Penne all'insalata con fagiolini tonno e limone

Ingredienti per 4 persone
350 g di Penne; 150 g di fagiolini lessati;120 g di tonno a filetti; la scorza di 1 limone.
Procedimento
Cuocete le Penne,scolatele e fatele raffreddare in frigo. Tagliate i fagiolini,conditeli con sale ed olio e versateli in una ciotola con i filetti di tonno e la buccia del limone tagliata a julienne. Unite le penne condite con olio e.v. d'oliva. Servite fredda.

Tubettone cozze pomodorini e fiori di zucchine

Ingredienti per 6 persone

500 g di tubettoni; 1 scatola di pomodorini; 1 spicchio di aglio; 2 k di Cozze; fiori di zucchine

Procedimento

Mettete le cozze in un tegame copritele e fatele aprire. Sgusciate

Rigatoni con pesto di agretti,pomodori secchi ed olive

                 Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni; 80 g di agretti puliti; 20 g di parmigiano grattugiato; 20 g di pinoli; un pezzettino di aglio; olio e.v. ; 80 g di pomodori secchi; 50 g di olive nere;
                         Procedimento
Portate a bollore l'acqua in un pentolino. Pulite a lavare gli agretti e sbollentateli per pochi minuti. Fate soffriggere leggermente l'aglio con poco olio,unite le olive ed i pomodori secchi tagaliati a striscioline. Versate in un mixer i pinoli,il parmigiano grattugiato, l'aglio,gli agretti e frullate aggiungendo a filo l'olio e.v. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto di agretti dopodiché saltate il tutto in padella con olive e pomodori.

Penne del golosone

         

                       Ingredienti per 4 persone
350 g di penne candela; 2 salsicce; 300 g di piselli freschi; 40 g di pancetta; 50 g di Philadelphia; parmigiano reggiano; 1 spicchio di aglio; cipolla;
                                 Procedimento
Fate soffriggere in poco olio 1 spicchio d'aglio ed 1/4 di cipolla. Sbriciolate la salsiccia, tagliate la pancetta a cubetti e fate rosolare in padella. Pulite o piselli, lavateli e verdateli in padella aggiungendo un bicchiere d' acqua per aiutare la cottura. Una volta pronto il sugo aggiungete la Philadelphia ed il parmigiano. Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella.

Spaghetti con agretti

Spaghetti con agretti

Tempo di esecuzione 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti; 150 g di agretti; 80 g di pancetta tesa piccante; parmigiano q.B. 1/4 di cipolla rossa

Procedimento

Pulire e lavare gli agretti.Tagliare la pancetta a cubetti e saltarla in padella con un filo d'olio. Togliere la pancetta, tagliare finemente la cipolla e farla appassire in padella. Aggiungere la pancetta e saltare gli agretti pochi minuti. Cuocere gli spaghetti,scolarli e saltarli in padella

Rosalba Ruggiero

Esperimento di un sabato sera tra le urla delle mie bimbe e la fame che incombeva. Bello,saporito e soprattutto facile da preparare

Dichiarò,sotto la mia responsabilità, di aver eseguito personalmente la ricetta e che le presenti foto sono di mia proprietà. Acconsentì all'utilizzo di ricette e foto e al trattamento dei miei dati al fine della pubblicazione dell'opera editoriale 

 "Quelli che non solo dolci vol2"

Pasta con lo sgombro

Lo sgombro é un ottimo pesce azzurro, ricco di grassi Omega-3. Io lo adoro inserire sia nei primi piatti che nei secondi. Oggi vi propongo un piatto semplicissimo e veloce ma soprattutto gustosissimo. Provatelo e fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone

350 g di mezzi occhi di lupo; 2 sgombri da 400 g; 400 g di pomodorini; Basilio; Sale e pepe

Procedimento

Pulite e sfilettate lo sgombro. Fate soffriggere in poco olio uno spicchio di

Fettuccine con le alici

Ingredienti per 4 persone

300 g di fettuccine; 10 alici; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino; Granella di noci q.b.; Origano q.b.

Procedimento

Pulite le alici eliminando la testa,le interiora e la spina centrale. Tagliatele a pezzettini e saltatele leggermente in una padella dove avete

Rigatoni con zucchine,pomodorini e zafferano

Ingredienti per 4 persone

350 g di rigatoni
300 g di zucchine piccole
12 pomodorini
Farina q.b.
Olio e.v d'oliva
Menta q.b.
2 bustine di zafferano
1 spicchio di aglio


Procedimento
Tagliate le zucchine a bastoncini, infarinate e friggitelle in poco olio. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, saltate in padella con lo spicchio d'aglio e la menta. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e saltatela in padella aggiungendo lo zafferano e le zucchine. Servite con qualche fogliolina di menta

Calamarata di mare

Ingredienti per 4 persone

400 g di calamarata
2 granchi
8 gamberi
1 tombarello di 400 g
400 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio e.v. d'oliva
Sale e pepe


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio. Saltate il granchio ed i gamberi e sfumate con il vino. Togliete i gamberi,aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere. Nel frattempo pulite il Tombarello e sfilettatelo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete al sugo il Tombarello tagliato a cubetti, cuocete per pochi minuti. Scolate la pasta e saltatela in padella.



Vino: Falanghina
Cottura: 30 minuti
Preparazione 45 minuti

Pappardelle ripiene

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
300 g di farina
3 uova
10 ml di olio

Per il ripieno
2 zucchine
12 gamberi
1/4 di cipolla
1/2 spicchio di aglio
Sale e pepe

Per il condimento
1/2 cipolla
400 g di pomodorini
Sale


Procedimento
Preparate la pasta mischiando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo coperta da carta velina.
Fate soffriggere la cipolla con lo spicchio d'aglio in poco olio e saltate i gamberi. Togliete i gamberi dalla padella e cuocete le zucchine tagliate a dadini. Prendete i gamberi, sgusciateli,tagliateli a pezzetti e rimetteteli in padella. Salate,pepate e frullate il tutto. Prendete il composto, inseritelo in un sac à poche munito di una bocchetta a foro piccolo e mettetelo in frigo.
Prendete la pasta e stendetela(spessore 5), create 2 sfoglie, spennellatele con l'uovo sbattuto. Creiamo delle strisce di con il ripieno, ricopriamo con l'altra sfoglia e sigilliamo bene.

Tagliamo la pasta con una rondella per pizza. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e condite con un sughetto veloce ai pomodorini.

Tagliatelle con cozze e fiori di zucchine

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle
800 g di cozze
10 fiori di zucchine
1 spicchio d'aglio
Olio e.v. d'oliva
Sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere lo spicchio d'aglio. Pulite le cozze eliminando la barbetta e raschiandole in superficie con un coltello, se necessario. Versate le cozze in una pentola e coprite con un coperchio per farle aprire più velocemente. Togliete i molluschi dal guscio e metteteli in padella. Filtrate il liquido e versate anch'esso in padella. Pulite i fiori di zucchine. Cuocete gli spaghetti, scolateli e saltate in padella aggiungendo i fiori di zucchine.

Penne estive

Ingredienti per 4 persone

300 g di penne
2 zucchine
8 pomodorini
40 g di pancetta
3 cucchiaino di ricotta
1 cucchiaio di panna
1/2 cipolla
Sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela in padella con un filo d'olio a tostare. Tagliate le zucchine a dadini. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte. Tagliate la cipolla e stufata nella stessa padella dove avete tostato la pancetta. Prendete le zucchine ed unitele al soffritto. Tagliate i pomodorini a metà ed uniteli alle zucchine prendete la ricotta e michiatela con la panna un pizzico di sale e pepe. Cuocete la pasta,scolatela e saltatela in padella aggiungendo la crema di ricotta. Mantecate il tutto e servite

Ravioli

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all'uovo
300 g di farina
3 uova
10 g di olio e.v. d'oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno
300 g di carne macinata
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Per il condimento
1/2 carota
1/4 di costa di sedano
100 g di burro
Salvia q.b.

Procedimento
Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti. Formate una palla liscia,coprite con carta velina e lasciatela riposare.
Preparate il sugo soffriggendo la cipolla in pochissimo olio, la carota ed il sedano. Unite la carne e sfumate con vino bianco,salate e pepate.
Stendete la pasta (spessore 5 della macchina per pasta).
Frullate il ripieno e riempite i ravioli.
Per il condimento, tagliate il sedano e la carota a cubetti e fateli bollire per 5 minuti.Fate sciogliere in una padella il burro, unite la salvia, la carota ed il sedano precedentemente bolliti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolatelai e saltateli nel sugo. Servite caldi

Tagliatelle al salmone

Chiedo scusa ai lettori per la mancata pubblicazione delle ricette in questi giorni, ma la mia principessa ha compiuto 1 anno e i preparativi per la sua festa sono stati lunghi e faticosi. Buona festa della Repubblica a tutti e....buon appetito :-D

Ingredienti per 4 persone

350 g di tagliatelle
150 g di salmone affumicato
200 g di besciamella
50 g di latte
Sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il salmone a pezzetti e cuocetelo in una padella con la besciamella ed il latte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con metà del sugo. Inpiattate e versate il restante sugo.

Calamarata gamberi,pomodori e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone
300 g di calamarata
12 gamberi
pomodori a cubetti q.b.
rucola q.b.
parmigiano reggiano e pecorino
pinoli q.b.
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio e.v. Scottate i gamberi e sfumateli con il vino bianco. Toglieteli dalla padella e versate i pomodori a cubetti per pochi minuti. Preparate il pesto di rucola frullando in un mixer la rucola, i pinoli, il parmigiano,il pecorino inserendo l'olio a filo. Aggiustate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella. Comporre il piatto mettendo sul fondo il pesto di rucola e adagiandovi sopra la calamarata e i gamberi

Carbonara con asparagi

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne candela
3 uova
200 g di asparagi
50 g di pecorino
50 g di grana
sale e pepe q.b.


Procedimento
Lavate, asciugate e pulite gli asparagi. Bollite la parte più dura, tenendo da parte le punte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggete la cipolla tagliata finemente in poco olio, unite gli asparagi e saltateli.  Prendete una ciotola e sbattete le uova con i formaggi, il sale ed il pepe. Scolate la pasta e saltatela negli asparagi. Unite le uova mescolate e lasciatele cuocere pochi secondi.

Pasta con la zucca

Ingredienti per 4 persone
300 g di mezze maniche
400 g di zucca
1/2 cipolla
100 g di pomodoro
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla aiutandovi con un po' di acqua. Aggiungete il pomodoro ed il prezzemolo. Tagliate la zucca a dadini ed aggiungetela al sughetto, salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e amalgamatela al sugo.

Mafalde corte con piselli e guanciale croccante

Ingredienti per 4 persone
250 g di mafalde corte
1 scatola di piselli grandi
30 g di guanciale
50 g di pomodoro pelato
1/2 cipolla
1 lt e 1/2 di acqua
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete in una pentola un filo d'olio e fate dorare il guanciale tagliato a fettine. Togliete il guanciale e fate ammorbidire la cipolla aiutandovi con un po' d'acqua. Unite il pomodoro e fate cuocere qualche minuto. Scolate e sciacquate i piselli ed uniteli al soffritto. Lasciate insaporire. Versate nella pentola l'acqua e lasciate cuocere. Una volta che i piselli saranno cotti buttate le mafalde, salate e portate a cottura. Inpiattate decorando con il guanciale croccante

Paccheri con lo stoccafisso

Ingredienti per 4 persone
300 g di paccheri
500 g di stoccafisso
500 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
50 g di olive snocciolate
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere in poco olio e.v. d'oliva uno spicchio di aglio tagliato finemente. Unite i pomodorini e fate cuocere qualche minuto. Unite il prezzemolo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi di circa 2 cm. Prendete le olive ed aggiungetele al sugo. Lasciate insaporire qualche minuo. A fine cottura unite lo stoccafisso, salate se necessario e pepate. Cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli al dente e saltateli in padella.

Rigatoni alla Gricia

Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
200 g di guanciale
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine e doratelo in una padella un filo d'olio. Cuocete i rigatoni in abbondate acqua, scolateli e saltateli in padella. Mantecare con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato. (Se volete potete mettere qualche pezzettino di guanciale non cotto ;)-