lunedì 31 marzo 2014

Polpette con uvetta e pinoli

Ingredienti per 20 polpette
300 g di macinato
100 g di pane raffermo (io uso solo la mollica)
prezzemolo q.b.
50 g di uvetta
50 g di pinoli
50 g di pecorino
2 uova
sale e pepe
pangrattato q.b.


Procedimento
Mettete in ammollo la mollica. Prendete una ciotola e mischiate tutti gli ingredienti, unendo anche il pane ben strizzato. L'impasto deve essere morbido quindi dosate bene il pangrattato.


Formate delle palline con le mani umide. Prendete un pentolino dal bordi alti, versate abbondante olio e friggete le polpettine poche per volta. Servite calde

venerdì 28 marzo 2014

Tortino al cioccolato dal cuore tenero

Ingredienti per 4 stampini
120 g di cioccolato fondente
80 g di margarina
80 g di zucchero di canna
20 g di farina
2 uova
cacao amaro q.b.
zucchero a velo q.b.


Procedimento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde per 2 minuti. Aggiungete la margarina e mescolate affinché i due ingredienti si uniscano. Aggiungete lo zucchero di canna e lasciate intiepidire. Sbattete le uova ed unitele al composto insieme alla farina. Imburrate gli stampini e spolverateli con il cacao. Preriscaldate il forno a 180° . Versate il composto negli stampini ed infornate per 12 minuti. Servite appena sfornati accompagnati da zucchero a velo.

I tortini possono essere preparati e congelati crudi negli stampini. Quando si vorranno utilizzare andranno presi e messi ancora congelati nel forno preriscaldato e cotti per circa 20 minuti

giovedì 27 marzo 2014

Pollo menta e zenzero

Ingredienti per 4 persone
800 g di petto di pollo
200 g di pangrattato
1 cucchiaio di menta secca
1 cucchiaio di zenzero in polvere
3 uova


Procedimento
Tagliate il pollo a striscioline. Prendete due ciotole, nella prima sbattete le uova, nell'altra mischiate il pangrattato con menta e zenzero. Impanate il pollo immergendolo prima nell'uovo e poi nel pangrattato aromatizzato. Prendete una padella e friggete il pollo. Servite accompagnato da un insalata light (vedi ricetta) oppure da verdurine allo zenzero(vedi ricetta)

mercoledì 26 marzo 2014

Panino salva cena


Ieri non avevo proprio voglia di cucinare...strano per una food blogger!!! Apro il frigo e...idea! Seratina davanti alla tv

Ingredienti per 4 persone
4 panini
3 pacchetti di wurstel
1 confezione di insalata mista
salsa barbecue
2 patate
4 fette di prosciutto cotto affumicato
4 sottilette

Procedimento
Tagliate le patate a fette e mettetele in una ciotola con l'acqua. Prendete i wurstel e friggeteli in poco olio. Lavate ed asciugate l'insalata. Prendete i panini ed apriteli, spalmate un cucchiaio di salsa barbecue. Prendete le patate asciugatele e friggetele in abbondante olio. Prendete i wurstel e tagliateli a metà. Disponete i wurstel, la sottiletta, l'insalata condita con sale ed olio, il prosciutto cotto ed infine le patate.

martedì 25 marzo 2014

Pasta con la zucca

Ingredienti per 4 persone
300 g di mezze maniche
400 g di zucca
1/2 cipolla
100 g di pomodoro
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla aiutandovi con un po' di acqua. Aggiungete il pomodoro ed il prezzemolo. Tagliate la zucca a dadini ed aggiungetela al sughetto, salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e amalgamatela al sugo.

lunedì 24 marzo 2014

Biscotti al burro di arachidi e gocce di cioccolato

Ingredienti
125 g di margarina
125 g di burro di arachide
225 g di zucchero
1 uovo
150 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pz di sale
50 g di gocce di cioccolato

Procedimento
Lavorate con una frusta il burro di arachide e la margarina. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. A parte sbattete l'uovo ed aggiungetelo poco per volta facendolo assorbire del tutto. Aggiungete la farina, il lievito, le gocce di cioccolato ed il sale e continuate a lavorare. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 30 minuti. (questo passaggio è fondamentale per far si che il composto si compatti un po' altrimenti risulterebbe troppo morbido). Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Prendete l'impasto e disponetelo a palline leggermente schiacciate avendo cura di lasciare lo spazio necessario per permettere ai biscotti di allargarsi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, finché non risulteranno dorati. Una volta cotti lasciateli raffreddare sulla gratella facendo molta attenzione perchè quando sono caldi sono molto fragili.

venerdì 21 marzo 2014

Sedanini rigati con finferli e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone
320 g di sedanini rigati
200 g di finferli
100 g di provola affumicata
1 spicchio di aglio
sale  e pepe q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
prezzemolo q.b.

Procedimento
Lavate i finferli e fateli asciugare in padella(cosi facendo non risulteranno acquosi). Soffriggete in poco olio l'aglio. Aggiungete i finferli ed il prezzemolo e lasciate cuocere. Tagliate la provola a cubetti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela a metà cottura e saltatela in padella con i finferli. Unite la provola a fuoco spento, versate il tutto in terrina, spolverate con il parmigiano e infornate a 200°per 10 minuti.

giovedì 20 marzo 2014

Merluzzo tricolore

Ingredienti per 4 persone
1 k di merluzzo
1/2 cipolla di tropea
1 limone
prezzemolo q.b.
sale ed olio e.v. d'oliva

Procedimento
Bollite il merluzzo. Tagliate la cipolla a pezzettini e mettetela in un contenitore con il limone a macerare per 30 minuti. Prendete il merluzzo e sfilettatelo, unite la cipolla, il sale, l'olio, il limone ed il prezzemolo. Mischiate il tutto e riponete in frigo per un paio d'ore.

mercoledì 19 marzo 2014

Zeppole di san Giuseppe



Ingredienti
250 ml di acqua
100 g di margarina
4 uova
150 g di farina
1 pizzico di sale
300 g di Crema chantilly
Amarene


Procedimento
Sciogliere il burro nell'acqua con un pizzico di sale. Appena bolle unire la farina in un solo colpo e mescolare  fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del tegame. Lasciare intiepidire ed aggiungere un uovo alla volta. Versare l'impasto nella sacca a porche e formare le zeppoline. Cuocere a 180° fino a doratura. (Una volta cotte lasciatele asciugare nel forno per 30 minuti). Preparare la crema chantilly. Riempire le zeppole e decorate con un' amarena

lunedì 17 marzo 2014

Petto di pollo con zucchine su vellutata di patate e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone
8 fette di petto di pollo
2 zucchine
3 patate
200 g di funghi porcini
1/2 cipolla di Tropea
1 rametto di rosmarino
1 rametti di timo
Sale q.b.
Olio e.v. d'oliva


Procedimento
Tagliate le patate a fette e mettetele in una ciotola sotto l'acqua corrente finché questa non diventa limpida. Prendete il pollo e conditelo con rosmarino, timo, sale e olio e chiudetelo in un sacchetto per congelare sigillandolo bene. Prendete i funghi e tagliateli. Mettete anche le patate e i funghi in un sacchetto per congelare e chiudetelo bene. Prendete una pentola con l'acqua e portate alla temperatura di 80° (se non avete un termometro l'acqua deve leggermente sobbollire) immergete i due sacchetti. Lasciate cuocere per 30 minuti. Soffriggete in una padella la cipolla tagliata a julienne, unite le zucchine tagliate a bastoncini e lasciate cuocere per 5 minuti. Prendete il sacchetto con le patate e i funghi e frullateli. Prendete un piatto e versate la crema sul fondo. Mettete le cipolle e le zucchine ed infine il pollo tagliato a pezzetti. Servite caldo

venerdì 14 marzo 2014

Oggi cucina Antonio...Tortino di patate e funghi porcini su fondue di besciamella e pecorino

Avete ospiti a cena? Stupiteli con questo buonissimo tortino. A me é piaciuto tantissimo

Ingredienti per 4 persone
1 k di patate
200 g di funghi porcini
100 g di besciamella (vedi creme dolci e salate)
100 g di pecorino romano
Glassa di aceto balsamico

Procedimento
Tagliate a cubetti le patate e sbollentatele per pochi minuti. Tagliate i funghi porcini e saltateli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio. Prendete degli stampi monoporzione imburrateli e spolverateli con pangrattato. Unite in una ciotola le patate ed i funghi. Mettete il composto negli stampi, spolverate con altro pangrattato e cuocete in forno a 200° per 15 minuti ( fino a quando non si sarà dorato in superficie). Preparate una fondue sciogliendo il pecorino e la besciamella a bagnomaria. Prendete un piatto e stendete sul fondo circa 2 cucchiai di fondue. Adagiate sopra il tortino e decorate con la glassa di aceto balsamico

mercoledì 12 marzo 2014

Fusilli con seppioline e verdurine

Ingredienti per 4 persone
300 g di fusilli
500 g di seppioline
1 carota
2 zucchine
2 foglie di radicchio
1 scalogno
sale e pepe q.b.
vino bianco q.b.


Procedimento
Lavate le seppioline e tagliatele a julienne tenendo integra la testa. Lavate le verdure e tagliate anch'esse a julienne. Prendete una padella e fate appassire lo scalogno,tritato finemente, in un filo d'olio. Unite le seppioline che sfumerete con il vino. Una volta che quest'ultimo sarà evaporato aggiungete le verdure iniziando dalle carote che lascerete cuocere per qualche minuto, poi le zucchine ed infime il radicchio. Salate e pepate.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella.

martedì 11 marzo 2014

Cake pops

Ingredienti per 15 cake pops

Per la base (circa 250 g)
2 uova
70 g di zucchero di canna
75 g di farina
un pizzico di sale

Per la glassa 
200 g di Cioccolato fondente
4 cucchiai di acqua o latte
140 g di zucchero a velo
30 g di margarina

Per la copertura
Granella di noce q.b.
scaglie di cocco q.b.

Procedimento
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non diventa spumoso. Aggiungete la farina setacciata. Montate gli albumi a neve ed incorporateli all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso. Imburrate ed infarinate uno stampo, versate il composto ed infornate in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Una volta cotto, prendete il pan di spagna e frullatelo con un mixer.
Preparate la glassa sciogliendo la cioccolata con il burro. Aggiungete lo zucchero a velo e l'acqua o latte. Prendete 120 g di glassa e unitela al pan di spagna sbriciolato. Formate delle palline e lasciatele raffreddare su carta da forno. Una volta raffreddate prendete la glassa rimanente scioglietela (se necessario) e passate le palline all'interno. Prendete le palline ricoperte e passatele alcune nella granella di noci e altre nel cocco.

N.b. Varianti possono essere: granella di pistacchi; codette al cioccolato; codette colorate; ecc....

venerdì 7 marzo 2014

Stoccafisso all'insalata

Ingredienti per 4 persone
1 k di stoccafisso
100 g di olive verdi snocciolate
1 costa di sedano bianco
1 spicchio di aglio
sale q.b.
limone q.b.

Procedimento
Fate cuocere in abbondante acqua lo stoccafisso per 15 minuti, scolatelo e mettetelo da parte. Lavate e tagliate il sedano a tocchetti di 2 cm. Prendete lo stoccafisso e sfogliatelo, disponetelo su un piatto da portata ed unite il sedano, le olive, il sale (se necessario) ed il limone.

giovedì 6 marzo 2014

Fusilli all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone
300 g di fusilli
200 g di guanciale
700 g di pomodoro pelato
pecorino romano q.b.
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine, mettetelo in una padella e fatelo cuocere a fiamma bassa senza aggiungere olio. Togliete il guanciale e versate i pomodori,fate cuocere per 20 minuti. Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella. Unite il pecorino romano, il pepe ed in guanciale croccante

mercoledì 5 marzo 2014

Insalata light

E dopo la lasagna, le chiacchiere, le polpette e le castagnole...una bella insalata è quel che ci vuole!
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Ingredienti
Lattughino
Ravanelli
Mela verde o gialla
Cipolla di tropea
Olio e.v. d'oliva,
sale e limone q.b.


Procedimento
Lavate accuratamente le verdure. Tagliate i ravanelli a fettine. Le cipolle a cerchietti e  la mela a cubetti. Unite tutti gli ingredienti e condite con sale, olio e limone.

martedì 4 marzo 2014

Chiacchiere

E anche carnevale è arrivato e l'olio frigge da stamattina per preparare le chiacchiere. Questa ricetta mi è stata data da un pasticcere di Amalfi qualche anno fa e vi assicuro che sono buonissime

Ingredienti
500 g di farina
50 g di zucchero
50 g di margarina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di lievito per dolci
2 tuorli
1 uovo intero
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Formate una fontana e ponete al centro le uova, il lievito, lo zucchero e la margarina. Iniziate ad unire gli ingredienti aiutando i con il vino.Formate una palla e lasciatela riposare 10 minuti. Prendete l'impasto e dividetelo in panetti.Stendere delle sfoglie ( io uso la macchina per la pasta, spessore 5 ).Tagliate le chiacchiere a rettangoli 3 x 6 fate un taglietto al centro ed infilate una parte all'interno. Scaldate l'olio e friggete fino a doratura.Spolverate con zucchero a velo

lunedì 3 marzo 2014

Alici fritte su letto di rucola

Ingredienti per 4 persone
1 k di rucola
1 k di alici
olio per friggere
aceto di vino bianco q.b. oppure limone
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite le alici e sciacquatele abbondantemente. Mettete in una padella abbondante olio e portate a temperatura su fuoco lento. Lavate la rucola, adagiatela su un piatto da portata e conditela con sale e aceto(potete sostituire l'aceto con il limone). Asciugate le alici ed infarinatele. Friggetele poche per volta, scolatele e adagiatele sulla rucola senza asciugarle su carta assorbente,cosi facendo la rucola verrà condita con l'olio delle alici.  (Lo so sembra unto e grasso, ma vi assicuro che scolandole bene con un ragno non disgusta)