Castagnole

Ne avevo una voglia da giorni, ma non le avevo mai fatte e dopo aver letto tante ricette su internet ho deciso di crearne una io e.....sono venute sofficissime e buonissime, da leccarsi i baffi ;) 

Ingredienti
4 uova
100 g di zucchero di canna
60 g di margarina
100 g di farina
50 g di fecola di patata
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
cannella q.b.(facoltativa)
zucchero a velo q.b.


Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero. Unite la margarina e il pizzico di sale. Setacciate la farina, la fecola ed il lievito e uniteli alle uova. Aggiungete la cannella (io ne ho messo circa 1 cucchiaino,ma è a gusto). Montate gli albumi a neve ed incorporateli all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso. Prendete un pentolino dai bordi alti, versate l'olio e portate a temperatura. Prendete 1 cucchiaino e versate l'impasto nell'olio girandolo, in continuazione fino a doratura, con un mestolo di legno. Asciugate le castagnole su carta assorbente. Spolverate con zucchero a velo e se volete altra cannella.

Girelle di pollo ripiene

Ingredienti per 4 persone

9 fette di petto di polo

1 pacchetti di wurstel di pollo

6 fette di mortadella

9 fette di sottilette

olio e.v. d'oliva

sale

Procedimento

Battete le fette di pollo con un batticarne (ponendole tra due fogli di carta da forno).
Prendete tre fette di pollo e mettete la sottiletta e all'estremità il wurstel, arrotolate. Prendete altre 3 fette, mettete la sottiletta, la mortadella ed il wurstel ed arrotolate. Prendete le restanti 3 fette, mettete la  sottiletta ed il wurstel ed arrotolate. Mettete in una padella un filo d'olio e cuocete gli involtini di pollo. Una volta cotti,tagliateli a forma di girelle. Servite accompagnati da verdura o patatine fritte

Mafalde corte con piselli e guanciale croccante

Ingredienti per 4 persone
250 g di mafalde corte
1 scatola di piselli grandi
30 g di guanciale
50 g di pomodoro pelato
1/2 cipolla
1 lt e 1/2 di acqua
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete in una pentola un filo d'olio e fate dorare il guanciale tagliato a fettine. Togliete il guanciale e fate ammorbidire la cipolla aiutandovi con un po' d'acqua. Unite il pomodoro e fate cuocere qualche minuto. Scolate e sciacquate i piselli ed uniteli al soffritto. Lasciate insaporire. Versate nella pentola l'acqua e lasciate cuocere. Una volta che i piselli saranno cotti buttate le mafalde, salate e portate a cottura. Inpiattate decorando con il guanciale croccante

Paccheri con lo stoccafisso

Ingredienti per 4 persone
300 g di paccheri
500 g di stoccafisso
500 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
50 g di olive snocciolate
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere in poco olio e.v. d'oliva uno spicchio di aglio tagliato finemente. Unite i pomodorini e fate cuocere qualche minuto. Unite il prezzemolo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi di circa 2 cm. Prendete le olive ed aggiungetele al sugo. Lasciate insaporire qualche minuo. A fine cottura unite lo stoccafisso, salate se necessario e pepate. Cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli al dente e saltateli in padella.

Oggi cucina Roberta...Torta di cioccolato e banane

Buongiorno a tutti...Da oggi e per i prossimi Lunedi con una cadenza di 2 settimane, grazie a Roberta Lo muto, verrà pubblicata una ricetta senza lattosio per tutti gli intolleranti. 

Ingredienti

200 gr. Farina

50 gr cacao amaro

3/4 uova

125 gr. di margarina

3 banane

50 gr. di gocce di cioccolato

150 gr. zucchero

1 bicchiere di grappa/rum

1 bustina di lievito  

Procedimento

Lavorate la margarina morbida con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a lavorare, unite la farina, il cacao, il lievito, la grappa.Sbucciate le banane e tagliatele a cubetti, unite le gocce di cioccolato al composto, mescolate bene.Imburrate uno stampo dai bordi un po’ alti, spolverizzatelo di farina e versate il composto, levigate  la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180° per un'ora.

Minestra maritata

Ingredienti per 4 persone
4 salsicce piccanti
200 g di cotica di maiale
300 g di costine di maiale
verdura mista,circa 3 chili, tra cui : scarola, verza, minestra, cicoria, bietola
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
30 g di lardo salato
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
sale e pepe q.b.


Procedimento
Lavate e lessate separatamente tutte le verdure dopodiché scolatele. Prendete la carne e lessate anch'essa in abbondante acqua, scolatela. Prendete una pentola capiente e soffriggete in poco olio l'aglio, la cipolla e il lardo tagliato a fettine sottili. Versate al suo interno il pecorino romano tagliato a cubetti,  le verdure e i pezzi di carne. Lasciate cuocere per circa 1 ora (la cottura è soggettiva, assaggiate e decidete in base ai vostri gusti).

Rigatoni alla Gricia

Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
200 g di guanciale
olio e.v. d'oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il guanciale a fettine e doratelo in una padella un filo d'olio. Cuocete i rigatoni in abbondate acqua, scolateli e saltateli in padella. Mantecare con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato. (Se volete potete mettere qualche pezzettino di guanciale non cotto ;)- 

Pollo thai

Ingredienti per 2 persone
1 cosciotto di pollo di circa 500 g

Marinatura
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di erba cipollina
1 cucchiaino raso di coriandolo


Procedimento
Prendete tutti gli ingredienti della marinatura e frullateli. Prendete un sacchetto per congelare e inserite il cosciotto insieme alla marinatura. Richiudete il sacchetto e riponete in frigo per 3 ore circa. Prendete una teglia da forno e adagiate il cosciotto con tutta la marinatura, coprite con carta d'alluminio e fate cuocere a 180° per 20 minuti. Rimuovete la carta d'alluminio e continuate la cottura alzando il forno a 200° per altri 20 minuti. Il pollo sarà cotto quando avrà raggiunto la doratura.

Ciambella di yogurt al cioccolato senza uova, latte e burro

Ieri avevo voglia di una merenda ma non avevo ne uova,ne latte e ne burro  :( Cosa posso preparare di buono ed ecco che si è accesa una lampadina dal passato...una ciambella senza uova e latte. E il burro? Si sostituisce con olio di semi...buonissimaaaa

Ingredienti per uno stampo di 24 cm

1 vasetto di yogurt al cioccolato da 125 ml
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di acqua minerale
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Procedimento
Versate in una ciotola lo zucchero, lo yogurt e l'olio e sbattete con una frusta. Unite la farina ed il lievito setacciati. Unite l'acqua e un pizzico di sale. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera. Versate il composto ed infornate, a forno preriscaldato a 180°, per 30-40 minuti
   

Oggi cucina Antonella....Vellutata di ceci e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone
4 contenitori da confettura
500 g di ceci
2 spicchi di aglio
Rosmarino q.b.
400 g di porcini

Procedimento
Mettete per 12 ore i ceci a bagno con 1 cucchiaio di bicarbonato. Prendete una pentola e versate l'acqua, l'aglio, i ceci, il rosmarino e fate cuocere. Una volta cotti scolateli, prendete un mixer e frullate il tutto. Prendete una padella, mettete un filo di olio ed uno spicchio di aglio, fate rosolare. Tagliate i porcini e saltateli in padella. Una volta cotti frullateli con un mixer. Prendete i contenitori e mettete uno strato di porcini frullati e poi la crema di ceci. Decorate con rosmarino e un filo d'olio.

Spaghetti alla piastra

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti di riso o tagliolini all'uovo

2 carote
2 uova
500 g di gamberetti sgusciati
200 g di calamari o seppie
2 zucchine
1/4 di verza
500 g di petto di pollo
70 g di germogli di soia
cipollotto
salsa di soia q.b.
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato o in polvere
olio di arachide


Procedimento
Prendete un wok riscaldatelo, aggiungete l'olio di arachide, l'aglio, lo zenzero ed il cipollotto tritato. Tagliate a julienne le verdure (carote, verza, zucchine) ed il pollo. Unite al soffritto il pollo. Prendete il calamaro e dopo aver tagliato anch'esso a julienne fatelo bollire per pochi minuti. Unite al pollo le verdure tagliate. Prendete i gamberetti ed uniteli al soffritto insieme ai calamari. Lasciate insaporire il tutto e aggiungete la salsa di soia. Prendete una ciotola  battete le uova e cuocetele in un padellino girandola in continuazione (deve essere una sorta di stracciatella). Unite le uova e i germogli di soia al resto del sugo. Cuocete i tagliolini, scolateli ed uniteli al sugo. Riscaldate una pietra lavica oppure una piastra di ghisa, versate sopra gli spaghetti e fateli friggere aggiungendo l'olio di arachide. Portate la pietra a tavola (se potete) in modo che gli spaghetti continuino a  friggere. Aggiungere a piacere altra salsa di soia

Pasticcio di carne

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Pasta sfoglia 2 confezioni
400 g di macinato misto (io ho usato maiale e manzo)
200 ml di besciamella (vedi creme dolci e salate)
1 carota
1 patata
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di cannella
50 ml di salsa di pomodoro


Procedimento

Pulite e tagliate a cubetti la patata e fatela bollire per 5 minuti. Fate soffriggere in una padella con olio la cipolla tritata finemente. Unite il macinato e fate rosolare. Sfumate con il vino. Tagliate la carota a cubetti ed unitela al soffritto. Aggiungete la salsa di pomodoro e la cannella. Unite le patate e portate il tutto a cottura aiutandovi con brodo di carne o con acqua calda. Una volta cotto unite la besciamella. Prendete la pasta sfoglia e stendete due dischi. Foderate con carta da forno un contenitore a cerniera e stendete il primo disco di pasta che sarà leggermente più grande dell'altro. Bucherellate con una forchetta. Prendete il composto e versatelo nel contenitore, richiudete con  l'altro disco il pasticcio, bucherellate la sfoglia ed infornate (forno ventilato, 2° ripiano partendo dal basso) a 180° per 40 minuti.

Paccheri con cavolfiore e gamberi

Ingredienti per 4 cavolfiore
300 g di paccheri
1/2 cavolfiore
20 gamberi
prezzemolo
brodo di gambero q.b. (vedi ricetta base)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Procedimento
Bollite il cavolfiore per 10 minuti  in acqua, scolatelo e mettetelo da parte. Prendete una padella, mettete un filo d'olio la cipolla e l'aglio tritati. Unite i gamberi, fateli cuocere e sfumateli con il vino. Unite il cavolfiore e lasciate cuocere aiutandovi con il brodo di gambero. Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella. Spolverate con pepe e prezzemolo

Pancake

Ingredienti per 10 pancake
(la quantità varia in base alle dimensioni)
160 g di farina 00
230 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero
1/2cucchiaino di sale


Procedimento
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiateli per pochi secondi. Il composto deve risultare un po' grumoso. Lasciate riposare per 5 minuti. Cuocere in padella antiaderente. I pancake vanno girati appena in superficie compaiono le bolle. Deve avere un colore ambrato. Servite con miele, marmellata, cioccolata o nel mio caso con melassa

Totano ripieno

Ingredienti per 4 persone
2 totani grandi ed 1 medio per il ripieno
pane raffermo
prezzemolo
1 uovo
200 g di pomodorini
latte q.b.
sale e pepe


Procedimento
Ammollate il pane in un po' di latte. Pulite e lavate i totani. Prendete il totano medio e tritatelo. Prendete una padella e fate cuocere per pochi minuti i pezzetti tritati con un filo di olio. Toglieteli dal fuoco ed unite 1 spicchio di aglio, che farete rosolare, e poi i pomodorini. Prendete i totani interi e fateli bollire per pochi minuti in acqua, ciò velocizzerà la cottura. Prendete una ciotola e unite i pezzetti di totano con l'uovo ,il sale, il pepe, il prezzemolo ed amalgamate. Prendete il pane, strizzatelo ed aggiungetelo all'impasto. Prendete il totano e imbottitelo con il ripieno preparato. Chiudete il totano con degli stecchini oppure con filo. Prendete il totano e cuocetelo nei pomodorini aiutandovi con acqua calda se il sugo si restringe troppo.

Passatelli con funghi porcini e salsiccia di tacchino

Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli
140 g di pangrattato
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova grandi
10 g di olio

Per il condimento
Olio e.v. d'oliva
400 g di funghi porcini
2 salsicce di tacchino
1 spicchio di aglio
Parmigiano reggiano q.b.
1/4 di cipolla

Procedimento
Per i passatelli: mischiate tutti gli ingredienti. L'impasto deve essere compatto e va preparato qualche ora prima in modo tale che sia il pangrattato che il formaggio possano assorbire l'umidità dell'uovo. (Per formare i passatelli utilizzo lo schiaccia patate).
Per il condimento: fate soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla in poco olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata. Tagliate i funghi ed uniteli al sugo. Fate cuocere qualche minuto.
Portate a bollore l'acqua in una pentola e schiacciate l'impasto dei passatelli direttamente nell'acqua.
devono essere circa 8 cm di lunghezza. Scolateli con una schiumarola appena salgono a galla e saltateli nel sugo. Condite con altro parmigiano e pepe

Totani con le patate

Ingredienti per 4 persone
2 totani grandi
2 patate grandi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio e.v. d'oliva

Procedimento
Tagliate le patate a pezzi e fatele bollire per pochi minuti. Pulite e tagliate i totani a pezzi. Mettete in una padella un filo di olio e lo spicchio di aglio. Unite i totani e le patate, sfumate con il vino e portate a cottura aiutandovi se serve con un po' di acqua. Salate e pepate

Pasta e fagioli con le cozze a modo mio

Ingredienti per 4 persone
300 g di calamarata
1 k e 1/2 di cozze
1 k di fagioli borlotti
1 costa di sedano
2 pomodori in scatola
2 spicchio di aglio
acqua q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete a bagno per 12 ore i fagioli. Scolateli e fateli bollire. (In alternativa se non avete tempo potete utilizzare i fagioli in scatola). Mettete in una pentola con un filo d'olio lo spicchio di aglio. Tagliate il sedano a cubetti e aggiungetelo al soffritto insieme ai pomodori schiacciati. Lasciate insaporire. Unite i fagioli, lasciateli insaporire qualche minuto e poi aggiungete l'acqua. Lasciate cuocere. ( I tempi di cottura variano a seconda dei fagioli scelti). Pulite le cozze. Prendete una pentola e fate soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio. Buttate le cozze e coprite con un coperchio. Una volta che la schiuma sarà salita in superficie girate le cozze e appena si saranno tutte aperte spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare. Sgusciate le cozze e filtrate il sugo con un setaccio a maglia stretta. Filtrate i fagioli dal loro sugo e frullateli. Unite nel sugo dei fagioli metà acqua delle cozze e portate a bollore. Cuocete la pasta in questo sugo. Prendete una padella e versategli dentro l'acqua delle cozze e le cozze. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella. Preparate il piatto mettendo la crema di fagioli sul fondo e la pasta adagiata sopra insieme alle cozze. Spolverate con prezzemolo e pepe.