Ravioli

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all'uovo
300 g di farina
3 uova
10 g di olio e.v. d'oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno
300 g di carne macinata
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Per il condimento
1/2 carota
1/4 di costa di sedano
100 g di burro
Salvia q.b.

Procedimento
Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti. Formate una palla liscia,coprite con carta velina e lasciatela riposare.
Preparate il sugo soffriggendo la cipolla in pochissimo olio, la carota ed il sedano. Unite la carne e sfumate con vino bianco,salate e pepate.
Stendete la pasta (spessore 5 della macchina per pasta).
Frullate il ripieno e riempite i ravioli.
Per il condimento, tagliate il sedano e la carota a cubetti e fateli bollire per 5 minuti.Fate sciogliere in una padella il burro, unite la salvia, la carota ed il sedano precedentemente bolliti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolatelai e saltateli nel sugo. Servite caldi

Rigatoni alla bolognese

Ingredienti per 4 persone

300 g di rigatoni
400 g di pomodoro pelato
2 carote
1 costa di sedano
2 cipolle
400 g di macinato
1/2 bicchiere i vino
Olio e.v d'oliva
20 g di burro
1 bicchiere di acqua
Sale e pepe q.B.






Procedimento
Preparate il soffritto pulendo le verdure e tagliandole a cubetti. Versate in una pentola,dai bordi alti, un filo d'oliva ed il burro. Lasciate sciogliere il burro ed unite le verdure.

Unite la carne macinata,fatela insaporire e sfumatela con il vino. 

Aggiungete il pomodoro,l'acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere per almeno 45 minuti a fuoco bassissimo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua,scolatela e conditela con il sugo. 

Fusilli all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone
300 g di fusilli
200 g di guanciale
700 g di pomodoro pelato
pecorino romano q.b.
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine, mettetelo in una padella e fatelo cuocere a fiamma bassa senza aggiungere olio. Togliete il guanciale e versate i pomodori,fate cuocere per 20 minuti. Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella. Unite il pecorino romano, il pepe ed in guanciale croccante

Rigatoni alla Gricia

Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
200 g di guanciale
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine e doratelo in una padella un filo d'olio. Cuocete i rigatoni in abbondate acqua, scolateli e saltateli in padella. Mantecare con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato. (Se volete potete mettere qualche pezzettino di guanciale non cotto ;)- 

Passatelli con funghi porcini e salsiccia di tacchino

Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli
140 g di pangrattato
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova grandi
10 g di olio

Per il condimento
Olio e.v. d'oliva
400 g di funghi porcini
2 salsicce di tacchino
1 spicchio di aglio
Parmigiano reggiano q.b.
1/4 di cipolla

Procedimento
Per i passatelli: mischiate tutti gli ingredienti. L'impasto deve essere compatto e va preparato qualche ora prima in modo tale che sia il pangrattato che il formaggio possano assorbire l'umidità dell'uovo. (Per formare i passatelli utilizzo lo schiaccia patate).
Per il condimento: fate soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla in poco olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata. Tagliate i funghi ed uniteli al sugo. Fate cuocere qualche minuto.
Portate a bollore l'acqua in una pentola e schiacciate l'impasto dei passatelli direttamente nell'acqua.
devono essere circa 8 cm di lunghezza. Scolateli con una schiumarola appena salgono a galla e saltateli nel sugo. Condite con altro parmigiano e pepe

Paccheri con salsiccia, porro e besciamella su un letto di sugo al pomodoro

Ingredienti per 4 persone
300 g di paccheri
300 g di salsiccia
2 porri
100 ml di besciamella (vedi creme dolci e salate)
500 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di formaggio grattugiato
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela circa 3 minuti prima della fine della cottura. Mettete in un pentolino un filo d'olio e cuocete il pomodoro per 10 minuti. Prendete la salsiccia privatela del budello e sbriciolatela. Mettete in una pentola un filo d'olio e cuocete la salsiccia. Tagliate a julienne il porro ed unitelo alla salsiccia, salate e pepate. Sfumate con vino bianco.Terminate la cottura e spolverate con formaggio grattugiato. Prendete un contenitore alto circa  quanto i paccheri. Versate sul fondo la salsa. Prendete i paccheri e sistemateli all'impiedi, prendete un cucchiaino e riempite i paccheri. Versate sopra la besciamella e infornate a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Servite con una spolverata di prezzemolo

Tortelli ripieni di boscaiola

Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo (vedi ricette base)
1 salsiccia
50 g di guanciale
1 carota
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
50 g di piselli
200 g di funghi porcini


Procedimento
Ripieno: fate soffriggere la cipolla tritata finemente ed uno spicchio di aglio.Unite le carote tagliate a pezzettini ed i piselli,lasciate ammorbidire. Aggiungete il guanciale a tocchetti e la salsiccia sbriciolata e fate rosolare leggermente.Unite i porcini, salate, pepate e terminate la cottura. Frullate grossolanamente il sugo con un mixer ad immersione. Stendete la pasta e mettete un cucchiaino di ripieno in ogni quadrato (vedi foto nelle ricette base), richiudere a mo di tortello. Preparate un sughetto veloce di pomodorini e condite i tortelli

Pappardelle con il coniglio

Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle
500 g di polpa di coniglio
2 carote
1 costa di sedano
50 g di olive nere
1/2 cipolla
20 g di burro (facoltativo)
vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla in olio e burro. Tagliate a dadini il sedano e la carota. Aggiungete il coniglio e le olive. Sfumate, salate, pepate e lasciate cuocere. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.
Fate saltare le pappardelle nel sugo. Aggiungete a
piacere formaggio grattugiato.


Vino: Rosso di montepulciano

Fusilli salsiccia e ricotta su crema di broccoli o friarielli

Ingredienti per 4  persone
300 g di pasta
2 salsicce
100 g di ricotta
Broccoli
1/4 di Cipolla
1 spicchio di aglio
vino bianco
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite e lavate i broccoli. Fate soffriggere l'aglio in una padella.Versate i broccoli e coprite con un coperchio. Lasciateli appassire. In un'altra padella fate stufare mezza cipolla in olio e acqua, aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere. Sfumate con vino bianco. Aggiungete la ricotta e mantecate a fuoco spento.  Frullate i broccoli in una crema. Cuocete la pasta e saltatela al dente nel sugo. Stendete uno strato di crema sul fondo del piatto. Adagiate sopra la pasta. Pepate.

Vino: Aglianico

Pasta con fagioli, cotiche e salsiccione

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta mista
500 g di fagioli secchi
2 salsiccioni circa 1 k
2 cotiche
100 g di pomodoro
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
origano q.b.

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per una notte.Fate bollire la cotica ed il salsiccione per 15 minuti in acqua in modo da sgrassarli. Fate soffriggere l'aglio in poco olio, unite il sedano tagliato a cubetti ed il pomodoro. Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire. Aggiungere i salsiccioni tagliati a pezzi e la cotica precedentemente arrotolata e fermata con dello spago da cucina .Unite l' acqua e l'origano e lasciate cuocere. Togliete i salsiccioni e le cotiche e frullate una parte dei fagioli. Cuocete la pasta per metà della sua cottura in acqua, per l'altra metà nel sugo girando spesso. Unite salsiccione e cotica. Spolverate con pepe


Vino: Montepulciano

Genovese

Ingredienti per 4 persone
350 g di pappardelle all'uovo
olio e.v. di oliva q.b.
una noce di burro
300 g di macinato
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
parmigiano reggiano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate sciogliere la noce di burro nello'olio e.v. Tagliate la cipolla finemente e fatela insaporire pochi minuti, aggiungete acqua e fatela stufare. Aggiungere il macinato, sfumate con il vino. Aggiungete le carote ed il sedano tagliato a cubetti, il sale e il pepe e fate  cuocere a fuoco basso per 1 ora. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e saltate pochi minuti in padella. Spolverate con parmigiano reggiano

Vino: Merlot

Pasta con patate in purea, pancetta e provola

Ingredienti per 4 persone
5 patate medie
100 g di pancetta tesa
250 g di provola affumicata
rosmarino
1/2 cipolla
olio e.v di oliva
 sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla in poco olio e.v. di oliva. Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele al soffritto insieme alla pancetta tagliata anch'essa a cubetti, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite 500 ml di acqua e portate ad ebollizione, le patate devono sfaldarsi. Cuocete la pasta nella stessa acqua aggiungendo acqua bollente se necessario (COTTURA TIPO RISOTTO). Tagliate a cubetti la provola e aggiungetela alla pasta cotta spegnendo il fuoco. Amalgamare il tutto e servite.

Preparazione 30 minuti

Tagliatelle brune con lardo di colonnata

Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle brune
1/2 cipolla
15 pomodorini
100 g di lardo di colonnata taliato sottile
basilico
olio e.v. di oliva
scaglie di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio e.v. di oliva. Aggiungete metà lardo tagliato finemente. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il restante lardo ed il basilico.Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Togliete la pasta al dente e fatela saltare nel sugo. Servite con scaglie di parmigiano e basilico

Preparazione: 15 minuti
Vino:Aglianico

Tagliatelle con i funghi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle all'uovo
200 g d funghi porcini
200 g di funghi chiodini
2 salsicce
vino bianco
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino (facoltativo)


Procedimento
Pulite i funghi dal terriccio e fate bollire i chiodini in acqua salata .Soffriggete in una padella con olio e.v. di oliva l'aglio ed il peperoncino.Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolatela nel soffritto e sfumate con il vino. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e pepate

Preparazione: 20 minuti
Vino: Gragnano rosso

Caserecce con zucchine, salsicce e formaggio allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
320 g di caserecce
2 zucchine
2 salsicce
1/2 cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
formaggio allo zafferano q.b.
7 pomodorini 
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate soffriggere in olio la cipolla tritata finemente (per evitare che la cipolla bruci si può aggiungere un po' di acqua) e aggiungete i pomodorini.
A questo punto prendete le zucchine precedentemente tagliate a bastoncini e soffriggetele  leggermente.
Private del budello le salsicce, sbriciolatele e unitele alle zucchine e aggiungete anche il cucchiaino di concentrato di pomodoro, salate e pepate. 
Cuocete le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare le caserecce nel sugo. 
Servite con sopra una grattata di formaggio allo zafferano.

Cottura: 45 minuti
Vino: Piedirosso

Gnocchi ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gnocchi
300 g di funghi porcini
2 salsicce
2 spicchi di aglio 
1/4 di cipolla
basilico 
parmigiano reggiano 
olio extra vergine di oliva
Pinoli
sale e pepe q.b. 
vino bianco q.b.


Preparazione:
Fate soffriggere in una padella con olio uno spicchio di aglio privato dell'anima e la cipolla tritata finemente. Private la salsiccia del suo budello e sbriciolatela nell'olio . Sfumate con il vino bianco. Lavate i funghi porcini con un panno umido, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla salsiccia. Lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso (i funghi devono rimanere callosi). Preparate un pesto, frullando in un mixer basilico, aglio, olio, parmigiano reggiano e una manciata di pinoli, aggiustate di sale. Calate gli gnocchi in abbondante acqua salata (si può aggiungere un filo di olio per evitare che si attacchino). A questo punto  aggiungete due cucchiaini abbondanti di pesto al sugo. Scolate gli gnocchi e saltateli nella padella con il sugo. Servite caldi con scaglie di parmigiano reggiano.

Cottura: 30 minuti
Vino: Cilento oppure Merlot

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

5 Peperoni (3 rossi e 2 gialli)
1 zucchina
1 melanzana
2 salsicce
1/2 cipolla
olio e.v.d'oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano reggiano
100 gr di  mozzarella o scamorza
300 gr di riso

Preparazione
Lavate i peperoni e farteli bollire,interi, in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo da parte.Fate rosolare in una padella con olio la cipolla, unite la salsiccia sbriciolata, prendete un peperone tagliatelo a dadini ed unitelo a quest'ultima. Lavate ed asciugate la zucchina e la melanzana, tagliate anche queste a dadini e aggiungete agli altri ingredienti già in padella, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere. Una volta che il tutto sarà cotto spegnete il fuoco ed aggiungete il riso, la mozzarella ed il parmigiano. Prendete i peperoni freddati e apriteli, cercando di non far rompere il coperchio, e imbottiteli. Mettete i peperoni ripieni in una pirofila con un filo di olio ed infornate per 30 minuti a 180°.