Caserecce con zucchine, salsicce e formaggio allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
320 g di caserecce
2 zucchine
2 salsicce
1/2 cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
formaggio allo zafferano q.b.
7 pomodorini 
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate soffriggere in olio la cipolla tritata finemente (per evitare che la cipolla bruci si può aggiungere un po' di acqua) e aggiungete i pomodorini.
A questo punto prendete le zucchine precedentemente tagliate a bastoncini e soffriggetele  leggermente.
Private del budello le salsicce, sbriciolatele e unitele alle zucchine e aggiungete anche il cucchiaino di concentrato di pomodoro, salate e pepate. 
Cuocete le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare le caserecce nel sugo. 
Servite con sopra una grattata di formaggio allo zafferano.

Cottura: 45 minuti
Vino: Piedirosso

Spaghetti con vongole e cozze

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
500 g di vongole
500 g di cozze
1 spicchio di aglio
olio e.v. d'oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b
15 pomodorini

Preparazione
Mettere a bagno per almeno un'ora le vongole in acqua fredda salata in modo che caccino la sabbia. Pulite le cozze lavandole accuratamente e staccate il bisso (la barbetta che si trova lateramente) con un coltello. Fate aprire le cozze in un tegamino, sgusciatele e filtrate il loro sugo. Fate soffriggere in una padella con dell'olio uno spicchio di aglio privato dell'anima e tritato. Unite i pomodorini ed il prezzemolo, salate, pepate e lasciate cuocere per pochi minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Buttate nel sugo le vongole e copritele con un coperchio, lasciatele aprire. Sgusciate una parte delle vongole aperte. Saltate gli spaghetti ancora al dente nel sugo, unite le cozze ed il loro sugo ben filtrato. Servite con  prezzemolo.

Cottura: 40minuti
Vino: Biancolellad'Ischia

Spaghetti con i granchi

Ingredienti per 4 persone
4 granchi di media grandezza
320 g di spaghetti
500 g di pomodoro
1 spicchio di aglio
vino bianco
olio e.v.d'oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione
Soffriggete in una padella con olio uno spicchio di aglio privato dell'anima e tritato. Rosolate i granchi e sfumateli con il vino. Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere. Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. Togliete i granchi dal sugo e fate saltare gli spaghetti che sono stati scolati molto al dente. Servite su di un piatto da portata adagiando sopra i granchi e spolverate con del prezzemolo finemente tritato.

cottura: 50 minuti
Vino: Greco di tufo oppure Riesling

Gnocchi ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gnocchi
300 g di funghi porcini
2 salsicce
2 spicchi di aglio 
1/4 di cipolla
basilico 
parmigiano reggiano 
olio extra vergine di oliva
Pinoli
sale e pepe q.b. 
vino bianco q.b.


Preparazione:
Fate soffriggere in una padella con olio uno spicchio di aglio privato dell'anima e la cipolla tritata finemente. Private la salsiccia del suo budello e sbriciolatela nell'olio . Sfumate con il vino bianco. Lavate i funghi porcini con un panno umido, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla salsiccia. Lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso (i funghi devono rimanere callosi). Preparate un pesto, frullando in un mixer basilico, aglio, olio, parmigiano reggiano e una manciata di pinoli, aggiustate di sale. Calate gli gnocchi in abbondante acqua salata (si può aggiungere un filo di olio per evitare che si attacchino). A questo punto  aggiungete due cucchiaini abbondanti di pesto al sugo. Scolate gli gnocchi e saltateli nella padella con il sugo. Servite caldi con scaglie di parmigiano reggiano.

Cottura: 30 minuti
Vino: Cilento oppure Merlot

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

5 Peperoni (3 rossi e 2 gialli)
1 zucchina
1 melanzana
2 salsicce
1/2 cipolla
olio e.v.d'oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano reggiano
100 gr di  mozzarella o scamorza
300 gr di riso

Preparazione
Lavate i peperoni e farteli bollire,interi, in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo da parte.Fate rosolare in una padella con olio la cipolla, unite la salsiccia sbriciolata, prendete un peperone tagliatelo a dadini ed unitelo a quest'ultima. Lavate ed asciugate la zucchina e la melanzana, tagliate anche queste a dadini e aggiungete agli altri ingredienti già in padella, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere. Una volta che il tutto sarà cotto spegnete il fuoco ed aggiungete il riso, la mozzarella ed il parmigiano. Prendete i peperoni freddati e apriteli, cercando di non far rompere il coperchio, e imbottiteli. Mettete i peperoni ripieni in una pirofila con un filo di olio ed infornate per 30 minuti a 180°.