Rigatoni integrali con sgombro e melanzane

Ingredienti per 4 persone

300 g di rigatoni integrali; 400 g di sgombro; 1 melanzane; 1 spicchio di aglio; 1/2 cipolla; 10 pomodorini; prezzemolo; sale e pepe

Procedimento

Tagliate le melanzane e fatele soffriggere in un padella con l'olio e lo spicchio di aglio. Salate e appena cotte mettetele in un piatto con carta assorbente. Pulite lo sgombro
e tagliatelo a cubetti. Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane aggiungete l'olio e la cipolla tritata,lasciate appassire ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Unite lo sgombro. Cuocete i rigatoni,scolateli e saltate in padella. Servite con una macinata di pepe fresco e prezzemolo

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Vino: falanghina