Uovo alla benedict con crumble di prosciutto

Ecco la mia rivisitazione del buonissimo uovo alla benedict. Diciamo una versione più leggera. Provatela e fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone

4 uova; 1 cucchiaio di aceto bianco; sale

Per la salsa olandese

3 tuorli; 150 g di burro; 30 ml di acqua fredda; succo di limone; sale

Per il crumble

200 g di prosciutto crudo; 50 g di pangrattato;

Procedimento

Spezzetate il prosciutto ed uniteli al pangrattato. Riscaldate una padella con un filo d'olio e tostate il prosciutto. 

Prendete una ciotola e sbattete i tuorli con l'acqua.  Cuocete l'uovo a bagnomaria aggiungendo un pezzettino di burro alla volta. Salate e versate poco   limone spremuto.

Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua e l'aceto e portate a bollore. Prendete ogni singolo uovo ed apritelo in 4 tazze diverse. Formate nella pentola un vortice e versate un uovo alla volta,scolatelo ed asciugatelo su carta assorbente.