Penne con fagiolini,guanciale e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone

350 g di penne candela; 50 g di guanciale; 200 g di fagiolini; 40 g di pomodori secchi; parmigiano;1 scalogno.

Procedimento

Pulite i fagiolini e cuoceteli in acqua e sale. Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare in padella con il guanciale. Tagliate i pomodori secchi a listarelle ed uniteli al soffritto. Unite i fagiolini e fate insaporire. Cuocete le penne, scolatele e saltatela in padella aggiungendo parmigiano. 

Fusilli all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone
300 g di fusilli
200 g di guanciale
700 g di pomodoro pelato
pecorino romano q.b.
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine, mettetelo in una padella e fatelo cuocere a fiamma bassa senza aggiungere olio. Togliete il guanciale e versate i pomodori,fate cuocere per 20 minuti. Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella. Unite il pecorino romano, il pepe ed in guanciale croccante

Mafalde corte con piselli e guanciale croccante

Ingredienti per 4 persone
250 g di mafalde corte
1 scatola di piselli grandi
30 g di guanciale
50 g di pomodoro pelato
1/2 cipolla
1 lt e 1/2 di acqua
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete in una pentola un filo d'olio e fate dorare il guanciale tagliato a fettine. Togliete il guanciale e fate ammorbidire la cipolla aiutandovi con un po' d'acqua. Unite il pomodoro e fate cuocere qualche minuto. Scolate e sciacquate i piselli ed uniteli al soffritto. Lasciate insaporire. Versate nella pentola l'acqua e lasciate cuocere. Una volta che i piselli saranno cotti buttate le mafalde, salate e portate a cottura. Inpiattate decorando con il guanciale croccante

Rigatoni alla Gricia

Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
200 g di guanciale
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine e doratelo in una padella un filo d'olio. Cuocete i rigatoni in abbondate acqua, scolateli e saltateli in padella. Mantecare con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato. (Se volete potete mettere qualche pezzettino di guanciale non cotto ;)- 

Tortelli ripieni di boscaiola

Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo (vedi ricette base)
1 salsiccia
50 g di guanciale
1 carota
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
50 g di piselli
200 g di funghi porcini


Procedimento
Ripieno: fate soffriggere la cipolla tritata finemente ed uno spicchio di aglio.Unite le carote tagliate a pezzettini ed i piselli,lasciate ammorbidire. Aggiungete il guanciale a tocchetti e la salsiccia sbriciolata e fate rosolare leggermente.Unite i porcini, salate, pepate e terminate la cottura. Frullate grossolanamente il sugo con un mixer ad immersione. Stendete la pasta e mettete un cucchiaino di ripieno in ogni quadrato (vedi foto nelle ricette base), richiudere a mo di tortello. Preparate un sughetto veloce di pomodorini e condite i tortelli