Elicoidali con pomodorini datterini e formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone
320 g di elicoidali
400 g di pomodorini datterini
olio e.v. di oliva
1 spicchio di aglio
formaggio di capra q.b.


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio in poco olio e.v. Aggiungete i pomodorini datterini e lasciate cuocere. Buttate la pasta. Salate i pomodorini e versategli dentro la pasta al dente. Servite con una grattugiata di ottimo formaggio di capra.

Vino: Resling

Oggi cucina Sabina...Crostatine al cioccolato

Ingredienti per 15 crostatine
Per la frolla:
340 g di farina
125 g di burro
140 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Ripieno
Cioccolato o in alternativa Marmellata


Procedimento
Lavorate il burro con le uova e lo zucchero. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.  Formate una palla, arrotolatela nella pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto e riempite dei pirottini. Lasciate un po' di pasta per formare le striscioline sopra le crostatine. Infornate in forno preriscaldato per 10 minuti. Toglietele dal forno riempitele di cioccolato e copritele con le striscioline di pasta. Rimettete in forno fino a doratura.

Pappardelle con il coniglio

Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle
500 g di polpa di coniglio
2 carote
1 costa di sedano
50 g di olive nere
1/2 cipolla
20 g di burro (facoltativo)
vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla in olio e burro. Tagliate a dadini il sedano e la carota. Aggiungete il coniglio e le olive. Sfumate, salate, pepate e lasciate cuocere. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.
Fate saltare le pappardelle nel sugo. Aggiungete a
piacere formaggio grattugiato.


Vino: Rosso di montepulciano

Fusilli salsiccia e ricotta su crema di broccoli o friarielli

Ingredienti per 4  persone
300 g di pasta
2 salsicce
100 g di ricotta
Broccoli
1/4 di Cipolla
1 spicchio di aglio
vino bianco
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite e lavate i broccoli. Fate soffriggere l'aglio in una padella.Versate i broccoli e coprite con un coperchio. Lasciateli appassire. In un'altra padella fate stufare mezza cipolla in olio e acqua, aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere. Sfumate con vino bianco. Aggiungete la ricotta e mantecate a fuoco spento.  Frullate i broccoli in una crema. Cuocete la pasta e saltatela al dente nel sugo. Stendete uno strato di crema sul fondo del piatto. Adagiate sopra la pasta. Pepate.

Vino: Aglianico

Oggi cucina Francesca... amor polenta o dolce di varese

Oggi mia cugina mi ha mandato la foto con la ricetta di questo tipico dolce varesotto che mi incuriosisce molto. Proviamolo a fare insieme.

Ingredienti
60 g di mandorle
125 g di margarina
80 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
zucchero a velo q.b.
80 g di farina di mais
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Tritate le mandorle. Sbattete le uova con la margarina e lo zucchero.Aggiungete le farine e le mandorle. Montate gli albumi ed aggiungeteli dal basso verso l'alto all'impasto. Imburrate ed infarinate una teglia e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Spolverate con zucchero a velo

Cheesecake al limone

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
200 g di formaggio cremoso spalmabile
100 g di zucchero
il succo di 1 limone
120 g di panna montata
6 g di gelatina di pesce (3 fogli)
1 vasetto di yogurt a limone

Per la base
200 g di biscotti di grano saraceno
60 g di margarina
1/2 limone


Procedimento
Mettete i fogli di gelatina in acqua. Sbriciolate i biscotti, aggiungete la margarina fusa e mezzo limone. Stendete nello stampo e ponete in  frigo.
Mettete in una ciotola il formaggio cremoso, lo zucchero e lo yogurt. Girate fino a formare una crema. Aggiungete il Succo del limone. Montate la panna. Sciogliete la gelatina di pesce o per 20 secondi nel forno a microonde oppure in un pentolino con un goccio di panna. Aggiungete la gelatina alla crema e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la panna mescolando dal basso verso l'alto e versate nello stampo sopra i biscotti. Mettete in frigo per 3 ore. Decorate a piacere.

Gnocchi cremosi

Ingredienti per 4 persone
1 k di gnocchi
300 g di gamberi sgusciati
1 cucchiaino di curry
100 g di formaggio spalmabile
1/4 di cipolla
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate stufare la cipolla in poco olio aiutandovi con l'acqua degli gnocchi che già avrete messo a bollire.Unite i gamberi e fateli rosolare. Aggiungete il curry, il formaggio, l'erba cipollina ed amalgamate. Salate e pepate. Scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella.

Vino: Traminer

oggi cucina michela...zucca, salsicce e fagioli

Ingredienti  per 4 persone

4 salsicce

300 g di zucca

2 scatole di fagioli borlotti 

1 spicchio di aglio

peperoncino

Procedimento

Fate soffriggere l'aglio con il peperoncino. Mettete le salsicce e lasciate cuocere aggiungendo acqua. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela alla salsiccia. Sciacquate e aggiungete i fagioli, salate e lasciate insaporire. Servite con fette di pane bruschettato

Spaghetti con gamberi di fiume

Erano anni che non mangiavo questi gamberi di fiume o come si dice nel mio dialetto  " e rang e sciumm". Provateli sono ottimi.

Ingredienti per 4 persone
8 gamberi di fiume
320 g di fiume
peperoncino
1 scatola di pomodorini
1 spicchio di aglio
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino in olio e.v. di oliva. Aggiungete i gamberi di fiume. Sfumate con vino. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere. Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella.


Vino: pinot bianco

Pasta con fagioli, cotiche e salsiccione

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta mista
500 g di fagioli secchi
2 salsiccioni circa 1 k
2 cotiche
100 g di pomodoro
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
origano q.b.

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per una notte.Fate bollire la cotica ed il salsiccione per 15 minuti in acqua in modo da sgrassarli. Fate soffriggere l'aglio in poco olio, unite il sedano tagliato a cubetti ed il pomodoro. Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire. Aggiungere i salsiccioni tagliati a pezzi e la cotica precedentemente arrotolata e fermata con dello spago da cucina .Unite l' acqua e l'origano e lasciate cuocere. Togliete i salsiccioni e le cotiche e frullate una parte dei fagioli. Cuocete la pasta per metà della sua cottura in acqua, per l'altra metà nel sugo girando spesso. Unite salsiccione e cotica. Spolverate con pepe


Vino: Montepulciano

Pesce Spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone
2 fette di pesce spada circa 600-800 g
80 g di olive nere
100 g di pomodorini
30 g di capperi
origano q.b.
sale q.b.
olio e.v.di oliva
1 spicchio di aglio


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio nell'olio e.v. Aggiungete i capperi, le olive e i pomodorini e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate il pesce spada in 4 fette e aggiungetelo al sugo, mettete l'origano, salate e lasciate cuocere per 10 minuti.


Vino: Greco

Pasta alla "Art"

E per voi oggi un primo piatto amato da mio marito, ma con un mio tocco artistico. Provatelo e fatemi sapere. 
Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti
3 scatolette di tonno
100 g di olive nere
30 g di capperi
1 spicchio di aglio
origano q.b.
1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
Pangrattato q.b.
Olio e.v. di oliva
Sale


Procedimento
Fate soffriggere in una padella un goccio di olio e.v. di oliva, l'aglio tritato finemente e l'olio delle scatolette di tonno stando attente a non far cadere pezzetti di tonno. Unite le olive e i capperi e lasciate insaporire pochi minuti. Aggiungete due scatolette di tonno e l'origano. Cuocete la pasta. Saltatela nella padella con il tonno aggiungendo l'altra scatoletta, il pangrattato, un cucchiaio di pomodori secchi tritati e se occorre altro origano.

Vino: Pinot grigio

Involtini fantasia

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di pollo
2 uova
asparagi q.b.
bacon q.b. (pancetta tesa fritta)
4 fette di formaggio filante
vino bianco
sale q.b.


Procedimento
Battete le uova con il sale e cuocete due frittate. Tagliate la pancetta a fettine e cuocetela in padella antiaderente senza olio. Sbollentate gli asparagi e una volta cotti saltateli nel grasso che ha rilasciato la pancetta. Battete il petto di pollo tra 2 fogli di pellicola con un batticarne. Stendete il petto di pollo, adagiate sopra un pezzo di frittata, il bacon, il formaggio filante ed infine gli asparagi. Arrotolate il tutto e fermate con gli stuzzicadenti. Passate l'involtino nella farina e fate rosolare in olio. Sfumate con vino bianco e continuate la cottura con coperchio aggiungendo acqua se necessario. Servite accompagnato da insalata o patate


Vino:  Greco di tufo

Oggi cucina Michela...Crostata con la nutella

Ingredienti
300 g di farina
120 g di margarina
130 di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
nutella q.b.
zucchero a velo


Procedimento
Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina, il lievito ed il burro ed impastate per pochi minuti. Formate una palla che andrà avvolta nella pellicola e riposta in frigo a riposare per 30 minuti. Imburrate ed infarinate uno stampo, stendete l'impasto e mettetelo nello stampo(lasciatene un po' per rifinire la crostata), bucherellate con una forchetta e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliete la crostata dal forno, riempitela con la nutella e con l'impasto avanzato formate delle briciole da cospargere sopra, reinfornate per 10 minuti. Spolverate con zucchero a velo

Genovese

Ingredienti per 4 persone
350 g di pappardelle all'uovo
olio e.v. di oliva q.b.
una noce di burro
300 g di macinato
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
parmigiano reggiano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate sciogliere la noce di burro nello'olio e.v. Tagliate la cipolla finemente e fatela insaporire pochi minuti, aggiungete acqua e fatela stufare. Aggiungere il macinato, sfumate con il vino. Aggiungete le carote ed il sedano tagliato a cubetti, il sale e il pepe e fate  cuocere a fuoco basso per 1 ora. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e saltate pochi minuti in padella. Spolverate con parmigiano reggiano

Vino: Merlot

Finocchi grigliati

Ingredienti per 4 persone
4 finocchi medi
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.
aceto bianco


Procedimento
Mettete sul fuoco una griglia e fatela riscaldare. Tagliate i finocchi a fettine, adagiateli sulla griglia e arrostiteli. Fateli raffreddare e conditeli con sale, olio, pepe e un goccio di aceto. Servite come contorno o antipasto.

Frittata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone
4 uova
2 patate medie
1 cipolla media
olio e.v. di oliva
20 g di latte
30 g di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.

Procedimento
Tagliate le patate a cubetti e friggetele, aggiungete a metà cottura le cipolle tagliate finemente e mescolate spesso per evitare che brucino. In una terrina battete le uova con latte, formaggio, sale e pepe. Scolate le patate e le cipolle, salatele e lasciatele intiepidire. Mescolate le uova con le patate e le cipolle e friggete il tutto in poco olio. Agitate la padella per non far attaccare la frittata, abbassate la fiamma e fate addensare lentamente. Quando all'interno sarà quasi compatto girate la frittata aiutandovi con un piatto e fate cuocere dall'altra parte.

Pasta e ceci

Ingredienti  per 4 persone
250 g di mafalde corte
300 g di ceci
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
50 g di pomodoro pelato
acqua q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete a bagno i ceci la notte precedente in acqua e bicarbonato. Fate soffriggere leggermente l'aglio nell'olio, aggiungete il  sedano tagliato a pezzetti. Unite il pomodoro ed i ceci e lasciate insaporire 3-4 minuti. Aggiungete acqua e lasciate cuocere. Buttate la pasta nella stessa pentola, salate e pepate.

Orecchiette con broccoletti e limone

Che autunno strano c'è quest'anno, ma nonostante ciò non mi manca la voglia di cucinare i tipici piatti del periodo come le buonissime orecchiette con i broccoletti che oggi ho voluto rendere un po' più frizzanti aggiungendo uno dei miei limoni non ancora maturi,si un po' verdino ma comunque buonissimo. Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate...io le trovo divine!

Ingredienti per 4 persone
300 g di orecchiette
500 g di broccoletti
1 limone
1/2 cipolla
olio e.v.di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite i broccoletti e mettete da parte. Fate soffriggere in olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete un po' di acqua per farla ammorbidire. Aggiungete i broccoletti e dell'acqua per aiutare la cottura, salate e pepate. Una volta cotti schiacciate una parte con una forchetta. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata. Fate saltare la pasta nel sugo e spremete il limone.

Gateau o " gattò " di patate

Ingredienti

1 k di patate
200 ml di latte
4 uova
250 g di mozzarella
200 g di prosciutto cotto in un unica fetta
parmigiano reggiano q.b.
50 g di burro
sale q.b.
pane grattugiato q.b.


Procedimento
Lessate le patate in abbondante acqua salata.Lasciate raffreddare. Schiacciate le patate,con l'apposito schiaccia patate, unite il burro, il latte e le uova una alla volta. Tagliare la mozzarella ed il prosciutto a dadini ed unirli insieme al parmigiano al composto. Riempire degli stampini monouso precedentemente oleati o imburrati ( si puo utilizzare anche un unico contenitore). Coprire con pane grattugiato ed infornare a 180° per 20-30 minuti (fino a doratura)

Pasta e fagioli

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta mista
300 g di fagioli tondini
1/2 costa di sedano
1 spicchii di aglio
100 g di pomodoro
Acqua q.b.


Preparazione
Mettere a bagno i fagioli la sera prima. Fate soffriggere l'aglio nell'olio e.v. di oliva. Unire il sedano tagliato a pezzettini ed il pomodoro. Aggiungere i fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e lasciate cuocere. Una volta cotti buttate la pasta nella stessa pentola e lasciatela cuocere stando attenti a non farla attaccare al fondo.

Oggi cucina Michela....Ciambella al cocco

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
250 g di zucchero 
3 uova
100 g di burro
150 g di farina di cocco grattugiato
250 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
20 g di olio
zucchero a  velo q.b.


Preparazione
Lavorare le uova con lo zucchero la margarina ed olio. Aggiungere la farina di cocco e la farina 00 ed amalgamare. Unire la bustina di lievito e vanillina. Preriscaldare il forno a 180° statico ed infornare per 40 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

Orata e seppie con capperi ed olive

Ingredienti per 4 persone

2 Orate Medie
2 Seppie
1/2 bicchiere di vino
150 g di olive nere
30 g di capperi
olio e.v. di olive
sale


Procedimento
Pulite e tagliate grossolanamente le seppie. Mettere in una teglia da forno l'orata intera, le seppie i capperi,le olive,il vino, il sale e l'olio e.v. di oliva. Mescolate un po' per far insaporire il tutto. Cuocete in forno per 30 minuti. Fate raffreddare e spinate il pesce. Rimettere il pesce nel tegame e lasciate in forno per 5 minuti in modo che il pesce si riscalda e assorbe il sughetto.


Preparazione: 50 minuti
Vino: Chardonay

E per il dolce? Ci pensa Roberto...Mini lemon cupcakes

Ingredienti per circa 40 mini cupcakes:

80 g d'olio di semi (o 100 g di burro)
100 g di zucchero
40 ml di latte
2 uovo
scorza di limone grattugiata
130 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la copertura:
400 ml di panna per dolci
fettine di limone

Preparazione:
Procediamo come da manuale cioè separando i liquidi dai solidi. In una prima ciotola mettiamo lo zucchero con l'olio e poi aggiungiamo le uova e mescoliamo energeticamente ma non a lungo. Aggiungiamo a filo il latte e mescoliamo contemporaneamente fino a che non sarà incorporato del tutto, a questo punto grattugiamo la scorza di un limone nell'impasto. In un'altra ciotola mischiamo la farina, il lievito ed il sale e versiamo il tutto nella ciotola con i liquidi. Come prima mescoliamo fino a quando la farina non si sarà incorporata, non preoccupatevi dei grumi!
Preparate dei mini pirottini e riempiteli con un cucchiaino colmo di impasto o ancora più facilmente con una sacca a poche. Cuocete in forno preriscaldato (funziona sopra e sotto) a 180°C per circa 10 minuti ma fate attenzione a non lasciarli troppo a lungo e a non farli dorare troppo altrimenti perderanno la loro sofficità e umidità.
Quelli che vedete sono stati decorati con della semplice panna montata e delle fettine di limone ma voi potete guarnirli con glasse, frosting al burro, al cioccolato, insomma come volete!

Calamarata con frutti di mare

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta calamarata
400 g di calamari                                                 
250 g di vongole
150 g di scampi
250 g di cozze
olio e.v. di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.


Presentazione
Mettete per circa 1 ora le vongole in acqua e sale. Fate dorare in olio e.v. lo spicchio di aglio tritato. Pulite e tagliate i calamari a cerchietti e unirli al soffritto. Aggiungete gli scampi e sfumate con vino bianco. Quando il vino è quasi evaporato aggiungete i pomodorini ed il prezzemolo,salate(non troppo perché andranno aggiunte cozze e vongole) e pepate. In un'altra pentola fate aprire le cozze e filtrate il sugo. Aggiungere a fine cottura le vongole che lascerete aprire ed infine le cozze (senza guscio)  con il sughetto filtrato.



Preparazione:1 ora
Vino: pinot grigio