3 cucchiai di aceto e mezza cipolla. Lasciate cuocere per 40 minuti (controllate la cottura inserendo tra la testa e i tentacoli una forchetta,se quest'ultima uscirà con facilità vorrà dire che sono cotti). Prendete una padella e riscaldate l'olio con l'aglio, la salvia
ed il timo. Tagliate la cipolla rimanente in pezzettoni e unitela al soffritto coprendola con una coperchio in modo che si stufi. Una volta ammorbidita aggiungete 3 cucchiai di aceto e fate cuocere senza coperchio per qualche minuto. Prendete i moscardini e scolateli,tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola. Versate sui moscardini il sugo con le cipolle, coprite con carta velina e riponete in frigo per almeno 1 ora.
N.B. Può essere servito freddo come antipasto oppure caldo come secondo

Roast-beef di maiale

Ingredienti per 4 persone
 800 g di costata di maiale
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
vino bianco q.b.
Brodo di carne q.b.

Procedimento
Tagliate a pezzettini la cipolla,la carota ed il sedano. Fate un soffritto unendo tette le verdure. Una volta ammorbidite toglietele dalla pentola e fate rosolare a fuoco vivo,in quell'olio, la carne. Unite di nuovo le verdure portate a temperatura e sfumate con il vino. Una volta che l'alcool sarà evaporato unite il brodo e portate a cottura.Circa 50 minuti se amata la carne al sangue. Una volta cotto lasciatelo raffreddare cosi facendo riuscirete a tagliare le fette con più facilità. Prendete il sugo e frullatelo con un mixer ad immersione. Servite le fettine accompagnate con insalata o patate al forno e logicamente con il sughetto (se quest'ultimo vi risulta molto liquido potete rimetterlo in cottura aggiungendo un cucchiaio di fecola di patata oppure di farina)

Pollo menta e zenzero

Ingredienti per 4 persone
800 g di petto di pollo
200 g di pangrattato
1 cucchiaio di menta secca
1 cucchiaio di zenzero in polvere
3 uova


Procedimento
Tagliate il pollo a striscioline. Prendete due ciotole, nella prima sbattete le uova, nell'altra mischiate il pangrattato con menta e zenzero. Impanate il pollo immergendolo prima nell'uovo e poi nel pangrattato aromatizzato. Prendete una padella e friggete il pollo. Servite accompagnato da un insalata light (vedi ricetta) oppure da verdurine allo zenzero(vedi ricetta)

Petto di pollo con zucchine su vellutata di patate e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone
8 fette di petto di pollo
2 zucchine
3 patate
200 g di funghi porcini
1/2 cipolla di Tropea
1 rametto di rosmarino
1 rametti di timo
Sale q.b.
Olio e.v. d'oliva


Procedimento
Tagliate le patate a fette e mettetele in una ciotola sotto l'acqua corrente finché questa non diventa limpida. Prendete il pollo e conditelo con rosmarino, timo, sale e olio e chiudetelo in un sacchetto per congelare sigillandolo bene. Prendete i funghi e tagliateli. Mettete anche le patate e i funghi in un sacchetto per congelare e chiudetelo bene. Prendete una pentola con l'acqua e portate alla temperatura di 80° (se non avete un termometro l'acqua deve leggermente sobbollire) immergete i due sacchetti. Lasciate cuocere per 30 minuti. Soffriggete in una padella la cipolla tagliata a julienne, unite le zucchine tagliate a bastoncini e lasciate cuocere per 5 minuti. Prendete il sacchetto con le patate e i funghi e frullateli. Prendete un piatto e versate la crema sul fondo. Mettete le cipolle e le zucchine ed infine il pollo tagliato a pezzetti. Servite caldo

Alici fritte su letto di rucola

Ingredienti per 4 persone
1 k di rucola
1 k di alici
olio per friggere
aceto di vino bianco q.b. oppure limone
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite le alici e sciacquatele abbondantemente. Mettete in una padella abbondante olio e portate a temperatura su fuoco lento. Lavate la rucola, adagiatela su un piatto da portata e conditela con sale e aceto(potete sostituire l'aceto con il limone). Asciugate le alici ed infarinatele. Friggetele poche per volta, scolatele e adagiatele sulla rucola senza asciugarle su carta assorbente,cosi facendo la rucola verrà condita con l'olio delle alici.  (Lo so sembra unto e grasso, ma vi assicuro che scolandole bene con un ragno non disgusta)

Pasticcio di carne

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Pasta sfoglia 2 confezioni
400 g di macinato misto (io ho usato maiale e manzo)
200 ml di besciamella (vedi creme dolci e salate)
1 carota
1 patata
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di cannella
50 ml di salsa di pomodoro


Procedimento

Pulite e tagliate a cubetti la patata e fatela bollire per 5 minuti. Fate soffriggere in una padella con olio la cipolla tritata finemente. Unite il macinato e fate rosolare. Sfumate con il vino. Tagliate la carota a cubetti ed unitela al soffritto. Aggiungete la salsa di pomodoro e la cannella. Unite le patate e portate il tutto a cottura aiutandovi con brodo di carne o con acqua calda. Una volta cotto unite la besciamella. Prendete la pasta sfoglia e stendete due dischi. Foderate con carta da forno un contenitore a cerniera e stendete il primo disco di pasta che sarà leggermente più grande dell'altro. Bucherellate con una forchetta. Prendete il composto e versatelo nel contenitore, richiudete con  l'altro disco il pasticcio, bucherellate la sfoglia ed infornate (forno ventilato, 2° ripiano partendo dal basso) a 180° per 40 minuti.

Totani con le patate

Ingredienti per 4 persone
2 totani grandi
2 patate grandi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio e.v. d'oliva

Procedimento
Tagliate le patate a pezzi e fatele bollire per pochi minuti. Pulite e tagliate i totani a pezzi. Mettete in una padella un filo di olio e lo spicchio di aglio. Unite i totani e le patate, sfumate con il vino e portate a cottura aiutandovi se serve con un po' di acqua. Salate e pepate

Pollo al forno

Ingredienti per 6 persone
Un pollo di 1.900 g circa
1/2 limone non trattato
3 rametti di rosmarino
sale e pepe q.b.
olio e.v. d'oliva

Procedimento
Mettete in una ciotola 50 g di olio, una presa di sale e pepe e massaggiate il pollo con questo composto. Premete nel pollo 1/2 limone ed inserite lo stesso premuto e 3 rametti di rosmarino. Bollite per due volte l'aglio. Prendete il pollo coprite il petto con della stagnola.Prendete un contenitore e poggiateci sopra una griglia in modo tale che una volta messo il pollo a cuocere sopra i succhi dello stesso cadranno al suo interno.

Fate cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 200°.  

Trascorsi i 40 minuti togliete il pollo dal forno. Togliete la carta stagnola dal petto e coprite le zampe e le ali. Aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua sul fondo e gli spicchi di aglio sbollentati. Rimettete in forno per altri 20 minuti.

Trascorsi questi altri 20 minuti togliete il pollo dal forno e giratelo a pancia in giù in modo tale che i succhi penetreranno nel petto facendolo rimanere umido. Coprite il tutto per 40 minuti con della stagnola. Servite accompagnato da patate al forno o da verdure.

Straccetti con radicchio,pecorino siciliano e aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone
4 fette di carpaccio di bovino adulto
1 ceppo di radicchio
pecorino siciliano q.b.
aceto balsamico q.b.
sale e pepe


Procedimento
Mettete sul fornello una padella o una griglia e fatela riscaldare. Cuocete il carpaccio. Tagliate il radicchio a striscioline e cuocetelo con un filo di olio,deve solo ammorbidirsi. Tagliate la carne a striscioline. Componete il piatto mettendo la carne, il radicchio,una grattata di pecorino siciliano,sale, pepe, un filo di olio a crudo e per finire l'aceto balsamico. Servite tiepido

Antipasto di salmone,finocchio e peperone

Ecco per voi un ottimo antipasto per iniziare una cena a base di pesce. La ricetta? L'ho avuta dal mio fratellino. Grazie Già... ;)

Ingredienti per 4 persone
500 g di salmone affumicato
2 finocchi
capperi
olive nere
limone
1 peperone arrostito
olio e.v. di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe verde


Procedimento
Condite le fette di salmone e di finocchio con sale,pepe,olio,aglio e limone. Prendete il peperone precedentemente arrostito e spellato, tagliatelo a listarelle e conditelo in una ciotola con olive nere,sale, olio e acciughe. Componete il piatto e servite


Vino: Prosecco

Polpo all'insalata

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpo
prezzemolo
aglio
limone
sale


Procedimento
Pulite e lavate il polpo e mettetelo in una pentola, intero, con un centimetro di acqua salata. Coprite con un coperchio e lasciatelo cuocere fino a quando non diventa tenero. Scolatelo, tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm e conditelo con aglio, prezzemolo e limone. Servitelo freddo come antipasto oppure tiepido come secondo.

Sfoglia di stoccafisso alla napoletana

Ingredienti per 4 persone
1 kg di stoccafisso
200 g di pomodorini
1 costa di sedano è preferibile quello bianco
1 spicchio di aglio
Sale e origano q.b.

Procedimento
Sciacquate lo stoccafisso ed asciugatelo con un fazzoletto. Tagliate a dadini il sedano (se non trovate quello bianco,come nel mio caso, prendete quello verde e fatelo bollire, questo procedimento eviterà che il sugo diventi nero). Mettete in una padella anti aderente lo stoccafisso intero e tutti gli altri ingredienti, coprite con un coperchio e fate cuocere per i primi 15 minuti trascorsi tali minuti togliere il coperchio e terminate la cottura. Una volta cotto sfogliatelo e servitelo accompagnato con il suo sughetto .

Vino: Rosso di Gragnano