Antipasto di tonno con rucola,parmigiano e glassa all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone

300 g di tonno a fette di circa 1cm; rucola q.B; parmigianoq.B.; glassa all'aceto balsamico q.B.; sale ed olio e.v.d'oliva; aceto di vino bianco q.B.

Procedimento

Prendete le fette di tonno e mettetele a marinare nell'aceto di vino bianco per 4-5 ore. Pulite e lavate la rucola,conditela con sale ed olio e.v. Tagliate il parmigiano a scaglie. Sgocciolate ed asciugate con un foglio di carta assorbente il tonno, componente il piatto mettendo un ciuffo di rucola,il tonno tagliato a filetti e le scaglie di parmigiano. Versate la glassa all'aceto balsamico

Fusilli con pesto di ricotta ,rucola e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

300 g di fusilli
150 g di ricotta
Rucola q.b
Fiori di zucchine
1/2 cipolla
Olio e.v. d'oliva.


Procedimento
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente, pulite i fiori di zucchine e saltateli in padella per pochi minuti. Preparate il pesto mettendo la ricotta,la rucola,un pizzico di sale e l'olio e.v. d'oliva a filo e frullate. Scolate la pasta e conditela con pesto di ricotta e rucola. Decorate con i fiori di zucchine

Calamarata gamberi,pomodori e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone
300 g di calamarata
12 gamberi
pomodori a cubetti q.b.
rucola q.b.
parmigiano reggiano e pecorino
pinoli q.b.
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio e.v. Scottate i gamberi e sfumateli con il vino bianco. Toglieteli dalla padella e versate i pomodori a cubetti per pochi minuti. Preparate il pesto di rucola frullando in un mixer la rucola, i pinoli, il parmigiano,il pecorino inserendo l'olio a filo. Aggiustate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella. Comporre il piatto mettendo sul fondo il pesto di rucola e adagiandovi sopra la calamarata e i gamberi

Alici fritte su letto di rucola

Ingredienti per 4 persone
1 k di rucola
1 k di alici
olio per friggere
aceto di vino bianco q.b. oppure limone
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite le alici e sciacquatele abbondantemente. Mettete in una padella abbondante olio e portate a temperatura su fuoco lento. Lavate la rucola, adagiatela su un piatto da portata e conditela con sale e aceto(potete sostituire l'aceto con il limone). Asciugate le alici ed infarinatele. Friggetele poche per volta, scolatele e adagiatele sulla rucola senza asciugarle su carta assorbente,cosi facendo la rucola verrà condita con l'olio delle alici.  (Lo so sembra unto e grasso, ma vi assicuro che scolandole bene con un ragno non disgusta)