Torta di albumi al cioccolato con granella di pistacchi e mandorle

Questa torta l'ho preparato un pomeriggio per recuperare degli albumi che avevo in frigo. La torta è piaciuta talmente tanto che è stata anche pubblicata sul sito http://www.ladyblitz.it/cucina/torta-di-albumi-al-cioccolato-1630090/ una soddisfazione immensa:)

Ingredienti per uno stampo da 18cm

180g di farina; 130g si albumi(circa 4 uova); 150 g di zucchero; 100 ml di olio di semi; 150ml di acqua; 100 g di cioccolato fondente; 1 bustina di lievito per dolci

Per la grassa 

100 g di Cioccolato fondente; 20 g di burro
Pistacchi e mandorle q.b.

Procedimento

Versare in una ciotola l'acqua, l'olio e lo zucchero e mischiare. Setacciare la farina ed il lievito ed unirlo al liquido. Sciogliere il cioccolato e farlo raffreddare dopodiché unirlo al composto. Montare gli albumi ed unirli con un movimento a nastro. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per 40 minuti(fare la prova stecchino)
Per la glassa
Sciogliere il cioccolato con il burro. Portare a 32° e versarlo sulla torta. Ricoprire con garanella di pistacchi e mandorle

Oggi cucina Dina...Lekach

Oggi vi propongo una buonissima torta ebraica, preparata dalla nostra amica Dina, morbidissima e speziata. Provatela e fateci sapere se vi è piaciuta

Ingredienti

1 bicchiere di farina; 1 bicchiere di zucchero; 3 uova; 1 bicchiere di olio di semi;1 bicchiere di caffè tiepido;100 g di noci;1 bustina di lievito;qualche goccia di estratto di vaniglia; 1 bicchiere di miele; can ella e fiori di garofano.

 Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero ed il miele. Aggiungete l'olio ed il caffe. Incorporate la farina,il lievito,le spezie e le noci tritate. Imburrata ed i farinate uno stampo,versate il composto,copritelo con carta stagnola ed infornate per 30-40 minuti a 180°

Sacher Torte

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

180 g di farina; 6 uova medie; 200 g di zucchero di canna; 250 g di cioccolato fondente; 20 g di miele; 175 g di burro a temperatura ambiente; 1 pizzico di sale

Confettura di albicocca q.B.

Per la glassa
300 g di cioccolato fondente
200 ml di panna
50 ml di glucosio

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde per 1 minuto 1/2, lasciatelo raffreddare( deve raggiungere la temperatura di 32° così da evitare di far s

Muffin con uva fragola

Ingredienti per circa 12/15 muffin

80 g d'olio di semi; 100 g di zucchero; 40 ml di latte; 2 uovo; 130 g di farina 00; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 pizzico di sale;50 g di uva fragola bianca e 50 g di uva fragola nera

Preparazione

Versate in una prima ciotola lo zucchero con l'olio,aggiungete le uova e mescolate energeticamente ma non a lungo. Aggiungete a filo il latte e mescolate

Torta Pan di stelle

Ingredienti per uno stampo di 26 cm

2 pacchi di pan di stelle; 400 g di nutella; 400 ml di panna per dolci; Cacao in polvere q.b.; 200 ml di latte

Per la pasta di zucchero

200 g di zucchero a velo; 20 g di miele; 10 g di olio o burro; 2 g di colla di pesce

Procedimento 

Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria la nutella.
Montate la panna ben ferma.
Preparate la pasta di zucchero mischiando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pallina solida e compatta,aggiungendo zucchero a velo se serve.

Meringue Lemon Pie

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

400 g di biscotti
250 g di margarina
400 ml di latte condensato
4 uova
150 g di zucchero
2 limoni
1 cucchiaino di lievito per dolci


Procedimento
Frullate i biscotti e mischiateli con la margarina sciolta. Formate un pallina e lasciatela riposare. Prendete uno stampo a cerniera e ricoprite la base e i bordi con i biscotti.
Sbattete i tuorli ed aggiungete il latte condensato ed i limoni spremuti.
Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero poco per volta ed il lievito.
Mettete la crema sui biscotti.
Riempite un sac à poche con la meringa e ricoprite la torta.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Togliete la torta dal forno, sformate e fate raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore.

Pasticcio crema ed amarena

Ingredienti per la frolla

500 g di farina
200 g di margarina
200 g di zucchero
3 tuorli più un uovo intero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la crema
500 ml di latte di soia
2 cucchiai di zucchero
2 tuorli 1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di fecola
1 bustina di vanillina

Amarone sciroppate


Procedimento
Fate una fontana co la farina,aggiungete tutti gli ingredienti al centro ed impastare fino a che il risultato sarà compatto e non appiccicoso. Mettete la frolla in frigo per 30 minuti. Preparate la crema versando in un pentolino, farina,zucchero,uova e mescolate,aggiungete il latte poco alla volta per non fare grumi,porre dulcamara fuoco e fate cuocere mescolando fino a che non addetti. Togliete dl fuoco ed aggiungete la vanillina. Comporre il dolce stendendo la frolla e ricoprendo uno stampo da crostata ricoperto di carta forno, spargete le amarone e un Po di sciroppo e poi versate la crema tiepida. Coprite con un loro strato di frolla,eliminate la pasta in eccesso e Bucherellate con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180°  finché la torta sarà ben dorata. Sfornate ,fate raffreddare quindi sfornate.

Mini tortine al cioccolato con crema al cocco

Ingredienti per
Per il pan di spagna bianco
2 uova
90 g di zucchero
150 g di farina
1 pz di sale

Per il pan di spagna nero
2 uova
90 g di zucchero
150 g di farina
1 pz di sale
30 g di cacao amaro

Per la crema al cocco
300 ml di latte al cocco
1 tuorlo
50 g di zucchero di canna
30 g di farina

Per la glassa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
140 g di zucchero a velo
30 g di margarina
4 cucchiai di acqua

Procedimento
Per il pan di spagna
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso. Montate gli albumi a neve. Unite ai tuorli la farina ed il pizzico di sale (per quello nero aggiungete anche il cacao). Unite al composto gli albumi montati con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia quadrata ed infornate a forno preriscaldato a 170° per 30 minuti

Per la crema al cocco
Riscaldate il latte a 37°. Sbattete in una ciotola il tuorlo con lo zucchero e la farina. Unite a filo il latte. Mettete sul fuoco e fate sobbollire. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Per la copertura al cioccolato
Tagliate il cioccolato a pezzi e scioglietelo con l'acqua ed il burro nel forno a microonde per 2 minuti oppure a bagnomaria. Una volta che sarà sciolto unite lo zucchero a velo. Lasciate intiepidire

Una volta che tutti gli ingredienti si saranno raffreddati possiamo iniziare a comporre le mini tortine.
Prendete il pan di spagna e tagliatelo a quadratini della stessa misura (potete aiutarvi con un righello). Prendete un quadratino nero e farcitelo con la crema al cocco, mettete sopra un quadratino bianco, ricoprite quest'ultimo di crema e chiudete con un quadratino nero. Continuate cosi con tutto il pan di spagna. Disponete tutte le mini tortine su una grglia e cospargeteli con la glassa al cioccolato. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Pancake alle more

Ingredienti 6/8 pancake
1 tazza e 1/2 di farina
1 tazza di latte
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
un filo d'olio
Glassa alle more
300 g di more
100 g di zucchero a velo
1/2 limone



Procedimento
Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere  un composto liscio senza grumi. Far scaldare una padella antiaderente con un goccio d'olio e versare un mestolo di composto. Far cuocere a fuoco vivace fino a che  non prende colore,girare il pancake e finire di cuocere. 
Glassa alle more
Lavate le more e fatele saltare con lo zucchero ed il limone. Dopo 5 minuti(mescolando sempre) le more lasceranno il loro succo che si caramellerà.

A questo punto impiattate e...buona colazione

Tortino al cioccolato dal cuore tenero

Ingredienti per 4 stampini
120 g di cioccolato fondente
80 g di margarina
80 g di zucchero di canna
20 g di farina
2 uova
cacao amaro q.b.
zucchero a velo q.b.


Procedimento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde per 2 minuti. Aggiungete la margarina e mescolate affinché i due ingredienti si uniscano. Aggiungete lo zucchero di canna e lasciate intiepidire. Sbattete le uova ed unitele al composto insieme alla farina. Imburrate gli stampini e spolverateli con il cacao. Preriscaldate il forno a 180° . Versate il composto negli stampini ed infornate per 12 minuti. Servite appena sfornati accompagnati da zucchero a velo.

I tortini possono essere preparati e congelati crudi negli stampini. Quando si vorranno utilizzare andranno presi e messi ancora congelati nel forno preriscaldato e cotti per circa 20 minuti

Biscotti al burro di arachidi e gocce di cioccolato

Ingredienti
125 g di margarina
125 g di burro di arachide
225 g di zucchero
1 uovo
150 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pz di sale
50 g di gocce di cioccolato

Procedimento
Lavorate con una frusta il burro di arachide e la margarina. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. A parte sbattete l'uovo ed aggiungetelo poco per volta facendolo assorbire del tutto. Aggiungete la farina, il lievito, le gocce di cioccolato ed il sale e continuate a lavorare. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 30 minuti. (questo passaggio è fondamentale per far si che il composto si compatti un po' altrimenti risulterebbe troppo morbido). Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Prendete l'impasto e disponetelo a palline leggermente schiacciate avendo cura di lasciare lo spazio necessario per permettere ai biscotti di allargarsi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, finché non risulteranno dorati. Una volta cotti lasciateli raffreddare sulla gratella facendo molta attenzione perchè quando sono caldi sono molto fragili.

Zeppole di san Giuseppe

Ingredienti
250 ml di acqua
100 g di margarina
4 uova
150 g di farina
1 pizzico di sale
300 g di Crema chantilly
Amarene


Procedimento
Sciogliere il burro nell'acqua con un pizzico di sale. Appena bolle unire la farina in un solo colpo e mescolare  fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del tegame. Lasciare intiepidire ed aggiungere un uovo alla volta. Versare l'impasto nella sacca a porche e formare le zeppoline. Cuocere a 180° fino a doratura. (Una volta cotte lasciatele asciugare nel forno per 30 minuti). Preparare la crema chantilly. Riempire le zeppole e decorate con un' amarena

Cake pops

Ingredienti per 15 cake pops

Per la base (circa 250 g)
2 uova
70 g di zucchero di canna
75 g di farina
un pizzico di sale

Per la glassa 
200 g di Cioccolato fondente
4 cucchiai di acqua o latte
140 g di zucchero a velo
30 g di margarina

Per la copertura
Granella di noce q.b.
scaglie di cocco q.b.

Procedimento
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non diventa spumoso. Aggiungete la farina setacciata. Montate gli albumi a neve ed incorporateli all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso. Imburrate ed infarinate uno stampo, versate il composto ed infornate in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Una volta cotto, prendete il pan di spagna e frullatelo con un mixer.
Preparate la glassa sciogliendo la cioccolata con il burro. Aggiungete lo zucchero a velo e l'acqua o latte. Prendete 120 g di glassa e unitela al pan di spagna sbriciolato. Formate delle palline e lasciatele raffreddare su carta da forno. Una volta raffreddate prendete la glassa rimanente scioglietela (se necessario) e passate le palline all'interno. Prendete le palline ricoperte e passatele alcune nella granella di noci e altre nel cocco.

N.b. Varianti possono essere: granella di pistacchi; codette al cioccolato; codette colorate; ecc....

Chiacchiere

E anche carnevale è arrivato e l'olio frigge da stamattina per preparare le chiacchiere. Questa ricetta mi è stata data da un pasticcere di Amalfi qualche anno fa e vi assicuro che sono buonissime

Ingredienti
500 g di farina
50 g di zucchero
50 g di margarina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di lievito per dolci
2 tuorli
1 uovo intero
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Formate una fontana e ponete al centro le uova, il lievito, lo zucchero e la margarina. Iniziate ad unire gli ingredienti aiutando i con il vino.Formate una palla e lasciatela riposare 10 minuti. Prendete l'impasto e dividetelo in panetti.Stendere delle sfoglie ( io uso la macchina per la pasta, spessore 5 ).Tagliate le chiacchiere a rettangoli 3 x 6 fate un taglietto al centro ed infilate una parte all'interno. Scaldate l'olio e friggete fino a doratura.Spolverate con zucchero a velo

Castagnole

Ne avevo una voglia da giorni, ma non le avevo mai fatte e dopo aver letto tante ricette su internet ho deciso di crearne una io e.....sono venute sofficissime e buonissime, da leccarsi i baffi ;) 

Ingredienti
4 uova
100 g di zucchero di canna
60 g di margarina
100 g di farina
50 g di fecola di patata
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
cannella q.b.(facoltativa)
zucchero a velo q.b.


Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero. Unite la margarina e il pizzico di sale. Setacciate la farina, la fecola ed il lievito e uniteli alle uova. Aggiungete la cannella (io ne ho messo circa 1 cucchiaino,ma è a gusto). Montate gli albumi a neve ed incorporateli all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso. Prendete un pentolino dai bordi alti, versate l'olio e portate a temperatura. Prendete 1 cucchiaino e versate l'impasto nell'olio girandolo, in continuazione fino a doratura, con un mestolo di legno. Asciugate le castagnole su carta assorbente. Spolverate con zucchero a velo e se volete altra cannella.

Oggi cucina Roberta...Torta di cioccolato e banane

Buongiorno a tutti...Da oggi e per i prossimi Lunedi con una cadenza di 2 settimane, grazie a Roberta Lo muto, verrà pubblicata una ricetta senza lattosio per tutti gli intolleranti. 

Ingredienti

200 gr. Farina

50 gr cacao amaro

3/4 uova

125 gr. di margarina

3 banane

50 gr. di gocce di cioccolato

150 gr. zucchero

1 bicchiere di grappa/rum

1 bustina di lievito  

Procedimento

Lavorate la margarina morbida con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a lavorare, unite la farina, il cacao, il lievito, la grappa.Sbucciate le banane e tagliatele a cubetti, unite le gocce di cioccolato al composto, mescolate bene.Imburrate uno stampo dai bordi un po’ alti, spolverizzatelo di farina e versate il composto, levigate  la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180° per un'ora.

Ciambella di yogurt al cioccolato senza uova, latte e burro

Ieri avevo voglia di una merenda ma non avevo ne uova,ne latte e ne burro  :( Cosa posso preparare di buono ed ecco che si è accesa una lampadina dal passato...una ciambella senza uova e latte. E il burro? Si sostituisce con olio di semi...buonissimaaaa

Ingredienti per uno stampo di 24 cm

1 vasetto di yogurt al cioccolato da 125 ml
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di acqua minerale
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Procedimento
Versate in una ciotola lo zucchero, lo yogurt e l'olio e sbattete con una frusta. Unite la farina ed il lievito setacciati. Unite l'acqua e un pizzico di sale. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera. Versate il composto ed infornate, a forno preriscaldato a 180°, per 30-40 minuti
   

Pancake

Ingredienti per 10 pancake
(la quantità varia in base alle dimensioni)
160 g di farina 00
230 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero
1/2cucchiaino di sale


Procedimento
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiateli per pochi secondi. Il composto deve risultare un po' grumoso. Lasciate riposare per 5 minuti. Cuocere in padella antiaderente. I pancake vanno girati appena in superficie compaiono le bolle. Deve avere un colore ambrato. Servite con miele, marmellata, cioccolata o nel mio caso con melassa

Oggi cucina Michela...Crostatine ricotta e cioccolato

Ingredienti
300 g di farina
1 uovo
120 g di burro
150 di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci


Per il ripieno
100 g di zucchero
250 g di ricotta
gocce di cioccolato fondente q.b.


Procedimento
Montate l' uovo con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata ed il lievito. Unite il burro a temperatura ambiente ed impastare per pochi minuti. Formate una pallina ed avvolgete l'impasto nella pellicosa. Riponete in frigo per 30 minuti. Prendete la ricotta e lavoratela insieme allo zucchero e alle gocce di cioccolato fino a farla diventare cremosa. Prendete degli stampini, imburrateli ed infarinateli. Prendete la frolla e sistematela negli stampini, versate il composto di ricotta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Crostata di frutta con crema chantilly

Ingredienti
300 g di farina
120 g di burro
1 uovo
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema
3 tuorli
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
70 g di farina
200 ml di panna per dolci

Per decorare
2 kiwi
2 mandarini
1 mela
N.B. si può utilizzare qualsiasi frutta. Nel caso si utilizzino la mela, la pera e la banana, ricordarsi di trattarle con limone onde evitare che anneriscano

Procedimento
Riscaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Togliete il latte dal fuoco e versatelo a filo al composto girando velocemente. Rimettete la crema sul fuoco e terminate la cottura fino a quando  non inizierà ad addensarsi. Lasciatela raffreddare
Prendete una ciotola e sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina,il lievito e la margarina a temperatura ambiente. Lavorate pochi minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo. Preriscaldate il forno a 180°. Prendete un contenitore per crostate (diametro 24), imburratelo ed infarinatelo. Stendete la frolla di circa 1 centimetro. Infornate per 20 minuti o fino a quando non sarà dorata, dopodiché lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna e tagliate la frutta. Unite la panna alla crema con un movimento dall'alto verso il basso. Riempite la crostata con la crema e decoratela con la frutta a piacere.