Involtini di verdure e scamorza

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane ; 2 zucchine; 1/2 peperone; 3-4 pomodorini; 1/2 cipolla; scamorza q.b. sale 

Procedimento

Preparate la salsa di peperone facendo soffriggere in una padella la cipolla. Unite i peperoni tagliati a julienne e lasciate cuocere,unite

i pomodori,salate e frullate il tutto. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e sbollentate per pochi minuti in acqua salata. Stendete un foglio di pellicola e posizionate le fette di melanzane alternate alle zucchine.

Spennellare con la salsa ai peperoni.

Mettete delle fette di scamorza

e  arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Riponete in frigo per 30 minuti dopodiché togliete la pellicola e arrotolate l'involtini nella carta argentata.

Cuocete in forno per 20 minuti.