Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti
100 g di pecorino grattugiato
50 g di grana grattugiato
1 mestolo di acqua di cottura
pepe

Procedimento
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente. Mettete il pecorino ed il grana in una padella con 1 cucchiaio di olio ed il mestolo d'acqua, amalgamate fino a creare una crema. Prendete gli spaghetti e fateli saltare in  questa cremina. Spolverate con pepe macinato al momento

Paccheri con salsiccia, porro e besciamella su un letto di sugo al pomodoro

Ingredienti per 4 persone
300 g di paccheri
300 g di salsiccia
2 porri
100 ml di besciamella (vedi creme dolci e salate)
500 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di formaggio grattugiato
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela circa 3 minuti prima della fine della cottura. Mettete in un pentolino un filo d'olio e cuocete il pomodoro per 10 minuti. Prendete la salsiccia privatela del budello e sbriciolatela. Mettete in una pentola un filo d'olio e cuocete la salsiccia. Tagliate a julienne il porro ed unitelo alla salsiccia, salate e pepate. Sfumate con vino bianco.Terminate la cottura e spolverate con formaggio grattugiato. Prendete un contenitore alto circa  quanto i paccheri. Versate sul fondo la salsa. Prendete i paccheri e sistemateli all'impiedi, prendete un cucchiaino e riempite i paccheri. Versate sopra la besciamella e infornate a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Servite con una spolverata di prezzemolo

Oggi cucina Michela...Crostatine ricotta e cioccolato

Ingredienti
300 g di farina
1 uovo
120 g di burro
150 di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci


Per il ripieno
100 g di zucchero
250 g di ricotta
gocce di cioccolato fondente q.b.


Procedimento
Montate l' uovo con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata ed il lievito. Unite il burro a temperatura ambiente ed impastare per pochi minuti. Formate una pallina ed avvolgete l'impasto nella pellicosa. Riponete in frigo per 30 minuti. Prendete la ricotta e lavoratela insieme allo zucchero e alle gocce di cioccolato fino a farla diventare cremosa. Prendete degli stampini, imburrateli ed infarinateli. Prendete la frolla e sistematela negli stampini, versate il composto di ricotta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Penne con ragù di coniglio e zucchine croccanti

Ingredienti per 4 persone
320 g di penne candela
500 g di coniglio disossato
1/2 cipolla
2 zucchine
500 g di pomodorini
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il coniglio a dadini piccolissimi. Fate soffriggere in poco olio la cipolla finemente tritata. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Sfumate con vino bianco. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere aiutandovi ,se serve, con dell'acqua. Fate una dadolata di zucchine eliminando la parte centrale. Prendete una padella anti aderente,ponetela sul fuoco e fatela riscaldare. Appena calda saltate le zucchine senza l'aggiunta di olio in modo tale da scottarle leggermente facendole rimanere croccanti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Saltate le penne in padella e servite con un cucchiaio di  dadolata di zucchine

Carciofi imbottiti

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
200 g di macinato misto
50 g di pane raffermo
prezzemolo
1 uovo
30 g di formaggio grattugiato
passata di pomodoro q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Pulite i carciofi togliendone le foglie più dure, il gambo e le punte.Mettete i carciofi per 30 minuti in acqua. Scolateli e metteteli a testa in giù su di un tagliere in modo da far sgocciolare tutta l'acqua. Prendete il pane raffermo e privatelo della crosta.Tritate la mollica in un mixer. Preparate in una ciotola l'impasto per l'imbottitura, mettendo il pane sbriciolato, la carne trita, sale, pepe, formaggio, prezzemolo tritato ed 1 uovo(regolatevi voi se ne serve un altro, l'impasto deve essere compatto). Mescolate il composto con le mani (non c'è modo migliore per amalgamare tutti gli ingredienti). Aprite leggermente le foglie dei carciofi con le mani e inserite all'interno il composto. Prendete una pentola e, dopo aver messo un filo d'olio e 1/2 bicchiere di acqua, adagiatevi i carciofi poggiandoli sul loro torsolo. Infine, sopra ogni carciofo mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, sale ,pepe e un filo d'olio. Coprite con coperchio e fate cuocere fin quando il carciofo non diventa tenero(circa 40 minuti)

Uovo con funghi porcini dal cuore tenero

Ingredienti per 4 persone
4 uova
1 fungo porcino intero
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Riscaldate l'olio in una padella antiaderente. Tagliate i funghi a fettine. Aprite un uovo alla volta e poggiate su di esso qualche fettina di fungo porcino. Inclinate la padella e con un cucchiaio raccogliete l'olio bollente e versatelo sull'uovo.(Cosi facendo il tuorlo verrà cotto solo in superficie lasciando crudo l'interno). Salate e pepate.

Pollo al forno

Ingredienti per 6 persone
Un pollo di 1.900 g circa
1/2 limone non trattato
3 rametti di rosmarino
sale e pepe q.b.
olio e.v. d'oliva

Procedimento
Mettete in una ciotola 50 g di olio, una presa di sale e pepe e massaggiate il pollo con questo composto. Premete nel pollo 1/2 limone ed inserite lo stesso premuto e 3 rametti di rosmarino. Bollite per due volte l'aglio. Prendete il pollo coprite il petto con della stagnola.Prendete un contenitore e poggiateci sopra una griglia in modo tale che una volta messo il pollo a cuocere sopra i succhi dello stesso cadranno al suo interno.

Fate cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 200°.  

Trascorsi i 40 minuti togliete il pollo dal forno. Togliete la carta stagnola dal petto e coprite le zampe e le ali. Aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua sul fondo e gli spicchi di aglio sbollentati. Rimettete in forno per altri 20 minuti.

Trascorsi questi altri 20 minuti togliete il pollo dal forno e giratelo a pancia in giù in modo tale che i succhi penetreranno nel petto facendolo rimanere umido. Coprite il tutto per 40 minuti con della stagnola. Servite accompagnato da patate al forno o da verdure.

Gambi di carciofo

Come avrete capito difficilmente butto il cibo anzi cerco sempre di utilizzare tutto ciò che è commestibile. Come in questo caso. Il carciofo...molti mangiano la testa e buttano tutto il resto,beh! Io utilizzo giusto 10 cm di gambo e vi assicuro che ha un sapore stupendo. Potete servirli come contorno. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate ;)


Ingredienti
Gambi di carciofo
aglio
prezzemolo
olio e.v. di oliva
sale

Procedimento
Tagliate 10 cm di gambo di carciofo partendo sotto la testa. Pelate con un pela patate il gambo e tagliatelo a listarelle. Condite le gambe di carciofo con sale, olio, aglio e prezzemolo. Cuocete in forno  sotto il grill per 10-15 minuti. Fate la prova con la forchetta, se il gambo cade è cotto.

Se avete il camino: prendete un contenitore di alluminio e praticate sul fondo dei piccoli buchi. Preparate la brace, adagiate il contenitore con dentro i gambi e cuocete. Lo stesso  può essere fatto sui carboni

Insalata fantasia

Volete stupire gli amici o il vostro partner con un contorno diverso dal solito? Provate quest'insalata e fatemi sapere ;)

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi

2 coste di sedano bianche

100 g di olive nere

100 g di olive verdi

6 filetti di acciughe sott'olio
capperi q.b.

limone q.b.

sale e pepe q.b.

olio e.v. d'oliva

Procedimento

Tagliate i finocchi a fettine. Pelate la costa del sedano con un pela patate e tagliatelo a listarelle. Snocciolate le olive e tagliate a pezzettini le acciughe.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con poco sale, olio, pepe e abbondante limone.

Polpo arrostito su vellutata di ceci

Volete un idea per un antipasto un po' diverso? Provate questo e....fatemi sapere ;)
Ingredienti per 4 persone
1.200 g di polpo
400 g di ceci
prezzemolo
1 spicchio di aglio
rosmarino q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettete a bagno 12 ore prima e con un cucchiaio di bicarbonato i ceci. Se non avete tempo utilizzate quelli in scatola. Cuocete i ceci con uno spicchio di aglio e rosmarino.Salate. Cuocete, con coperchio, il polpo in una casseruola con poca acqua. Riscaldate una griglia. Una volta che il polpo è cotto tagliatelo a fettine diagonalmente e arrostitelo sulla griglia. Scolate i ceci e passateli al passaverdura.
Componete il piatto.

Zuppa di farro perlato con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

300 g di farro perlato

200 g di funghi porcini
1 carota
1 pomodoro
1/2 costa di sedano bianco

scalogno

Olio e.v. di oliva

Sale q.b

Prezzemolo

Procedimento

Fate un soffritto con scalogno, carota ed il sedano tagliati a pezzettini. Aggiungete il pomodoro. Unite il farro e lasciate insaporire. Tagliate i funghi, versateli nella pentola e aggiungete 1 litro,1/2 di acqua. Lasciate cuocere circa 30 minuti a fuoco medio.Salate. Servite con crostini di pane ed una manciata di prezzemolo

Risotto con asparagi e gamberoni

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso
10 gamberoni
Un mazzetto di asparagi
Brodo di gambero o vegetale
scalogno
Vino bianco


Procedimento
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio. Unite i gamberoni e fateli cuocere pochi minuti. In un pentolino bollite gli asparagi. Una volta cotti prendete qualche testa per la decorazione e passate il resto con un passaverdura. Togliete i gamberoni dalla padella e versate il riso. Lasciatelo tostare leggermente e sfumatelo con il vino. Continuate la cottura con il brodo. A metà cottura unite la crema di asparagi e 6 gamberoni sgusciati e tagliati a pezzettini.

Tramezzino golosone

Ecco cosa prepara mio fratello Giancarlo in mia assenza :( non è giustooooo
Ottimo per una serata con amici
Ingredienti
Pan carré integrale
Salmone
Ricotta di bufala
Cicorino
Senape dolce (una punta di cucchiaino)
Maionese
Limone
sale e pepe


Procedimento
Stemperate la senape con la maionese. Condite il salmone con sale,olio,pepe e limone. Ammorbidite la ricotta ed unire il cicorino,la maionese e la senape. Prendete il pan carré ed iniziate a ricoprire le varie fette alternando gli ingredienti. Avvolgete il tramezzino nella pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti.


Vino: Castel San Lorenzo bianco (SA)

Straccetti con radicchio,pecorino siciliano e aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone
4 fette di carpaccio di bovino adulto
1 ceppo di radicchio
pecorino siciliano q.b.
aceto balsamico q.b.
sale e pepe


Procedimento
Mettete sul fornello una padella o una griglia e fatela riscaldare. Cuocete il carpaccio. Tagliate il radicchio a striscioline e cuocetelo con un filo di olio,deve solo ammorbidirsi. Tagliate la carne a striscioline. Componete il piatto mettendo la carne, il radicchio,una grattata di pecorino siciliano,sale, pepe, un filo di olio a crudo e per finire l'aceto balsamico. Servite tiepido

Lumache rigate con zucca e gamberoni

Ingredienti
320 g di lumache rigate
8 gamberoni
500 g di zucca
prezzemolo
brodo di gambero
sale e pepe q.b.
100 ml di vodka o vino bianco secco


Procedimento
Pulite 4 dei gamberoni e utilizzate le teste per preparare un brodo veloce ai gamberi (1 litro di acqua ,lasciate dimezzare). Soffriggere in una padella con olio 1 spicchio di aglio. Unite gli 8 gamberoni e lasciate cuocere, sfumate con vodka o vino bianco secco. Togliete i gamberoni e unite a quel sugo 3/4 di zucca  tagliata a dadini. Lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete la pasta.Unite la restante zucca,il brodo filtrato e i gamberoni (quelli sgusciati tagliati a pezzetti, mente, gli altri 4 interi)lasciate cuocere altri 7 minuti. La cottura varia in base al taglio della zucca, più piccola la tagliate meno sarà il tempo di cottura. Togliete i gamberoni interi, scolate la pasta e conditela con il sugo. Servite con 1 gamberone a testa ed una spolverata di prezzemolo.

Antipasto di salmone,finocchio e peperone

Ecco per voi un ottimo antipasto per iniziare una cena a base di pesce. La ricetta? L'ho avuta dal mio fratellino. Grazie Già... ;)

Ingredienti per 4 persone
500 g di salmone affumicato
2 finocchi
capperi
olive nere
limone
1 peperone arrostito
olio e.v. di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe verde


Procedimento
Condite le fette di salmone e di finocchio con sale,pepe,olio,aglio e limone. Prendete il peperone precedentemente arrostito e spellato, tagliatelo a listarelle e conditelo in una ciotola con olive nere,sale, olio e acciughe. Componete il piatto e servite


Vino: Prosecco

Crostata di frutta con crema chantilly

Ingredienti
300 g di farina
120 g di burro
1 uovo
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema
3 tuorli
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
70 g di farina
200 ml di panna per dolci

Per decorare
2 kiwi
2 mandarini
1 mela
N.B. si può utilizzare qualsiasi frutta. Nel caso si utilizzino la mela, la pera e la banana, ricordarsi di trattarle con limone onde evitare che anneriscano

Procedimento
Riscaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Togliete il latte dal fuoco e versatelo a filo al composto girando velocemente. Rimettete la crema sul fuoco e terminate la cottura fino a quando  non inizierà ad addensarsi. Lasciatela raffreddare
Prendete una ciotola e sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina,il lievito e la margarina a temperatura ambiente. Lavorate pochi minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo. Preriscaldate il forno a 180°. Prendete un contenitore per crostate (diametro 24), imburratelo ed infarinatelo. Stendete la frolla di circa 1 centimetro. Infornate per 20 minuti o fino a quando non sarà dorata, dopodiché lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna e tagliate la frutta. Unite la panna alla crema con un movimento dall'alto verso il basso. Riempite la crostata con la crema e decoratela con la frutta a piacere.

Spaghetti con i maruzzielli

Ingredienti per 4 persone
800 g di Maruzzielli
320 g di spaghetti
400 g di pomodorini datterini
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
olio e.v. di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettete un'ora prima della cottura i maruzzielli in acqua e sale. Fate soffriggere l'aglio sminuzzato in un tegame. Aggiungete i maruzzielli e sfumate con il vino bianco.
Unite i pomodorini ed il prezzemolo e fate cuocere.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo.


N.B. Per chi non li avesse mai mangiati per tirar fuori il maruzziello si può usare uno stuzzicadenti. 

Fettuccine con gamberoni e limone

Ingredienti per 4 persone
12 gamberoni
320 g di fettuccine
1 limone
prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete in un frullatore il succo del limone, l'olio,il sale,il pepe, il prezzemolo,l'aglio e frullate. Sgusciate 8 gamberoni e metteteli da parte. Preparate con la testa dei gamberoni un brodo di pesce (usate 1 litro di acqua). Quando l'acqua si sarà dimezzata passatelo con un colino, rimettetela sul fuoco,prendete i gamberoni (anche quelli non sgusciati) e versateli dentro il brodo per pochi secondi. Cosi facendo i gamberoni verranno leggermente cotti . Togliete i gamberoni e tagliateli a pezzetti e metteteli nel sugo preparato(vanno inseriti anche quelli non sgusciati).Lasciate insaporire. Cuocete la pasta utilizzando l'acqua e il brodo in percentuale uguale. Una volta cotta versatela nel sugo preparato. Decorate con prezzemolo, il gamberone non sgusciato e fettine di limone.