Carciofo arrostito

Questa ricetta è per la mia amica Antonella che ha mangiato quest'anno, per la prima volta, i carciofi arrostiti.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
1 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio e.v. di oliva
sale

Procedimento
Mettete i carciofi la sera precedente un paio di ore in acqua. Scolateli e lasciateli gocciolare a testa in giù . Lavate il prezzemolo e sminuzzatelo insieme all'aglio. Prendete il carciofo e battetelo a testa in giù su di un piano in modo da far allargare un po' le foglie, salatelo cercando di far andare il sale tra le foglie (non esagerate). Prendete il trito ed inseritelo al centro del carciofo. Accendete i carboni. Prendete il carciofo versategli dentro un filo di olio e posizionate i carciofi sui carboni (direttamente sulla fiamma). Lasciate cuocere circa 20-30. Togliete i carciofi aiutandovi con una pinza. Prendete il carciofo ed eliminate le foglie bruciate. Servite caldo

Tortelli ripieni di boscaiola

Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo (vedi ricette base)
1 salsiccia
50 g di guanciale
1 carota
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
50 g di piselli
200 g di funghi porcini


Procedimento
Ripieno: fate soffriggere la cipolla tritata finemente ed uno spicchio di aglio.Unite le carote tagliate a pezzettini ed i piselli,lasciate ammorbidire. Aggiungete il guanciale a tocchetti e la salsiccia sbriciolata e fate rosolare leggermente.Unite i porcini, salate, pepate e terminate la cottura. Frullate grossolanamente il sugo con un mixer ad immersione. Stendete la pasta e mettete un cucchiaino di ripieno in ogni quadrato (vedi foto nelle ricette base), richiudere a mo di tortello. Preparate un sughetto veloce di pomodorini e condite i tortelli

Waffles

Tempo fa ho acquistato su internet la macchina per i waffles. Oggi vi scrivo la ricetta. Sono buonissimi. Ah! se li preferite bianchi basta togliere il cacao ed aggiungere la stessa quantità in farina. Con questa dose ne vengono circa 10, poi dipende dalla grandezza della macchina utilizzata. 
Ingredienti 
200 g di farina
40 g di cacao
375 ml di latte
50 g di zucchero
un pizzico di sale
2 uova
110 margarina
1/2 bustina di lievito

Procedimento
Battetele uova con la margarina fusa ed il latte. In un altro recipiente mescolate gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero,il lievito,il cacao ed il sale. Unire gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolate pochi secondi

Agnolotti con genovese di merluzzo

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all'uovo
300 g di farina
3 uova
30 g di olio e.v. di oliva
un pizzico di sale
Per il ripieno
500 g di filetto di merluzzo
1/2 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano bianco
Per il sugo
1/2 cipolla
500 g di pomodorini datterini


Procedimento
Per la pasta:lavorate tutti gli ingredienti se volete aiutatevi con un frullatore. Lasciate riposare la pasta per qualche minuto. Per il ripieno: lIn una padella stufate la cipolla tagliata finemente aiutandovi con acqua. Tagliate il sedano e la carota a pezzettini ed aggiungetela alla cipolla. Spinate il merluzzo, tagliate dei pezzi di circa 1 cm ed aggiungeteli al soffritto. Lasciate cuocere pochi minuti.  Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile(n° 5 perla macchina della pasta)mettete qualche pezzettino di merluzzo e un po' di sugo. Chiudete l'agnolotto schiacciando bene i bordi. Per il sugo: Cuocete in una padella i pomodorini dopo aver fatto stufare la cipolla. Cuocete gli agn
olotti e saltateli in padella con il sugo.

Polpo all'insalata

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpo
prezzemolo
aglio
limone
sale


Procedimento
Pulite e lavate il polpo e mettetelo in una pentola, intero, con un centimetro di acqua salata. Coprite con un coperchio e lasciatelo cuocere fino a quando non diventa tenero. Scolatelo, tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm e conditelo con aglio, prezzemolo e limone. Servitelo freddo come antipasto oppure tiepido come secondo.

Risotto agli agrumi

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
1 arancia
1/2 limone
sale
pepe
prezzemolo
acqua q.b.
1/2 cipolla
vino bianco


Procedimento
Fate stufare la cipolla tagliata finemente. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con vino bianco. Aggiungete l'acqua e il succo dell'arancia e del limone. Portate a cottura. Fate bollire l'acqua in un pentolino, tagliate le zest di arancia e limone ed immergetele per qualche secondo(servirà per togliere l'amarognolo dalle bucce e quindi per poterle mangiare ed usare come decorazione. Ripetere l'operazione per tre volte cambiando l'acqua).

Farfalle con salmone affumicato e timo

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalle
150 g di salmone
affumicato
30 g di burro
200 ml di panna da cucina
Sale
Pepe
1/4 di Cipolla
2 rametti di timo oppure timo essiccato (mettetene poco perché è molto forte)


Procedimento
Sciogliete il burro e fate stufare la cipolla tagliata finemente aiutandovi con un po' di acqua. Tagliate il salmone a listarelle ed aggiungetene metà al soffritto. Unite la panna e portatela quasi a bollore. Aggiungete il timo,salate e pepate. Cuocete le farfalle e saltatele in padella con il sugo aggiungendo anche il salmone rimasto.

Oggi cucina Giancarlo...Carbonara con broccoli o friarielli

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
6 tuorli d'uovo
100 g di guanciale
2 cucchiai di pana da cucina
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di broccoli o friarielli
Formaggio pecorino q.b.


Procedimento
Fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti senza olio e mettetelo da parte. Rosolate lo spicchio di aglio in poco olio. Unite i broccoli e fateli stufare. Sbattete i tuorli con la panna ed il pecorino. Cuocete la pasta. Prendete i broccoli e tagliateli un poco. Scolate la pasta e versate al suo interno le uova, i broccoli ed infime il guanciale tostato.

Bavette con le canocchie o cicale di mare

Ingredienti per 4 persone
8 canocchie circa 300 g
320 g di bavette
una scatola di 400 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
vino bianco
prezzemolo
sale e pepe


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio sminuzzato in poco olio e.v. di oliva. Prendete le canocchie lavatele e fate un incisione lungo il dorso,unitele al soffritto e fatele cuocere qualche minuto. Sfumate con il vino. Unite i pomodorini datterini, il prezzemolo e lasciate cuocere. Cuocete le bavette in abbondante acqua salata. Salate e pepate il sugo. Scolate la pasta e saltatela nel sugo. Servite con prezzemolo fresco


Vino: Greco

Risotto con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso carnaroli
300 g di funghi, 100 g se secchi
1 spicchio di aglio
1 salsiccia (facoltativa)
Brodo vegetale o di carne q.b.
Parmigiano reggiano


Procedimento
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio e.v. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare leggermente. Tagliate i funghi a pezzettini. Io ho usato i funghi freschi anche se nelle ricette sul web vengono usati i funghi secchi. Se decidete i secchi non dimenticate di metterli a bagno in acqua calda. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere pochi minuti,devono restare callosi. Togliete i funghi e le salsicce e versate il riso. Lasciatelo leggermente tostare.Sfumate con il vino. Unite poco alla volta il brodo e portate a cottura. Unite alla fine i porcini, le salsicce ed il parmigiano.

Vellutata di zucca con cream fresh

Cosa c'è di meglio per stupire gli amici se non un finger food! E' proprio quello che ho pensato per stupire i miei e direi dalle loro facce di esserci riuscita. Le dosi dipendono dal numero di invitati. Regolatevi voi.

i.

Ingredienti per 6 persone

300 g di Zucca

100 ml di Panna da cucina

1/2 Limone

Aglio

Procedimento

Prendete la panna e spremete al suo interno il succo di mezzo limone, giratela pochi secondi e mettetela da parte in frigo.Fate leggermente soffriggere l'aglio in poco olio. Tagliate la zucca a pezzetti ed unitela al soffritto. Lasciate cuocere aiutandovi con l'acqua,salate. Quando sarà cotta, frullatela con un mixer ad immersione. Prendete dei contenitori piccoli o dei cucchiai ,come ho fatto io, e metteteci sopra una piccola quantità di zucca bollente. Prendete la cream fresh dal frigo e mettetene un cucchiaino sulla zucca. Mi raccomando si deve avere il contrasto freddo-caldo. 

Vellutata di riciclo con verdure e formaggio cremoso

Stamattina ho preparato il brodo per la mia piccola e dato che lei non può ancora mangiare tante verdure,ma solo un cucchiaino, ho deciso di trasformarle in una vellutata per me aggiungendo un buon formaggio cremoso. Divina

Ingredienti
2 carote
2 patate
1 zucchina
acqua
sale
formaggio cremoso q.b.

Procedimento
Pulite e tagliate le verdure in pezzi grossolani. Sciacquatele e mettetele in una pentola, ricoprite le verdure di acqua e portate a bollore. Cuocete sino a quando l'acqua non avrà perso un terzo del suo volume. Scolate le verdure e ponetele in un mixer. Aggiustate di sale e frullate. Aggiungete a piacere il formaggio cremoso.

Pappardelle con noci e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle
125 g di gorgonzola
2 cucchiai di parmigiano reggiano
100 ml di panna da cucina oppure 200 di latte
gherigli di noce


Procedimento
Sciogliete il gorgonzola nella panna o latte facendo attenzione a non farlo bruciare, aggiungete il parmigiano. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele e saltatele in padella con la crema, aggiungete i gherigli di noce

Gnocchi di zucca con funghi porcini

Ingredienti per 600 g di gnocchi (per 3 persone)
500 g di zucca (privata dei semi ma non della buccia)
farina (io ne ho utilizzata circa 400 g)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe macinato fresco
Per il sugo
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
una noce di burro
olio e.v di oliva
300 g funghi porcini


Procedimento
Cuocete la zucca nel forno a microonda per 15 minuti. Quando è ben cotta, spolpatela e mettetela in un contenitore. Unite il formaggio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe fresco. Amalgamate bene ed iniziate ad aggiungere la farina. Quando il contenuto inizia a staccarsi dalle pareti del contenitore versate il tutto su una spianatoia e continuate a lavorare finché l'impasto non diventa liscio ed omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto in frigo. Prendete l'impasto ed iniziate a formare dei salsicciotti dove poi andrete a ricavare gli gnocchi.
Per il sugo, soffriggete l'aglio e la cipolla in olio e burro. Unite i porcini tagliati a pezzetti. Cuocete pochi minuti (i porcini devono restare callosi).

Vino: Aglianico

Radicchio arrostito

Ingredienti

2 cespi di radicchio

1   spicchio di Aglio

Olio e.v. di olivia

Sale

Pepe

Prezzemolo

Procedimento

Lavate il radicchio cercando di non rompere le foglie. Asciugatele e conditele con prezzemolo ed aglio spezzettati, olio, sale ed un pizzico di pepe. Accendete il grill del forno. Mettete il radicchio condito su una teglia da forno. Mettete la teglia nel forno sotto il grill. Appena il radicchio si ammorbidisce e diventa violetto toglietelo. Servitelo caldo

Si può anche utilizzare il radicchio trevigiano 

1. 
   

Bruschette bigusto

Ingredienti 
Pane raffermo
Ricotta q.b.
Broccoli o in napoletano friarielli q.b.
Olio
Zenzero
Sale e Pepe

Procedimento
Bruschettate il pane. Lavorate la ricotta con sale, pepe e zenzero. Pulite e lavate i broccoli. Mettete in una padella olio e aglio. Saltate i broccoli aiutandovi con un po' di acqua, coprite con un coperchio. Stendete la ricotta sul pane, rimetete in forno per pochi minuti. Servite con un ciuffetto di broccoli

Involtino di bovino adulto con verdurine

Ingredienti per 4 persone
8 fette di  carpaccio di bovino adulto
1 carota
1 zucchina
vino rosso
olio e.v. di oliva

Procedimento 
Lavate le zucchine e le carote. Tagliatele a fettine con il pela patate. Aprite la fetta di carpaccio e inserite all'interno uno strato di carote ed uno di zucchine. Arrotolate. Scaldate l'olio in una padella. Passate gli involtini in poca farina e passateli in padella per pochi minuti. Sfumate con il vino. Servite accompagnato dalla cremina e se volete dalle verdurine allo zenzero (vedi ricetta: verdurine allo zenzero del 02/12/13) come ho fatto io. Buon Appetito :)

Verdurine allo zenzero

Ingredienti per 4 persone

5 carote belle grandi

5 zucchine

1/2 cipolla

zenzero q.b.

Olio e.v. di oliva

Procedimento

Fate stufare la cipolla con l'olio aiutandovi con un po' di acqua. Pulite e tagliate le verdure in senso trasversale. Versate in padella prima le carote e dopo 4-5 minuti le zucchine. Salate ed aggiungete lo zenzero. Le verdurine devono essere croccanti

Brrrrr che freddo!!!

Oggi è una di quelle giornate in cui vuoi stare al calduccio sul divano, davanti ad un camino con un bel plaid di pile ed una buona tazza di tè. E cosa c'è di meglio per accompagnarlo se non dei biscottini fatti in casa!?

Frollini
220 g di farina
60 g di zucchero
1 uovo
150 g di margarina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento
Lavorate con una frusta elettrica l'uovo, lo zucchero ed il burro. Aggiungete la farina ed il lievito setacciato. Formate dei biscotti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti (devono essere leggermente dorati)

Suggerimenti
Io li ho preparati classici ma se volete li potete arricchire con 50 g di farina di cocco; se invece li volete al cacao sostituite 70 g di farina con 70 g di cacao; per una cosa ancora su golosa immergete metà dei biscotti nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi lasciati asciugare su una griglia. 

Se avete qualche idea golosa lasciate un commento!