Risotto con cavolo verza rosso e crema di mozzarella

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso; 300 g di cavolo verza rosso; 3 mozzarelle; 1 scalogno; brodo vegetale q.b.; parmigiano; sale e pepe

Procedimento

Fate stufare metà dello scalogno e saltate il cavolo verza tagliato a pezzettini dopodiché frullate. Tagliate,strizzate e frullate la mozzarella aiutandovi con un filo d'olio(deve essere cremosa). Fate appassire l'altra metà dello scalogno e cuocete il riso bagnandolo con il brodo. A metà cottura aggiungete la crema di cavolo verza e terminate la cottura. Mantecate con parmigiano. Servite in un piatto piano con la crema di mozzarella.

Piadina

Ingredienti per 8 piadine grandi (16 piccole)

500 g di farina
250 mi di acqua(molto dipende dalla temperatura esterna)
Sale
10 ml di olio e.v.d'oliva

Procedimento

Versate in una ciotola la farina,unite il sale e l'olio. Unite l'acqua poco per volta ed impastate il tutto(l'impasto deve risultare elastico,liscio ed omogeneo). Formate 8 palline e lasciate riposare.

Stendete ogni pallin circa 2mm

e cuocetele in una padella antiaderente a fuoco medio.

Lasagna bianca con zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

10 sfoglie fresche di lasagna; 250 g di salsiccia; 1/4 di cipolla; rosmarino; 800ml di besciamella; parmigiano reggiano q.b.

Procedimento

Preparate la Besciamella. Sbriciolate la salsiccia e fatela sgrassare in padella senza olio.

Tagliate la zucca a quadratini. Fate appassire la cipolla tritata finemente, aggiungete la zucca, il rosmarino ed il sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungere la salsiccia e lasciate insaporire.

Versate in una pirofila da forno un po di besciamella,

Iniziate a comporre la lasagna alternando  sfoglia, zucca, salsiccia e parmigiano.

Terminate con besciamella e parmigiano.

Cuocete a 250°  ventilato per 30 minuti (i primi 20 minuti coperta con carta forno bagnata e strizzata).

Palline cocco e cacao

Ingredienti per 12 Palline

3 cucchiai di cacao amaro; 5 cucchiai di zucchero;3 cucchiai di cocco in scaglie ;20 ml di latte; scaglie di cocco per decorare

Procedimento

Setacciate il cacao. Aggiungete lo zucchero, il cocco, il latte e mescolate. (All'inizio il latte ci sembrerà poco ma basta avere un po di pazienza) Formate delle palline e passatele nelle scaglie di cocco. Fate riposare in frigo

Baby polpette di carne e zucchine

Con queste baby polpettine i vostri angioletti mangeranno carne e verdura in un sol boccone(la mia piccola di 2 anni ne ha mangiate 15😅)

Ingredienti per 20/25 baby polpettine

100 g di macinato; 100 g di zucchine; 30 g di mollica di pane; 1 uovo piccolo; 30 g di parmigiano reggiano; un pizzico di sale.

Procedimento

Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con un cucchiaino di olio(non devono friggere).

Bagnate la mollica di pane e strizzatela. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola

ed amalgamate, poi passare il tutto in un mixer per pochi secondi(questo passaggio può essere evitato se i bimbi sono grandi e mangiano con piacere le verdure).

Formate tante polpettine di 2 cm di diametro. Mettete un piatto e bagnomaria, versate un filo d'olio ed adagiate sopra la polpettine.

Cuocete per 10-15 minuti coperte con un coperchio.

Oggi cucina Antonio ..Tortino di baccalà

Ingredienti per 4 persone
300 g di patate; 300 g di baccalà; 3 pupacelle; glassa all'aceto balsamico; datterini gialli q.b. sale e olio e.v.d'oliva
Procedimento
Scaldate le patate,sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Saltate in padella le pupacelle con un filo d'olio. Scaldate il baccalà

ed unitelo insieme alle patate nelle pupacelle. Imburrate una formina per tortini e versate all'interno il composto pressando leggermente.

Infornate a 180° forno ventilato per 15-18 minuti.
Per la salsa
Frullate la pupacella con i datterini e qualche patata e cuocetelo in un padellino per 5 minuti con un filo d'olio.

Pizza

Ingredienti per due teglie

200 g di farina per pizza; 400 g di farina 00 oppure (600g di farina per pizza o 600 g di farina00); 1/3 di cubetti di lievito di birra; 350 ml di acqua tiepida; 20 ml di olio e.v. d'oliva; 1cucchiaino di zucchero; 2 cucchiaini di sale.

Procedimento

Versate l'acqua, l'olio,lo zucchero ed il lievito in una ciotola e mescolate. Unite le farine ed il sale ed impastate energicamente fino a formare una palla liscia ed omogenea. Lasciate lievitarpe per due ore

dopodiché reimpostare e lasciate rilievitare per 3 ore.

Mettendo sulla teglia un filo d'olio. Dividete l'impasto e prendetelo sulle teglie.

Lasciate lievitare per 1-2 ore.
Farcite la pizza ed infornate a forno preriscaldato a 250° fino a doratura dei bordi (circa 7-8 minuti).

Pesto mozzarella e prosciutto

Mozzalrella tonno e cipolla

Margherita

Mozzarella pomodori secchi olive verdi e nere capperi e prosciutto

Polpette di melanzane

Ingredienti

4 melanzane;1 spicchio di aglio;100 g di pane raffermo;olio di semi q.b.;80 g di parmigiano;100 g di pecorino;1 uovo;sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti e salatele. Lasciatele riposare per 30 minuto dopodiché strizzatele. Mettete il pane in ammollo per 5 minuti,strizzatelo e mettetelo in una ciotola con i formaggi grattugiati, l'uovo, il sale ed il pepe. Tagliate le melanzane a tocchetti e