mercoledì 30 aprile 2014

Risotto con carciofi,gamberi e curry

Ingredienti per 4 persone
280 g di riso
10 gamberi
6 carciofi
1/2 cucchiaino di curry
1/4 di cipolla
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo
Brodo di gamberi

Procedimento
Pulite 6 gamberi privandoli della testa e del carapace. Preparate il brodo mettendo in un pentolino  dai bordi alti un filo d'olio e fate rosolare le teste dei gamberi, aggiungete in seguito dell'acqua e fate cuocere a fuoco basso. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure ed immergerteli in una ciotola con acqua e limone. A questo punto fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Scolate e sciacquare i carciofi,tagliateli a fettine e saltatelli in padella. Aggiungete i gamberi interi ai carciofi. Dopo averli rosolate toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Nella stessa padella fate tostare il riso, bagnatelo con il brodo di gamberi bollente e portate a cottura. Quando la cottura è quasi ultimata aggiungete i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti ed il curry. Aggiungete anche i gamberi ed i carciofi cotti in precedenza. Inpiattate decorando con un gambero intero, il prezzemolo ed una macinata di pepe fresco

martedì 29 aprile 2014

Spigola alla brace

Ingredienti per 4 persone 
3 spigole grandi
Olio e.v. d'oliva
Limone
Sale
Aglio
Menta


Procedimento
Mettete a marinare per almeno 1 ora le spigole con tutti gli ingredienti sopra elencati. Preparate la brace. Posizionate le spigole su una griglia capiente e cuocetele circa 10minuti per lato.
Una volta cotte spinatele e servitele con un filo d'olio e mente.

lunedì 28 aprile 2014

Rigatoni alla bolognese

Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
400 g di pomodoro pelato
2 carote
1 costa di sedano
2 cipolle
400 g di macinato
1/2 bicchiere i vino
Olio e.v d'oliva
20 g di burro
1 bicchiere di acqua
Sale e pepe q.B.






Procedimento
Preparate il soffritto pulendo le verdure e tagliandole a cubetti. Versate in una pentola,dai bordi alti, un filo d'oliva ed il burro. Lasciate sciogliere il burro ed unite le verdure.
Unite la carne macinata,fatela insaporire e sfumatela con il vino. 
Aggiungete il pomodoro,l'acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere per almeno 45 minuti a fuoco bassissimo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua,scolatela e conditela con il sugo. 




venerdì 25 aprile 2014

Panettone cioccolata e cocco

Dopo Pasqua, in molte case, abbonda la cioccolata delle uova pasquali. Ecco come la nostra amica Michela suggerisce di utilizzarle facendo fare una buona merenda ai bmbini, e perché no, anche a noi adulti.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
200 g di farina
150 g di farina di cocco
4 uova
150 g di margarina
1 bustina di lievito per dolci
200 g di zucchero

Procedimento
Lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete la margarina a temperatura ambiente. Setacciate la farina con il lievito ed aggiungeteli all'impasto insieme alla farina di cocco. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera e versate il composto al suo interno. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti. (Fate la prova con uno stuzzicadente)



giovedì 24 aprile 2014

Insalata mista con tonno ed uova sode

Ingredienti per 4 persone
Un ceppo di insalata
1 busta di misticanza
200 g di tonno sott'olio
2 uova sode
Sale
Olio e.v d'oliva
Rucola q.B.
1 Carota
1 scatola di mais
Limone

Procedimento
Lavate l'insalata e tagliatela a pezzetti. Cuocete le uova per 20 minuti,fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine. Snocciolate il tonno. Pulite le carote e tagliatele a julienne. Sciacquate il mais. Unite le carote, la misticanza ed il mais all'insalata e condite con sale ed olio. Unite il tonno. Condite le uova con sale e limone ed aggiungetele all'inslata

mercoledì 23 aprile 2014

Biscotti allo zenzero

Ingredienti per 24 biscotti

300 g di farina
3 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale
220 g di zucchero di canna
1 uovo
170 g di margarina (a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di acqua
50 g di melassa o miele


Procedimento
Setacciate, in una ciotola capiente, la farina con lo zenzero, la cannella, il sale ed il bicarbonato. Prendete una terrina e con una frusta amalgamate la margarina con lo zucchero. Unite l'uovo, l'acqua e la melassa. Aggiungete poco per volta il composto in polvere (precedentemente setacciato) ed amalgamate il tutto con un mestolo di legno o se volete con una frusta elettrica. Ricoprite, con carta da forno, una teglia. Formate con l'impasto delle palline e schiacciatele con le dita. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 10-12 minuti. Un volta cotti, trasferite i biscotti su una griglia, facendo molta attenzione perché saranno morbidi, fateli raffreddare.
Gustateli con un buon tè allo zenzero

martedì 22 aprile 2014

Patate ripiene al forno

Ingredienti per 4 persone
2 patate grandi
prezzemolo q.b.
20 g di burro
100 g di Formaggio a pasta filante
100 g di mortadella a cubetti
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.


Procedimento
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e fate cuocere per 15 minuti. Scolatele, tagliatele in due senza togliere la buccia. Prendete un cucchiaino e scavatele al centro. Prendete le patate svuotate e mettetele in una terrina su carta da forno. Prendete il ripieno, schiacciatelo e conditelo con burro,prezzemolo,formaggio,mortadella,pepe e sale se occorre. Riempite le patate svuotate con il composto e spolverate con pangrattato. Cuocete in forno a 220° per 30 minuti (il pangrattato deve dorarsi)

venerdì 18 aprile 2014

Mini tortine al cioccolato con crema al cocco

Ingredienti per
Per il pan di spagna bianco
2 uova
90 g di zucchero
150 g di farina
1 pz di sale

Per il pan di spagna nero
2 uova
90 g di zucchero
150 g di farina
1 pz di sale
30 g di cacao amaro

Per la crema al cocco
300 ml di latte al cocco
1 tuorlo
50 g di zucchero di canna
30 g di farina

Per la glassa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
140 g di zucchero a velo
30 g di margarina
4 cucchiai di acqua

Procedimento
Per il pan di spagna
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso. Montate gli albumi a neve. Unite ai tuorli la farina ed il pizzico di sale (per quello nero aggiungete anche il cacao). Unite al composto gli albumi montati con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia quadrata ed infornate a forno preriscaldato a 170° per 30 minuti

Per la crema al cocco
Riscaldate il latte a 37°. Sbattete in una ciotola il tuorlo con lo zucchero e la farina. Unite a filo il latte. Mettete sul fuoco e fate sobbollire. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Per la copertura al cioccolato
Tagliate il cioccolato a pezzi e scioglietelo con l'acqua ed il burro nel forno a microonde per 2 minuti oppure a bagnomaria. Una volta che sarà sciolto unite lo zucchero a velo. Lasciate intiepidire

Una volta che tutti gli ingredienti si saranno raffreddati possiamo iniziare a comporre le mini tortine.
Prendete il pan di spagna e tagliatelo a quadratini della stessa misura (potete aiutarvi con un righello). Prendete un quadratino nero e farcitelo con la crema al cocco, mettete sopra un quadratino bianco, ricoprite quest'ultimo di crema e chiudete con un quadratino nero. Continuate cosi con tutto il pan di spagna. Disponete tutte le mini tortine su una grglia e cospargeteli con la glassa al cioccolato. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

giovedì 17 aprile 2014

Penne con gamberi,funghi porcini e panna vegetale

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne candela
8 gamberi
500 g di gamberetti sgusciate
300 g di funghi porcini
2 cucchiai di panna vegetale
1/2 spicchio di aglio
vino bianco q.b.
1/2 cipolla
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulite i gamberi lasciandone 4 con il carapace. Fate soffriggere in una padella 1/2 cipolla con 1/2 spicchio di aglio. Unite i gamberi ed i gamberetti e fate rosolare,sfumate con vino  bianco. Aggiungete i funghi,precedentemente tagliati a tocchetti. Lasciate cuocere. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata,scolate e saltate in padella con 2 cucchiai di panna vegetale. Servite decorando con un gambero e del prezzemolo

mercoledì 16 aprile 2014

Costine di maiale al forno con patate

Ingredienti per 4 persone
1 k di costine di maiale (fatevele tagliare in un unico pezzo)
6 patate medie
olio e.v.di oliva
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.
paprika q.b.


Procedimento
Mettete il pezzo di costine in una pirofila ed infornare senza olio per circa 10 minuti,in modo tale che la carne rosoli utilizzando il suo grasso. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti,salatele. Prendete le costine e aromatizzatele con rosmarino,paprika,sale e pepe. Unite nella stessa terrina le patate, aggiungete un filo d'olio e infornate per 30 minuti.

martedì 15 aprile 2014

Risotto primavera

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso
100 g di piselli
2 carote
1 porro
2 zucchine
1/2 peperone rosso
vino bianco q.b.
brodo vegetale q.b.


Procedimento
Lavate,asciugate e tagliate le verdure a dadini.Tagliate il porro e stufatelo in poco olio e.v. d'oliva. Saltate le verdure. Prendete una padella e fate soffriggete il porro, tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco. Unite il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura aggiungete le verdure e terminate
 la cottura

lunedì 14 aprile 2014

Pancake alle more

Ingredienti 6/8 pancake
1 tazza e 1/2 di farina
1 tazza di latte
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
un filo d'olio
Glassa alle more
300 g di more
100 g di zucchero a velo
1/2 limone



Procedimento
Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere  un composto liscio senza grumi. Far scaldare una padella antiaderente con un goccio d'olio e versare un mestolo di composto. Far cuocere a fuoco vivace fino a che  non prende colore,girare il pancake e finire di cuocere. 
Glassa alle more
Lavate le more e fatele saltare con lo zucchero ed il limone. Dopo 5 minuti(mescolando sempre) le more lasceranno il loro succo che si caramellerà.
A questo punto impiattate e...buona colazione

venerdì 11 aprile 2014

Moscardini alla ligure con cipolle

Ingredienti per 4 persone
1.500 g di moscardini
6 cucchiai di aceto di vino
2 cipolle medie
salvia e timo q.b.
1/2 spicchio di aglio
olio e.v. d'oliva


Procedimento
Lavate i moscardini e metteteli in una pentola con 1/2 bicchiere di acqua ,3 cucchiai di aceto e mezza cipolla. Lasciate cuocere per 40 minuti (controllate la cottura inserendo tra la testa e i tentacoli una forchetta,se quest'ultima uscirà con facilità vorrà dire che sono cotti). Prendete una padella e riscaldate l'olio con l'aglio, la salvia
ed il timo. Tagliate la cipolla rimanente in pezzettoni e unitela al soffritto coprendola con una coperchio in modo che si stufi. Una volta ammorbidita aggiungete 3 cucchiai di aceto e fate cuocere senza coperchio per qualche minuto. Prendete i moscardini e scolateli,tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola. Versate sui moscardini il sugo con le cipolle, coprite con carta velina e riponete in frigo per almeno 1 ora.
N.B. Può essere servito freddo come antipasto oppure caldo come secondo

giovedì 10 aprile 2014

Calamarata gamberi,pomodori e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone
300 g di calamarata
12 gamberi
pomodori a cubetti q.b.
rucola q.b.
parmigiano reggiano e pecorino
pinoli q.b.
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio e.v. Scottate i gamberi e sfumateli con il vino bianco. Toglieteli dalla padella e versate i pomodori a cubetti per pochi minuti. Preparate il pesto di rucola frullando in un mixer la rucola, i pinoli, il parmigiano,il pecorino inserendo l'olio a filo. Aggiustate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella. Comporre il piatto mettendo sul fondo il pesto di rucola e adagiandovi sopra la calamarata e i gamberi

mercoledì 9 aprile 2014

Biscotti cioccolato bianco e fragole

Ingredienti per 20 biscotti
200 g di farina
1 uovo
70 g di zucchero di canna
60 g di zucchero semolato
110 g di margarina
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 confezione di fragole
100 g di gocce di cioccolato bianco


Procedimento
Lavate e tagliate le fragole a cubetti. Setacciate la farina con lo zucchero semolato ed il bicarbonato. Sbattete le uova con lo zucchero di canna e la margarina ed unitelo alla farina. Unite le gocce di cioccolato e le fragole. Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno. Prendete un cucchiaio e formate dei mucchietti di pasta lasciando 3 cm di spazio tra ogni biscotto. Non preoccupatevi della forma, durante la cottura l'impasto si stenderà formando i biscotti. Preriscaldate il forno a 190° e cuocete i biscotti per 12 minuti. Lasciateli raffreddare per 5 minuti sulla teglia dopodiché trasferiteli sulla griglia. N.B. I biscotti saranno morbidi anche dopo il raffreddamento causa delle fragole.

martedì 8 aprile 2014

Roast-beef di maiale

Ingredienti per 4 persone
 800 g di costata di maiale
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
vino bianco q.b.
Brodo di carne q.b.

Procedimento
Tagliate a pezzettini la cipolla,la carota ed il sedano. Fate un soffritto unendo tette le verdure. Una volta ammorbidite toglietele dalla pentola e fate rosolare a fuoco vivo,in quell'olio, la carne. Unite di nuovo le verdure portate a temperatura e sfumate con il vino. Una volta che l'alcool sarà evaporato unite il brodo e portate a cottura.Circa 50 minuti se amata la carne al sangue. Una volta cotto lasciatelo raffreddare cosi facendo riuscirete a tagliare le fette con più facilità. Prendete il sugo e frullatelo con un mixer ad immersione. Servite le fettine accompagnate con insalata o patate al forno e logicamente con il sughetto (se quest'ultimo vi risulta molto liquido potete rimetterlo in cottura aggiungendo un cucchiaio di fecola di patata oppure di farina)

lunedì 7 aprile 2014

Penne funghi porcini, zucchine e paté di tartufo nero

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne
200 g di funghi porcini
2 zucchine
2 cucchiai di paté di tartufo nero
1 spicchio di aglio
Parmigiano reggiano q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Soffriggete in poco olio uno spicchio di aglio. Tagliate le zucchine a julienne prendendo solo la parte esterna. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Unite al soffritto le zucchine e lasciate cuocere qualche minuto, unite anche i funghi. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella. Comporre il piatto mettendo al centro un cucchiaino di paté e una spolverata di parmigiano reggiano

venerdì 4 aprile 2014

Farfalle radicchio, zucchine e panna vegetale

Ingredienti per 4 persone
300 g di farfalle
10 foglie di radicchio di Chioggia
2 zucchine
3 cucchiai di panna vegetale
1/2 cipolla
sale e pepe q.b.


Procedimento
Tagliate il radicchio e le zucchine a julienne. Fate soffriggere in una padella la cipolla tagliata finemente. Unite le zucchine e lasciate cuocere qualche minuto, unite il radicchio e lasciate ammorbidire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e saltatela in padella aggiungendo la panna.

giovedì 3 aprile 2014

Costata di maiale con salsa di soia,riso basmati e spinaci all'insalata

Ingredienti per 4 persone

4 Costate di maiale
200 g di riso basmati
Spinaci q.b.
3 cucchiai di olio e.v. d'oliva
6 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di erba cipollina
limone


Procedimento
Frullate con un mixer ad immersione l'olio, la salsa di soia, l'aglio e l'erba cipollina. Versate la salsa ottenuta in un sacchetto con chiusura ermetica o in un sacchetto per congelare, inserire al suo interno le costate di maiale e riporre in frigo per almeno 2 ore. Sciacquate in riso basmati finché l'acqua non risulti limpida. Cuocete in riso in abbondante acqua salata,scolatelo (il riso basmati non ha bisogno di essere condito). Condite gli spinaci con sale,olio e.v. e limone. Togliete la carne dal sacchetto e cuocetela in una padella antiaderente versando a metà cottura la salsa del sacchetto. Comporre il piatto e gustate.
N.B. non utilizzate sale per condire la carne perchè la salsa di soia è già salata

mercoledì 2 aprile 2014

Carbonara con asparagi

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne candela
3 uova
200 g di asparagi
50 g di pecorino
50 g di grana
sale e pepe q.b.


Procedimento
Lavate, asciugate e pulite gli asparagi. Bollite la parte più dura, tenendo da parte le punte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggete la cipolla tagliata finemente in poco olio, unite gli asparagi e saltateli.  Prendete una ciotola e sbattete le uova con i formaggi, il sale ed il pepe. Scolate la pasta e saltatela negli asparagi. Unite le uova mescolate e lasciatele cuocere pochi secondi.

martedì 1 aprile 2014

Mele cotte ripiene

Ingredienti per 4 persone
4 mele grandi
pinoli q.b.
granella di noci q.b.
zucchero di canna q.b.
cannella q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento
Lavate le mele e privatele del torsolo con l'apposito leva torsoli. Prendete le mele spolveratele con zucchero e cannella e mettetele in un pentolino con 3 cucchiai di acqua, coprite e lasciate cuocere. Prendete le mele e riempitele con noci e pinoli, spolverate con zucchero a velo e infornate per 10 minuti a 200°.