Chiacchiere

E anche carnevale è arrivato e l'olio frigge da stamattina per preparare le chiacchiere. Questa ricetta mi è stata data da un pasticcere di Amalfi qualche anno fa e vi assicuro che sono buonissime

Ingredienti
500 g di farina
50 g di zucchero
50 g di margarina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di lievito per dolci
2 tuorli
1 uovo intero
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Formate una fontana e ponete al centro le uova, il lievito, lo zucchero e la margarina. Iniziate ad unire gli ingredienti aiutando i con il vino.Formate una palla e lasciatela riposare 10 minuti. Prendete l'impasto e dividetelo in panetti.Stendere delle sfoglie ( io uso la macchina per la pasta, spessore 5 ).Tagliate le chiacchiere a rettangoli 3 x 6 fate un taglietto al centro ed infilate una parte all'interno. Scaldate l'olio e friggete fino a doratura.Spolverate con zucchero a velo

Alici fritte su letto di rucola

Ingredienti per 4 persone
1 k di rucola
1 k di alici
olio per friggere
aceto di vino bianco q.b. oppure limone
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite le alici e sciacquatele abbondantemente. Mettete in una padella abbondante olio e portate a temperatura su fuoco lento. Lavate la rucola, adagiatela su un piatto da portata e conditela con sale e aceto(potete sostituire l'aceto con il limone). Asciugate le alici ed infarinatele. Friggetele poche per volta, scolatele e adagiatele sulla rucola senza asciugarle su carta assorbente,cosi facendo la rucola verrà condita con l'olio delle alici.  (Lo so sembra unto e grasso, ma vi assicuro che scolandole bene con un ragno non disgusta)

Castagnole

Ne avevo una voglia da giorni, ma non le avevo mai fatte e dopo aver letto tante ricette su internet ho deciso di crearne una io e.....sono venute sofficissime e buonissime, da leccarsi i baffi ;) 

Ingredienti
4 uova
100 g di zucchero di canna
60 g di margarina
100 g di farina
50 g di fecola di patata
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
cannella q.b.(facoltativa)
zucchero a velo q.b.


Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero. Unite la margarina e il pizzico di sale. Setacciate la farina, la fecola ed il lievito e uniteli alle uova. Aggiungete la cannella (io ne ho messo circa 1 cucchiaino,ma è a gusto). Montate gli albumi a neve ed incorporateli all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso. Prendete un pentolino dai bordi alti, versate l'olio e portate a temperatura. Prendete 1 cucchiaino e versate l'impasto nell'olio girandolo, in continuazione fino a doratura, con un mestolo di legno. Asciugate le castagnole su carta assorbente. Spolverate con zucchero a velo e se volete altra cannella.

Girelle di pollo ripiene

Ingredienti per 4 persone

9 fette di petto di polo

1 pacchetti di wurstel di pollo

6 fette di mortadella

9 fette di sottilette

olio e.v. d'oliva

sale

Procedimento

Battete le fette di pollo con un batticarne (ponendole tra due fogli di carta da forno).
Prendete tre fette di pollo e mettete la sottiletta e all'estremità il wurstel, arrotolate. Prendete altre 3 fette, mettete la sottiletta, la mortadella ed il wurstel ed arrotolate. Prendete le restanti 3 fette, mettete la  sottiletta ed il wurstel ed arrotolate. Mettete in una padella un filo d'olio e cuocete gli involtini di pollo. Una volta cotti,tagliateli a forma di girelle. Servite accompagnati da verdura o patatine fritte

Mafalde corte con piselli e guanciale croccante

Ingredienti per 4 persone
250 g di mafalde corte
1 scatola di piselli grandi
30 g di guanciale
50 g di pomodoro pelato
1/2 cipolla
1 lt e 1/2 di acqua
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete in una pentola un filo d'olio e fate dorare il guanciale tagliato a fettine. Togliete il guanciale e fate ammorbidire la cipolla aiutandovi con un po' d'acqua. Unite il pomodoro e fate cuocere qualche minuto. Scolate e sciacquate i piselli ed uniteli al soffritto. Lasciate insaporire. Versate nella pentola l'acqua e lasciate cuocere. Una volta che i piselli saranno cotti buttate le mafalde, salate e portate a cottura. Inpiattate decorando con il guanciale croccante

Paccheri con lo stoccafisso

Ingredienti per 4 persone
300 g di paccheri
500 g di stoccafisso
500 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
50 g di olive snocciolate
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere in poco olio e.v. d'oliva uno spicchio di aglio tagliato finemente. Unite i pomodorini e fate cuocere qualche minuto. Unite il prezzemolo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi di circa 2 cm. Prendete le olive ed aggiungetele al sugo. Lasciate insaporire qualche minuo. A fine cottura unite lo stoccafisso, salate se necessario e pepate. Cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli al dente e saltateli in padella.

Oggi cucina Roberta...Torta di cioccolato e banane

Buongiorno a tutti...Da oggi e per i prossimi Lunedi con una cadenza di 2 settimane, grazie a Roberta Lo muto, verrà pubblicata una ricetta senza lattosio per tutti gli intolleranti. 

Ingredienti

200 gr. Farina

50 gr cacao amaro

3/4 uova

125 gr. di margarina

3 banane

50 gr. di gocce di cioccolato

150 gr. zucchero

1 bicchiere di grappa/rum

1 bustina di lievito  

Procedimento

Lavorate la margarina morbida con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a lavorare, unite la farina, il cacao, il lievito, la grappa.Sbucciate le banane e tagliatele a cubetti, unite le gocce di cioccolato al composto, mescolate bene.Imburrate uno stampo dai bordi un po’ alti, spolverizzatelo di farina e versate il composto, levigate  la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180° per un'ora.

Minestra maritata

Ingredienti per 4 persone
4 salsicce piccanti
200 g di cotica di maiale
300 g di costine di maiale
verdura mista,circa 3 chili, tra cui : scarola, verza, minestra, cicoria, bietola
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
30 g di lardo salato
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
sale e pepe q.b.


Procedimento
Lavate e lessate separatamente tutte le verdure dopodiché scolatele. Prendete la carne e lessate anch'essa in abbondante acqua, scolatela. Prendete una pentola capiente e soffriggete in poco olio l'aglio, la cipolla e il lardo tagliato a fettine sottili. Versate al suo interno il pecorino romano tagliato a cubetti,  le verdure e i pezzi di carne. Lasciate cuocere per circa 1 ora (la cottura è soggettiva, assaggiate e decidete in base ai vostri gusti).

Rigatoni alla Gricia

Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
200 g di guanciale
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine e doratelo in una padella un filo d'olio. Cuocete i rigatoni in abbondate acqua, scolateli e saltateli in padella. Mantecare con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato. (Se volete potete mettere qualche pezzettino di guanciale non cotto ;)- 

Pollo thai

Ingredienti per 2 persone
1 cosciotto di pollo di circa 500 g

Marinatura
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di erba cipollina
1 cucchiaino raso di coriandolo


Procedimento
Prendete tutti gli ingredienti della marinatura e frullateli. Prendete un sacchetto per congelare e inserite il cosciotto insieme alla marinatura. Richiudete il sacchetto e riponete in frigo per 3 ore circa. Prendete una teglia da forno e adagiate il cosciotto con tutta la marinatura, coprite con carta d'alluminio e fate cuocere a 180° per 20 minuti. Rimuovete la carta d'alluminio e continuate la cottura alzando il forno a 200° per altri 20 minuti. Il pollo sarà cotto quando avrà raggiunto la doratura.