Carciofo arrostito

Questa ricetta è per la mia amica Antonella che ha mangiato quest'anno, per la prima volta, i carciofi arrostiti.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
1 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio e.v. di oliva
sale

Procedimento
Mettete i carciofi la sera precedente un paio di ore in acqua. Scolateli e lasciateli gocciolare a testa in giù . Lavate il prezzemolo e sminuzzatelo insieme all'aglio. Prendete il carciofo e battetelo a testa in giù su di un piano in modo da far allargare un po' le foglie, salatelo cercando di far andare il sale tra le foglie (non esagerate). Prendete il trito ed inseritelo al centro del carciofo. Accendete i carboni. Prendete il carciofo versategli dentro un filo di olio e posizionate i carciofi sui carboni (direttamente sulla fiamma). Lasciate cuocere circa 20-30. Togliete i carciofi aiutandovi con una pinza. Prendete il carciofo ed eliminate le foglie bruciate. Servite caldo

Tortelli ripieni di boscaiola

Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo (vedi ricette base)
1 salsiccia
50 g di guanciale
1 carota
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
50 g di piselli
200 g di funghi porcini


Procedimento
Ripieno: fate soffriggere la cipolla tritata finemente ed uno spicchio di aglio.Unite le carote tagliate a pezzettini ed i piselli,lasciate ammorbidire. Aggiungete il guanciale a tocchetti e la salsiccia sbriciolata e fate rosolare leggermente.Unite i porcini, salate, pepate e terminate la cottura. Frullate grossolanamente il sugo con un mixer ad immersione. Stendete la pasta e mettete un cucchiaino di ripieno in ogni quadrato (vedi foto nelle ricette base), richiudere a mo di tortello. Preparate un sughetto veloce di pomodorini e condite i tortelli

Waffles

Tempo fa ho acquistato su internet la macchina per i waffles. Oggi vi scrivo la ricetta. Sono buonissimi. Ah! se li preferite bianchi basta togliere il cacao ed aggiungere la stessa quantità in farina. Con questa dose ne vengono circa 10, poi dipende dalla grandezza della macchina utilizzata. 
Ingredienti 
200 g di farina
40 g di cacao
375 ml di latte
50 g di zucchero
un pizzico di sale
2 uova
110 margarina
1/2 bustina di lievito

Procedimento
Battetele uova con la margarina fusa ed il latte. In un altro recipiente mescolate gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero,il lievito,il cacao ed il sale. Unire gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolate pochi secondi

Agnolotti con genovese di merluzzo

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all'uovo
300 g di farina
3 uova
30 g di olio e.v. di oliva
un pizzico di sale
Per il ripieno
500 g di filetto di merluzzo
1/2 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano bianco
Per il sugo
1/2 cipolla
500 g di pomodorini datterini


Procedimento
Per la pasta:lavorate tutti gli ingredienti se volete aiutatevi con un frullatore. Lasciate riposare la pasta per qualche minuto. Per il ripieno: lIn una padella stufate la cipolla tagliata finemente aiutandovi con acqua. Tagliate il sedano e la carota a pezzettini ed aggiungetela alla cipolla. Spinate il merluzzo, tagliate dei pezzi di circa 1 cm ed aggiungeteli al soffritto. Lasciate cuocere pochi minuti.  Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile(n° 5 perla macchina della pasta)mettete qualche pezzettino di merluzzo e un po' di sugo. Chiudete l'agnolotto schiacciando bene i bordi. Per il sugo: Cuocete in una padella i pomodorini dopo aver fatto stufare la cipolla. Cuocete gli agn
olotti e saltateli in padella con il sugo.

Polpo all'insalata

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpo
prezzemolo
aglio
limone
sale


Procedimento
Pulite e lavate il polpo e mettetelo in una pentola, intero, con un centimetro di acqua salata. Coprite con un coperchio e lasciatelo cuocere fino a quando non diventa tenero. Scolatelo, tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm e conditelo con aglio, prezzemolo e limone. Servitelo freddo come antipasto oppure tiepido come secondo.

Risotto agli agrumi

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
1 arancia
1/2 limone
sale
pepe
prezzemolo
acqua q.b.
1/2 cipolla
vino bianco


Procedimento
Fate stufare la cipolla tagliata finemente. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con vino bianco. Aggiungete l'acqua e il succo dell'arancia e del limone. Portate a cottura. Fate bollire l'acqua in un pentolino, tagliate le zest di arancia e limone ed immergetele per qualche secondo(servirà per togliere l'amarognolo dalle bucce e quindi per poterle mangiare ed usare come decorazione. Ripetere l'operazione per tre volte cambiando l'acqua).

Farfalle con salmone affumicato e timo

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalle
150 g di salmone
affumicato
30 g di burro
200 ml di panna da cucina
Sale
Pepe
1/4 di Cipolla
2 rametti di timo oppure timo essiccato (mettetene poco perché è molto forte)


Procedimento
Sciogliete il burro e fate stufare la cipolla tagliata finemente aiutandovi con un po' di acqua. Tagliate il salmone a listarelle ed aggiungetene metà al soffritto. Unite la panna e portatela quasi a bollore. Aggiungete il timo,salate e pepate. Cuocete le farfalle e saltatele in padella con il sugo aggiungendo anche il salmone rimasto.

Oggi cucina Giancarlo...Carbonara con broccoli o friarielli

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
6 tuorli d'uovo
100 g di guanciale
2 cucchiai di pana da cucina
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di broccoli o friarielli
Formaggio pecorino q.b.


Procedimento
Fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti senza olio e mettetelo da parte. Rosolate lo spicchio di aglio in poco olio. Unite i broccoli e fateli stufare. Sbattete i tuorli con la panna ed il pecorino. Cuocete la pasta. Prendete i broccoli e tagliateli un poco. Scolate la pasta e versate al suo interno le uova, i broccoli ed infime il guanciale tostato.

Bavette con le canocchie o cicale di mare

Ingredienti per 4 persone
8 canocchie circa 300 g
320 g di bavette
una scatola di 400 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
vino bianco
prezzemolo
sale e pepe


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio sminuzzato in poco olio e.v. di oliva. Prendete le canocchie lavatele e fate un incisione lungo il dorso,unitele al soffritto e fatele cuocere qualche minuto. Sfumate con il vino. Unite i pomodorini datterini, il prezzemolo e lasciate cuocere. Cuocete le bavette in abbondante acqua salata. Salate e pepate il sugo. Scolate la pasta e saltatela nel sugo. Servite con prezzemolo fresco


Vino: Greco

Risotto con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso carnaroli
300 g di funghi, 100 g se secchi
1 spicchio di aglio
1 salsiccia (facoltativa)
Brodo vegetale o di carne q.b.
Parmigiano reggiano


Procedimento
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio e.v. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare leggermente. Tagliate i funghi a pezzettini. Io ho usato i funghi freschi anche se nelle ricette sul web vengono usati i funghi secchi. Se decidete i secchi non dimenticate di metterli a bagno in acqua calda. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere pochi minuti,devono restare callosi. Togliete i funghi e le salsicce e versate il riso. Lasciatelo leggermente tostare.Sfumate con il vino. Unite poco alla volta il brodo e portate a cottura. Unite alla fine i porcini, le salsicce ed il parmigiano.

Vellutata di zucca con cream fresh

Cosa c'è di meglio per stupire gli amici se non un finger food! E' proprio quello che ho pensato per stupire i miei e direi dalle loro facce di esserci riuscita. Le dosi dipendono dal numero di invitati. Regolatevi voi.

i.

Ingredienti per 6 persone

300 g di Zucca

100 ml di Panna da cucina

1/2 Limone

Aglio

Procedimento

Prendete la panna e spremete al suo interno il succo di mezzo limone, giratela pochi secondi e mettetela da parte in frigo.Fate leggermente soffriggere l'aglio in poco olio. Tagliate la zucca a pezzetti ed unitela al soffritto. Lasciate cuocere aiutandovi con l'acqua,salate. Quando sarà cotta, frullatela con un mixer ad immersione. Prendete dei contenitori piccoli o dei cucchiai ,come ho fatto io, e metteteci sopra una piccola quantità di zucca bollente. Prendete la cream fresh dal frigo e mettetene un cucchiaino sulla zucca. Mi raccomando si deve avere il contrasto freddo-caldo. 

Vellutata di riciclo con verdure e formaggio cremoso

Stamattina ho preparato il brodo per la mia piccola e dato che lei non può ancora mangiare tante verdure,ma solo un cucchiaino, ho deciso di trasformarle in una vellutata per me aggiungendo un buon formaggio cremoso. Divina

Ingredienti
2 carote
2 patate
1 zucchina
acqua
sale
formaggio cremoso q.b.

Procedimento
Pulite e tagliate le verdure in pezzi grossolani. Sciacquatele e mettetele in una pentola, ricoprite le verdure di acqua e portate a bollore. Cuocete sino a quando l'acqua non avrà perso un terzo del suo volume. Scolate le verdure e ponetele in un mixer. Aggiustate di sale e frullate. Aggiungete a piacere il formaggio cremoso.

Pappardelle con noci e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle
125 g di gorgonzola
2 cucchiai di parmigiano reggiano
100 ml di panna da cucina oppure 200 di latte
gherigli di noce


Procedimento
Sciogliete il gorgonzola nella panna o latte facendo attenzione a non farlo bruciare, aggiungete il parmigiano. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele e saltatele in padella con la crema, aggiungete i gherigli di noce

Gnocchi di zucca con funghi porcini

Ingredienti per 600 g di gnocchi (per 3 persone)
500 g di zucca (privata dei semi ma non della buccia)
farina (io ne ho utilizzata circa 400 g)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe macinato fresco
Per il sugo
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
una noce di burro
olio e.v di oliva
300 g funghi porcini


Procedimento
Cuocete la zucca nel forno a microonda per 15 minuti. Quando è ben cotta, spolpatela e mettetela in un contenitore. Unite il formaggio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe fresco. Amalgamate bene ed iniziate ad aggiungere la farina. Quando il contenuto inizia a staccarsi dalle pareti del contenitore versate il tutto su una spianatoia e continuate a lavorare finché l'impasto non diventa liscio ed omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto in frigo. Prendete l'impasto ed iniziate a formare dei salsicciotti dove poi andrete a ricavare gli gnocchi.
Per il sugo, soffriggete l'aglio e la cipolla in olio e burro. Unite i porcini tagliati a pezzetti. Cuocete pochi minuti (i porcini devono restare callosi).

Vino: Aglianico

Radicchio arrostito

Ingredienti

2 cespi di radicchio

1   spicchio di Aglio

Olio e.v. di olivia

Sale

Pepe

Prezzemolo

Procedimento

Lavate il radicchio cercando di non rompere le foglie. Asciugatele e conditele con prezzemolo ed aglio spezzettati, olio, sale ed un pizzico di pepe. Accendete il grill del forno. Mettete il radicchio condito su una teglia da forno. Mettete la teglia nel forno sotto il grill. Appena il radicchio si ammorbidisce e diventa violetto toglietelo. Servitelo caldo

Si può anche utilizzare il radicchio trevigiano 

1. 
   

Bruschette bigusto

Ingredienti 
Pane raffermo
Ricotta q.b.
Broccoli o in napoletano friarielli q.b.
Olio
Zenzero
Sale e Pepe

Procedimento
Bruschettate il pane. Lavorate la ricotta con sale, pepe e zenzero. Pulite e lavate i broccoli. Mettete in una padella olio e aglio. Saltate i broccoli aiutandovi con un po' di acqua, coprite con un coperchio. Stendete la ricotta sul pane, rimetete in forno per pochi minuti. Servite con un ciuffetto di broccoli

Involtino di bovino adulto con verdurine

Ingredienti per 4 persone
8 fette di  carpaccio di bovino adulto
1 carota
1 zucchina
vino rosso
olio e.v. di oliva

Procedimento 
Lavate le zucchine e le carote. Tagliatele a fettine con il pela patate. Aprite la fetta di carpaccio e inserite all'interno uno strato di carote ed uno di zucchine. Arrotolate. Scaldate l'olio in una padella. Passate gli involtini in poca farina e passateli in padella per pochi minuti. Sfumate con il vino. Servite accompagnato dalla cremina e se volete dalle verdurine allo zenzero (vedi ricetta: verdurine allo zenzero del 02/12/13) come ho fatto io. Buon Appetito :)

Verdurine allo zenzero

Ingredienti per 4 persone

5 carote belle grandi

5 zucchine

1/2 cipolla

zenzero q.b.

Olio e.v. di oliva

Procedimento

Fate stufare la cipolla con l'olio aiutandovi con un po' di acqua. Pulite e tagliate le verdure in senso trasversale. Versate in padella prima le carote e dopo 4-5 minuti le zucchine. Salate ed aggiungete lo zenzero. Le verdurine devono essere croccanti

Brrrrr che freddo!!!

Oggi è una di quelle giornate in cui vuoi stare al calduccio sul divano, davanti ad un camino con un bel plaid di pile ed una buona tazza di tè. E cosa c'è di meglio per accompagnarlo se non dei biscottini fatti in casa!?

Frollini
220 g di farina
60 g di zucchero
1 uovo
150 g di margarina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento
Lavorate con una frusta elettrica l'uovo, lo zucchero ed il burro. Aggiungete la farina ed il lievito setacciato. Formate dei biscotti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti (devono essere leggermente dorati)

Suggerimenti
Io li ho preparati classici ma se volete li potete arricchire con 50 g di farina di cocco; se invece li volete al cacao sostituite 70 g di farina con 70 g di cacao; per una cosa ancora su golosa immergete metà dei biscotti nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi lasciati asciugare su una griglia. 

Se avete qualche idea golosa lasciate un commento!

Elicoidali con pomodorini datterini e formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone
320 g di elicoidali
400 g di pomodorini datterini
olio e.v. di oliva
1 spicchio di aglio
formaggio di capra q.b.


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio in poco olio e.v. Aggiungete i pomodorini datterini e lasciate cuocere. Buttate la pasta. Salate i pomodorini e versategli dentro la pasta al dente. Servite con una grattugiata di ottimo formaggio di capra.

Vino: Resling

Oggi cucina Sabina...Crostatine al cioccolato

Ingredienti per 15 crostatine
Per la frolla:
340 g di farina
125 g di burro
140 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Ripieno
Cioccolato o in alternativa Marmellata


Procedimento
Lavorate il burro con le uova e lo zucchero. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.  Formate una palla, arrotolatela nella pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto e riempite dei pirottini. Lasciate un po' di pasta per formare le striscioline sopra le crostatine. Infornate in forno preriscaldato per 10 minuti. Toglietele dal forno riempitele di cioccolato e copritele con le striscioline di pasta. Rimettete in forno fino a doratura.

Pappardelle con il coniglio

Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle
500 g di polpa di coniglio
2 carote
1 costa di sedano
50 g di olive nere
1/2 cipolla
20 g di burro (facoltativo)
vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla in olio e burro. Tagliate a dadini il sedano e la carota. Aggiungete il coniglio e le olive. Sfumate, salate, pepate e lasciate cuocere. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.
Fate saltare le pappardelle nel sugo. Aggiungete a
piacere formaggio grattugiato.


Vino: Rosso di montepulciano

Fusilli salsiccia e ricotta su crema di broccoli o friarielli

Ingredienti per 4  persone
300 g di pasta
2 salsicce
100 g di ricotta
Broccoli
1/4 di Cipolla
1 spicchio di aglio
vino bianco
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite e lavate i broccoli. Fate soffriggere l'aglio in una padella.Versate i broccoli e coprite con un coperchio. Lasciateli appassire. In un'altra padella fate stufare mezza cipolla in olio e acqua, aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere. Sfumate con vino bianco. Aggiungete la ricotta e mantecate a fuoco spento.  Frullate i broccoli in una crema. Cuocete la pasta e saltatela al dente nel sugo. Stendete uno strato di crema sul fondo del piatto. Adagiate sopra la pasta. Pepate.

Vino: Aglianico

Oggi cucina Francesca... amor polenta o dolce di varese

Oggi mia cugina mi ha mandato la foto con la ricetta di questo tipico dolce varesotto che mi incuriosisce molto. Proviamolo a fare insieme.

Ingredienti
60 g di mandorle
125 g di margarina
80 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
zucchero a velo q.b.
80 g di farina di mais
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Tritate le mandorle. Sbattete le uova con la margarina e lo zucchero.Aggiungete le farine e le mandorle. Montate gli albumi ed aggiungeteli dal basso verso l'alto all'impasto. Imburrate ed infarinate una teglia e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Spolverate con zucchero a velo

Cheesecake al limone

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
200 g di formaggio cremoso spalmabile
100 g di zucchero
il succo di 1 limone
120 g di panna montata
6 g di gelatina di pesce (3 fogli)
1 vasetto di yogurt a limone

Per la base
200 g di biscotti di grano saraceno
60 g di margarina
1/2 limone


Procedimento
Mettete i fogli di gelatina in acqua. Sbriciolate i biscotti, aggiungete la margarina fusa e mezzo limone. Stendete nello stampo e ponete in  frigo.
Mettete in una ciotola il formaggio cremoso, lo zucchero e lo yogurt. Girate fino a formare una crema. Aggiungete il Succo del limone. Montate la panna. Sciogliete la gelatina di pesce o per 20 secondi nel forno a microonde oppure in un pentolino con un goccio di panna. Aggiungete la gelatina alla crema e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la panna mescolando dal basso verso l'alto e versate nello stampo sopra i biscotti. Mettete in frigo per 3 ore. Decorate a piacere.

Gnocchi cremosi

Ingredienti per 4 persone
1 k di gnocchi
300 g di gamberi sgusciati
1 cucchiaino di curry
100 g di formaggio spalmabile
1/4 di cipolla
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate stufare la cipolla in poco olio aiutandovi con l'acqua degli gnocchi che già avrete messo a bollire.Unite i gamberi e fateli rosolare. Aggiungete il curry, il formaggio, l'erba cipollina ed amalgamate. Salate e pepate. Scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella.

Vino: Traminer

oggi cucina michela...zucca, salsicce e fagioli

Ingredienti  per 4 persone

4 salsicce

300 g di zucca

2 scatole di fagioli borlotti 

1 spicchio di aglio

peperoncino

Procedimento

Fate soffriggere l'aglio con il peperoncino. Mettete le salsicce e lasciate cuocere aggiungendo acqua. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela alla salsiccia. Sciacquate e aggiungete i fagioli, salate e lasciate insaporire. Servite con fette di pane bruschettato

Spaghetti con gamberi di fiume

Erano anni che non mangiavo questi gamberi di fiume o come si dice nel mio dialetto  " e rang e sciumm". Provateli sono ottimi.

Ingredienti per 4 persone
8 gamberi di fiume
320 g di fiume
peperoncino
1 scatola di pomodorini
1 spicchio di aglio
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino in olio e.v. di oliva. Aggiungete i gamberi di fiume. Sfumate con vino. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere. Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella.


Vino: pinot bianco

Pasta con fagioli, cotiche e salsiccione

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta mista
500 g di fagioli secchi
2 salsiccioni circa 1 k
2 cotiche
100 g di pomodoro
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
origano q.b.

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per una notte.Fate bollire la cotica ed il salsiccione per 15 minuti in acqua in modo da sgrassarli. Fate soffriggere l'aglio in poco olio, unite il sedano tagliato a cubetti ed il pomodoro. Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire. Aggiungere i salsiccioni tagliati a pezzi e la cotica precedentemente arrotolata e fermata con dello spago da cucina .Unite l' acqua e l'origano e lasciate cuocere. Togliete i salsiccioni e le cotiche e frullate una parte dei fagioli. Cuocete la pasta per metà della sua cottura in acqua, per l'altra metà nel sugo girando spesso. Unite salsiccione e cotica. Spolverate con pepe


Vino: Montepulciano

Pesce Spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone
2 fette di pesce spada circa 600-800 g
80 g di olive nere
100 g di pomodorini
30 g di capperi
origano q.b.
sale q.b.
olio e.v.di oliva
1 spicchio di aglio


Procedimento
Fate soffriggere l'aglio nell'olio e.v. Aggiungete i capperi, le olive e i pomodorini e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate il pesce spada in 4 fette e aggiungetelo al sugo, mettete l'origano, salate e lasciate cuocere per 10 minuti.


Vino: Greco

Pasta alla "Art"

E per voi oggi un primo piatto amato da mio marito, ma con un mio tocco artistico. Provatelo e fatemi sapere. 
Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti
3 scatolette di tonno
100 g di olive nere
30 g di capperi
1 spicchio di aglio
origano q.b.
1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
Pangrattato q.b.
Olio e.v. di oliva
Sale


Procedimento
Fate soffriggere in una padella un goccio di olio e.v. di oliva, l'aglio tritato finemente e l'olio delle scatolette di tonno stando attente a non far cadere pezzetti di tonno. Unite le olive e i capperi e lasciate insaporire pochi minuti. Aggiungete due scatolette di tonno e l'origano. Cuocete la pasta. Saltatela nella padella con il tonno aggiungendo l'altra scatoletta, il pangrattato, un cucchiaio di pomodori secchi tritati e se occorre altro origano.

Vino: Pinot grigio

Involtini fantasia

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di pollo
2 uova
asparagi q.b.
bacon q.b. (pancetta tesa fritta)
4 fette di formaggio filante
vino bianco
sale q.b.


Procedimento
Battete le uova con il sale e cuocete due frittate. Tagliate la pancetta a fettine e cuocetela in padella antiaderente senza olio. Sbollentate gli asparagi e una volta cotti saltateli nel grasso che ha rilasciato la pancetta. Battete il petto di pollo tra 2 fogli di pellicola con un batticarne. Stendete il petto di pollo, adagiate sopra un pezzo di frittata, il bacon, il formaggio filante ed infine gli asparagi. Arrotolate il tutto e fermate con gli stuzzicadenti. Passate l'involtino nella farina e fate rosolare in olio. Sfumate con vino bianco e continuate la cottura con coperchio aggiungendo acqua se necessario. Servite accompagnato da insalata o patate


Vino:  Greco di tufo

Oggi cucina Michela...Crostata con la nutella

Ingredienti
300 g di farina
120 g di margarina
130 di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
nutella q.b.
zucchero a velo


Procedimento
Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina, il lievito ed il burro ed impastate per pochi minuti. Formate una palla che andrà avvolta nella pellicola e riposta in frigo a riposare per 30 minuti. Imburrate ed infarinate uno stampo, stendete l'impasto e mettetelo nello stampo(lasciatene un po' per rifinire la crostata), bucherellate con una forchetta e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliete la crostata dal forno, riempitela con la nutella e con l'impasto avanzato formate delle briciole da cospargere sopra, reinfornate per 10 minuti. Spolverate con zucchero a velo

Genovese

Ingredienti per 4 persone
350 g di pappardelle all'uovo
olio e.v. di oliva q.b.
una noce di burro
300 g di macinato
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
parmigiano reggiano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate sciogliere la noce di burro nello'olio e.v. Tagliate la cipolla finemente e fatela insaporire pochi minuti, aggiungete acqua e fatela stufare. Aggiungere il macinato, sfumate con il vino. Aggiungete le carote ed il sedano tagliato a cubetti, il sale e il pepe e fate  cuocere a fuoco basso per 1 ora. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e saltate pochi minuti in padella. Spolverate con parmigiano reggiano

Vino: Merlot

Finocchi grigliati

Ingredienti per 4 persone
4 finocchi medi
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.
aceto bianco


Procedimento
Mettete sul fuoco una griglia e fatela riscaldare. Tagliate i finocchi a fettine, adagiateli sulla griglia e arrostiteli. Fateli raffreddare e conditeli con sale, olio, pepe e un goccio di aceto. Servite come contorno o antipasto.

Frittata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone
4 uova
2 patate medie
1 cipolla media
olio e.v. di oliva
20 g di latte
30 g di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.

Procedimento
Tagliate le patate a cubetti e friggetele, aggiungete a metà cottura le cipolle tagliate finemente e mescolate spesso per evitare che brucino. In una terrina battete le uova con latte, formaggio, sale e pepe. Scolate le patate e le cipolle, salatele e lasciatele intiepidire. Mescolate le uova con le patate e le cipolle e friggete il tutto in poco olio. Agitate la padella per non far attaccare la frittata, abbassate la fiamma e fate addensare lentamente. Quando all'interno sarà quasi compatto girate la frittata aiutandovi con un piatto e fate cuocere dall'altra parte.

Pasta e ceci

Ingredienti  per 4 persone
250 g di mafalde corte
300 g di ceci
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
50 g di pomodoro pelato
acqua q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Mettete a bagno i ceci la notte precedente in acqua e bicarbonato. Fate soffriggere leggermente l'aglio nell'olio, aggiungete il  sedano tagliato a pezzetti. Unite il pomodoro ed i ceci e lasciate insaporire 3-4 minuti. Aggiungete acqua e lasciate cuocere. Buttate la pasta nella stessa pentola, salate e pepate.

Orecchiette con broccoletti e limone

Che autunno strano c'è quest'anno, ma nonostante ciò non mi manca la voglia di cucinare i tipici piatti del periodo come le buonissime orecchiette con i broccoletti che oggi ho voluto rendere un po' più frizzanti aggiungendo uno dei miei limoni non ancora maturi,si un po' verdino ma comunque buonissimo. Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate...io le trovo divine!

Ingredienti per 4 persone
300 g di orecchiette
500 g di broccoletti
1 limone
1/2 cipolla
olio e.v.di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite i broccoletti e mettete da parte. Fate soffriggere in olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete un po' di acqua per farla ammorbidire. Aggiungete i broccoletti e dell'acqua per aiutare la cottura, salate e pepate. Una volta cotti schiacciate una parte con una forchetta. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata. Fate saltare la pasta nel sugo e spremete il limone.

Gateau o " gattò " di patate

Ingredienti

1 k di patate
200 ml di latte
4 uova
250 g di mozzarella
200 g di prosciutto cotto in un unica fetta
parmigiano reggiano q.b.
50 g di burro
sale q.b.
pane grattugiato q.b.


Procedimento
Lessate le patate in abbondante acqua salata.Lasciate raffreddare. Schiacciate le patate,con l'apposito schiaccia patate, unite il burro, il latte e le uova una alla volta. Tagliare la mozzarella ed il prosciutto a dadini ed unirli insieme al parmigiano al composto. Riempire degli stampini monouso precedentemente oleati o imburrati ( si puo utilizzare anche un unico contenitore). Coprire con pane grattugiato ed infornare a 180° per 20-30 minuti (fino a doratura)

Pasta e fagioli

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta mista
300 g di fagioli tondini
1/2 costa di sedano
1 spicchii di aglio
100 g di pomodoro
Acqua q.b.


Preparazione
Mettere a bagno i fagioli la sera prima. Fate soffriggere l'aglio nell'olio e.v. di oliva. Unire il sedano tagliato a pezzettini ed il pomodoro. Aggiungere i fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e lasciate cuocere. Una volta cotti buttate la pasta nella stessa pentola e lasciatela cuocere stando attenti a non farla attaccare al fondo.

Oggi cucina Michela....Ciambella al cocco

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
250 g di zucchero 
3 uova
100 g di burro
150 g di farina di cocco grattugiato
250 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
20 g di olio
zucchero a  velo q.b.


Preparazione
Lavorare le uova con lo zucchero la margarina ed olio. Aggiungere la farina di cocco e la farina 00 ed amalgamare. Unire la bustina di lievito e vanillina. Preriscaldare il forno a 180° statico ed infornare per 40 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

Orata e seppie con capperi ed olive

Ingredienti per 4 persone

2 Orate Medie
2 Seppie
1/2 bicchiere di vino
150 g di olive nere
30 g di capperi
olio e.v. di olive
sale


Procedimento
Pulite e tagliate grossolanamente le seppie. Mettere in una teglia da forno l'orata intera, le seppie i capperi,le olive,il vino, il sale e l'olio e.v. di oliva. Mescolate un po' per far insaporire il tutto. Cuocete in forno per 30 minuti. Fate raffreddare e spinate il pesce. Rimettere il pesce nel tegame e lasciate in forno per 5 minuti in modo che il pesce si riscalda e assorbe il sughetto.


Preparazione: 50 minuti
Vino: Chardonay

E per il dolce? Ci pensa Roberto...Mini lemon cupcakes

Ingredienti per circa 40 mini cupcakes:

80 g d'olio di semi (o 100 g di burro)
100 g di zucchero
40 ml di latte
2 uovo
scorza di limone grattugiata
130 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la copertura:
400 ml di panna per dolci
fettine di limone

Preparazione:
Procediamo come da manuale cioè separando i liquidi dai solidi. In una prima ciotola mettiamo lo zucchero con l'olio e poi aggiungiamo le uova e mescoliamo energeticamente ma non a lungo. Aggiungiamo a filo il latte e mescoliamo contemporaneamente fino a che non sarà incorporato del tutto, a questo punto grattugiamo la scorza di un limone nell'impasto. In un'altra ciotola mischiamo la farina, il lievito ed il sale e versiamo il tutto nella ciotola con i liquidi. Come prima mescoliamo fino a quando la farina non si sarà incorporata, non preoccupatevi dei grumi!
Preparate dei mini pirottini e riempiteli con un cucchiaino colmo di impasto o ancora più facilmente con una sacca a poche. Cuocete in forno preriscaldato (funziona sopra e sotto) a 180°C per circa 10 minuti ma fate attenzione a non lasciarli troppo a lungo e a non farli dorare troppo altrimenti perderanno la loro sofficità e umidità.
Quelli che vedete sono stati decorati con della semplice panna montata e delle fettine di limone ma voi potete guarnirli con glasse, frosting al burro, al cioccolato, insomma come volete!

Calamarata con frutti di mare

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta calamarata
400 g di calamari                                                 
250 g di vongole
150 g di scampi
250 g di cozze
olio e.v. di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.


Presentazione
Mettete per circa 1 ora le vongole in acqua e sale. Fate dorare in olio e.v. lo spicchio di aglio tritato. Pulite e tagliate i calamari a cerchietti e unirli al soffritto. Aggiungete gli scampi e sfumate con vino bianco. Quando il vino è quasi evaporato aggiungete i pomodorini ed il prezzemolo,salate(non troppo perché andranno aggiunte cozze e vongole) e pepate. In un'altra pentola fate aprire le cozze e filtrate il sugo. Aggiungere a fine cottura le vongole che lascerete aprire ed infine le cozze (senza guscio)  con il sughetto filtrato.



Preparazione:1 ora
Vino: pinot grigio

oggi cucina Roberto....Zuppa di porcini

Stamattina il mio papá è andato in montagna a raccogliere funghi e vedete un po' cosa mi ha portato:

Subito abbiamo pensato a cosa poter cucinare con queste prelibatezze ed è a mio fratello Roberto che è venuta l'idea di preparare una squisita zuppa di funghi alla toscana!

Ingredienti:
1 scalogno
2 carote
1 costa di sedano
300g di porcini
1 bicchiere di vino bianco
2l di brodo vegetale pronto (anche brodo di dado vegetale)
Bruschette
Olio e.v.o.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate soffriggere in un po' d'olio d'oliva lo scalogno, le carote ed il sedano, tutto precedentemente tritato. Dopo che le verdure si saranno appassite aggiungete i funghi tagliati a fettine e lasciate cuocere un po'. A questo punto salate e pepate a piacimento e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato del tutto allungate con il brodo e lasciatelo insaporire.
Preparate una terrina di terracotta (va bene anche un piatto fondo) coprendone il fondo con le bruschette e versatevi sopra la zuppa calda.

Vellutata light di carote, sedano e scalogno

Ecco per voi una vellutata con semplici ingredienti che di solito non mancano mai in frigo soprattutto adesso che andiamo in contro all'inverno. Di solito nella vellutata si mette la panna, io l'ho esclusa e devo dirvi la verità il risultato è lo stesso buono. A me piace....a voi? Fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone
400 g di  carote
2 scalogni
2 coste di sedano bianco
brodo di carne q.b.
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate soffriggere per  pochi minuti lo scalogno tritato finemente. Aggiungete le carote pelate e tagliate grossolanamente e le coste di sedano anch'esse tagliate grossolanamente e lasciate insaporire. Aggiungete poco alla volta il brodo e portate a cottura. Salate, pepate e frullate tutto con un mixer. Servite tiepida con crostini di pane.

Pasta con la verza

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta (io di solito uso gli spaghetti spezzati)

700 g di verza
1/2 cipolla
100 g di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente. Unite il pomodoro, il concentrato e lasciate insaporire. Tagliate la verza a pezzettini ed unitela al soffritto, aggiungete l'acqua, il sale, il pepe e portate a cottura.

Cottura 30 minuti

Torta della nonna al cioccolato

Ed anche stanotte la mia piccina ha fatto i capricci e alle 07.00 quando lei finalmente si è addormentata ho deciso di preparare per colazione un dolce che è stato gradito dai miei cugini qualche sera fa e cioè: la torta della nonna al cioccolato:)-  Io la faccio cosi.....

Ingredienti per uno stampo di 20 cm
PER LA FROLLA
300 g di farina
130 g di margarina
150 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

CREMA AL CICCOLATO
200 ml di latte
100 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero
40 g di farina
2 tuorli

Pinoli q.b.
Scaglie di Mandorle q.b.

Preparazione
Prendete una ciotola e versate la farina, il pizzico di sale, le uova ed iniziate ad impastare usando le mani. Unite il lievito, lo zucchero e la margarina . Impastate pochi minuti, formate una pallina, mettetela nella pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti. Riscaldate il latte in un pentolino. Mescolate i tuorli con lo zucchero, e la farina e versateci dentro, un po alla volta, il latte caldo. Mettete il tutto sul fuoco, unirvi il cioccolato e lasciate addensare.Prendete l'impasto e dividerlo in due parti. Stendetelo formando due dischi. Imburrate ed infarinate una teglia, mettete il primo disco di frolla e bucarlo con una forchetta. Mettete la crema al cioccolato, che nel frattempo si sarà freddata, e le scaglie di mandorle. Coprite con l'altro disco di frolla. Decorate con i pinoli ed infornate per 40 minuti in forno preriscaldato a 180° (forno statico)


Vino:Moscato d'Asti