Rigatoni alla bolognese

Ingredienti per 4 persone

300 g di rigatoni
400 g di pomodoro pelato
2 carote
1 costa di sedano
2 cipolle
400 g di macinato
1/2 bicchiere i vino
Olio e.v d'oliva
20 g di burro
1 bicchiere di acqua
Sale e pepe q.B.






Procedimento
Preparate il soffritto pulendo le verdure e tagliandole a cubetti. Versate in una pentola,dai bordi alti, un filo d'oliva ed il burro. Lasciate sciogliere il burro ed unite le verdure.

Unite la carne macinata,fatela insaporire e sfumatela con il vino. 

Aggiungete il pomodoro,l'acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere per almeno 45 minuti a fuoco bassissimo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua,scolatela e conditela con il sugo. 

Polpette con uvetta e pinoli

Ingredienti per 20 polpette
300 g di macinato
100 g di pane raffermo (io uso solo la mollica)
prezzemolo q.b.
50 g di uvetta
50 g di pinoli
50 g di pecorino
2 uova
sale e pepe
pangrattato q.b.


Procedimento
Mettete in ammollo la mollica. Prendete una ciotola e mischiate tutti gli ingredienti, unendo anche il pane ben strizzato. L'impasto deve essere morbido quindi dosate bene il pangrattato.

Formate delle palline con le mani umide. Prendete un pentolino dal bordi alti, versate abbondante olio e friggete le polpettine poche per volta. Servite calde

Pasticcio di carne

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Pasta sfoglia 2 confezioni
400 g di macinato misto (io ho usato maiale e manzo)
200 ml di besciamella (vedi creme dolci e salate)
1 carota
1 patata
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di cannella
50 ml di salsa di pomodoro


Procedimento

Pulite e tagliate a cubetti la patata e fatela bollire per 5 minuti. Fate soffriggere in una padella con olio la cipolla tritata finemente. Unite il macinato e fate rosolare. Sfumate con il vino. Tagliate la carota a cubetti ed unitela al soffritto. Aggiungete la salsa di pomodoro e la cannella. Unite le patate e portate il tutto a cottura aiutandovi con brodo di carne o con acqua calda. Una volta cotto unite la besciamella. Prendete la pasta sfoglia e stendete due dischi. Foderate con carta da forno un contenitore a cerniera e stendete il primo disco di pasta che sarà leggermente più grande dell'altro. Bucherellate con una forchetta. Prendete il composto e versatelo nel contenitore, richiudete con  l'altro disco il pasticcio, bucherellate la sfoglia ed infornate (forno ventilato, 2° ripiano partendo dal basso) a 180° per 40 minuti.