Spiedini di carne e verdure

Ingredienti per 4 persone

2 fette spesse di prosciutto di maiale; 2 salsicce; 2 zucchine; 1 peperone; Sale ; Olio e.v

Procedimento

Fate bollire per 10 minuti il peperone,scolatelo,pulitelo e tagliatelo a quadretti. Tagliate a cubetti il prosciutto di maiale,a fettine le salsicce ed a rondelle le

Costine di maiale al forno con patate

Ingredienti per 4 persone
1 k di costine di maiale (fatevele tagliare in un unico pezzo)
6 patate medie
olio e.v.di oliva
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.
paprika q.b.


Procedimento
Mettete il pezzo di costine in una pirofila ed infornare senza olio per circa 10 minuti,in modo tale che la carne rosoli utilizzando il suo grasso. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti,salatele. Prendete le costine e aromatizzatele con rosmarino,paprika,sale e pepe. Unite nella stessa terrina le patate, aggiungete un filo d'olio e infornate per 30 minuti.

Roast-beef di maiale

Ingredienti per 4 persone
 800 g di costata di maiale
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
vino bianco q.b.
Brodo di carne q.b.

Procedimento
Tagliate a pezzettini la cipolla,la carota ed il sedano. Fate un soffritto unendo tette le verdure. Una volta ammorbidite toglietele dalla pentola e fate rosolare a fuoco vivo,in quell'olio, la carne. Unite di nuovo le verdure portate a temperatura e sfumate con il vino. Una volta che l'alcool sarà evaporato unite il brodo e portate a cottura.Circa 50 minuti se amata la carne al sangue. Una volta cotto lasciatelo raffreddare cosi facendo riuscirete a tagliare le fette con più facilità. Prendete il sugo e frullatelo con un mixer ad immersione. Servite le fettine accompagnate con insalata o patate al forno e logicamente con il sughetto (se quest'ultimo vi risulta molto liquido potete rimetterlo in cottura aggiungendo un cucchiaio di fecola di patata oppure di farina)

Pasticcio di carne

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Pasta sfoglia 2 confezioni
400 g di macinato misto (io ho usato maiale e manzo)
200 ml di besciamella (vedi creme dolci e salate)
1 carota
1 patata
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di cannella
50 ml di salsa di pomodoro


Procedimento

Pulite e tagliate a cubetti la patata e fatela bollire per 5 minuti. Fate soffriggere in una padella con olio la cipolla tritata finemente. Unite il macinato e fate rosolare. Sfumate con il vino. Tagliate la carota a cubetti ed unitela al soffritto. Aggiungete la salsa di pomodoro e la cannella. Unite le patate e portate il tutto a cottura aiutandovi con brodo di carne o con acqua calda. Una volta cotto unite la besciamella. Prendete la pasta sfoglia e stendete due dischi. Foderate con carta da forno un contenitore a cerniera e stendete il primo disco di pasta che sarà leggermente più grande dell'altro. Bucherellate con una forchetta. Prendete il composto e versatelo nel contenitore, richiudete con  l'altro disco il pasticcio, bucherellate la sfoglia ed infornate (forno ventilato, 2° ripiano partendo dal basso) a 180° per 40 minuti.

Carciofi imbottiti

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
200 g di macinato misto
50 g di pane raffermo
prezzemolo
1 uovo
30 g di formaggio grattugiato
passata di pomodoro q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Pulite i carciofi togliendone le foglie più dure, il gambo e le punte.Mettete i carciofi per 30 minuti in acqua. Scolateli e metteteli a testa in giù su di un tagliere in modo da far sgocciolare tutta l'acqua. Prendete il pane raffermo e privatelo della crosta.Tritate la mollica in un mixer. Preparate in una ciotola l'impasto per l'imbottitura, mettendo il pane sbriciolato, la carne trita, sale, pepe, formaggio, prezzemolo tritato ed 1 uovo(regolatevi voi se ne serve un altro, l'impasto deve essere compatto). Mescolate il composto con le mani (non c'è modo migliore per amalgamare tutti gli ingredienti). Aprite leggermente le foglie dei carciofi con le mani e inserite all'interno il composto. Prendete una pentola e, dopo aver messo un filo d'olio e 1/2 bicchiere di acqua, adagiatevi i carciofi poggiandoli sul loro torsolo. Infine, sopra ogni carciofo mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, sale ,pepe e un filo d'olio. Coprite con coperchio e fate cuocere fin quando il carciofo non diventa tenero(circa 40 minuti)

Fusilli salsiccia e ricotta su crema di broccoli o friarielli

Ingredienti per 4  persone
300 g di pasta
2 salsicce
100 g di ricotta
Broccoli
1/4 di Cipolla
1 spicchio di aglio
vino bianco
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite e lavate i broccoli. Fate soffriggere l'aglio in una padella.Versate i broccoli e coprite con un coperchio. Lasciateli appassire. In un'altra padella fate stufare mezza cipolla in olio e acqua, aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere. Sfumate con vino bianco. Aggiungete la ricotta e mantecate a fuoco spento.  Frullate i broccoli in una crema. Cuocete la pasta e saltatela al dente nel sugo. Stendete uno strato di crema sul fondo del piatto. Adagiate sopra la pasta. Pepate.

Vino: Aglianico

oggi cucina michela...zucca, salsicce e fagioli

Ingredienti  per 4 persone

4 salsicce

300 g di zucca

2 scatole di fagioli borlotti 

1 spicchio di aglio

peperoncino

Procedimento

Fate soffriggere l'aglio con il peperoncino. Mettete le salsicce e lasciate cuocere aggiungendo acqua. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela alla salsiccia. Sciacquate e aggiungete i fagioli, salate e lasciate insaporire. Servite con fette di pane bruschettato

Tagliatelle con i funghi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle all'uovo
200 g d funghi porcini
200 g di funghi chiodini
2 salsicce
vino bianco
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino (facoltativo)


Procedimento
Pulite i funghi dal terriccio e fate bollire i chiodini in acqua salata .Soffriggete in una padella con olio e.v. di oliva l'aglio ed il peperoncino.Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolatela nel soffritto e sfumate con il vino. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e pepate

Preparazione: 20 minuti
Vino: Gragnano rosso

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone
4 fettine di Lonza di maiale
1 limone di costiera
1 spicchio di aglio
olio e.v di oliva
sale e pepe q.b

Preparazione
 Tagliate la scorza di limone a julienne, facendo attenzione a non prendere la parte bianca dello stesso. Mettete a bollire in un tegamino l'acqua e appena l'acqua bolle immergete le scorzette di limone per qualche secondo, toglietele e sciacquatele in acqua fredda (ripetete questa operazione 2 volte; serve per eliminare le impurità, per togliere un po' di amarognolo e per mantenere croccanti le scorzette). Asciugate con un tovagliolo la carne, battetela tra due fogli di pellicola con un batticarne ed infarinatela. Mettete un filo d'olio in una padella e, poi, aggiungere la carne ed uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato. Una volta che la carne si sarà rosolata toglietela dalla padella e tenetela da parte al caldo. Sciogliete in un bicchiere di acqua calda 2 cucchiai rasi di farina ed aggiungetelo nel fondo delle scaloppine.Quando il sughetto si sarà quasi addensato rimettete le scaloppine. Servire caldo con una macinata di pepe e qualche julienne di limone

Cottura: 30minuti
Vino:

Gnocchi ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gnocchi
300 g di funghi porcini
2 salsicce
2 spicchi di aglio 
1/4 di cipolla
basilico 
parmigiano reggiano 
olio extra vergine di oliva
Pinoli
sale e pepe q.b. 
vino bianco q.b.


Preparazione:
Fate soffriggere in una padella con olio uno spicchio di aglio privato dell'anima e la cipolla tritata finemente. Private la salsiccia del suo budello e sbriciolatela nell'olio . Sfumate con il vino bianco. Lavate i funghi porcini con un panno umido, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla salsiccia. Lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso (i funghi devono rimanere callosi). Preparate un pesto, frullando in un mixer basilico, aglio, olio, parmigiano reggiano e una manciata di pinoli, aggiustate di sale. Calate gli gnocchi in abbondante acqua salata (si può aggiungere un filo di olio per evitare che si attacchino). A questo punto  aggiungete due cucchiaini abbondanti di pesto al sugo. Scolate gli gnocchi e saltateli nella padella con il sugo. Servite caldi con scaglie di parmigiano reggiano.

Cottura: 30 minuti
Vino: Cilento oppure Merlot

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

5 Peperoni (3 rossi e 2 gialli)
1 zucchina
1 melanzana
2 salsicce
1/2 cipolla
olio e.v.d'oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano reggiano
100 gr di  mozzarella o scamorza
300 gr di riso

Preparazione
Lavate i peperoni e farteli bollire,interi, in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo da parte.Fate rosolare in una padella con olio la cipolla, unite la salsiccia sbriciolata, prendete un peperone tagliatelo a dadini ed unitelo a quest'ultima. Lavate ed asciugate la zucchina e la melanzana, tagliate anche queste a dadini e aggiungete agli altri ingredienti già in padella, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere. Una volta che il tutto sarà cotto spegnete il fuoco ed aggiungete il riso, la mozzarella ed il parmigiano. Prendete i peperoni freddati e apriteli, cercando di non far rompere il coperchio, e imbottiteli. Mettete i peperoni ripieni in una pirofila con un filo di olio ed infornate per 30 minuti a 180°.