Riso integrale all'ortolana

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso integrale Vignola; 2 melanzane; 2 zucchine; metà peperone rosso; meta peperne giallo; metà peperone verde; 2 salsicce; 7-8 pomodorini; mezza cipolla; 1 spicchio di aglio; sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate soffriggere lo spicchio di aglio insieme alla cipolla. Tagliate a cubetti la salsiccia e rosolatela in padella

Rigatoni integrali con sgombro e melanzane

Ingredienti per 4 persone

300 g di rigatoni integrali; 400 g di sgombro; 1 melanzane; 1 spicchio di aglio; 1/2 cipolla; 10 pomodorini; prezzemolo; sale e pepe

Procedimento

Tagliate le melanzane e fatele soffriggere in un padella con l'olio e lo spicchio di aglio. Salate e appena cotte mettetele in un piatto con carta assorbente. Pulite lo sgombro

È già trascorso un anno

Buon giorno amici oggi sono euforica,vi chiederete perché? 

È già trascorso un anno dalla pubblicazione della mia prima ricetta sul blog. Che emozione! 

Mi sembra ieri quando mi trovavo sul divano con la mia piccola di soli 4 mesi a vedere ''cuochi e fiamme'' ''i menù di Benedetta'' e ''la prova del cuoco'' quando ho deciso di iniziare questa avventura. Ed ora mi trovo qui a spegnere la prima candelina ^_^

Polpo e patate con paprika

Ingredenti per 4 persone

600 g di polpo; 200 g di patate; 1 cucchiaino di paprika; 1/2 cucchiaino di alloro; mezza cipolla; prezzemolo q.b.; sale e pepe q.b. 

Procedimento

Pelate e tagliate le patate a spicchi o cubettoni. Prendete un tegame,versate un po di acqua, mezza cipolla e l'allora e portate a bollore. Aggiungete il polpo e lasciate cuocere. Scolateli e versate nella stessa acqua le patate,portate a cottura. Prendete un piatto versate l'olio e la paprika e stemperate. Unite il polpo e le patate. Spolverate con prezzemolo e servite.

Occhi di bue

Ingredienti

250 g di farina; 130 g di margarina; 1 uovo; 70 g di zucchero; 50 g di fecola di patata; marmellata o cioccolata

Procedimento

Unite la farina con la fecola, unite la margarina e sbriciolate. Unite l'uovo e lo zucchero ed impastate finché non diventa un impasto solido. Riponete in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto e con un coppa pasta formate tanti dischetti. Foratene la metà. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Spalmate sulla metà non forata la marmellata o la cioccolata e ricoprite con il dischetto forato. Spolverate con zucchero a velo

Ovuli all'insalata

L'Amanita Cesarea o Ovulo bianco è ,dopo il porcino, il mio fungo preferito. Appena colto assomiglia ad un uovo, bianco all'estero e arancio all'intero, da non confondere con l'amanita muscaria,sempre bianca all'estero e rosso con verruche bianche all'interno. Chiusi questi due funghi sono molto simili,infatti,se ne consiglia la raccolta solo se aperti e solo se si è esperti. 

Io lo gradisco crudo all'insalata. Provatelo e fatemi sapere. 

Ingredienti

Ovuli; sale; limone; scaglie di parmigiano; pepe; aglio; olio e.v. d'oliva; prezzemolo

Procedimento

Lavate gli ovuli e tagliateli a fette sottili. Conditeli con sale,pepe,limone,olio ed aglio. Decorare con le scaglie di parmigiano e prezzemolo

Penne con crema di peperone

Ingredienti per 4 persone

300 g di penne candela; 1 peperone; 10 pomodorini; 80 g di Philadelphia; Parmigiano q.B.; cipolla; Sale e pepe q.B.; basilico

Procedimento

Sbollentate il peperone per 10 minuti,spellatelo e tagliatelo a listarelle. Sbollentate i pomodorini,spellateli,provateli dei semi interni e tagliate anch'essi a listarelle. Fate soffriggere in una padella l'olio con la cipolla. Versate i peperoni ed i pomodori e lasciate cuocere. Trasferite il tutto in un mixer e frullate. Versate la crema  in padella ed aggiungete la Philadelphia ed il parmigiano. Salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e saltatela in padella.

Spiedini di carne e verdure

Ingredienti per 4 persone

2 fette spesse di prosciutto di maiale; 2 salsicce; 2 zucchine; 1 peperone; Sale ; Olio e.v

Procedimento

Fate bollire per 10 minuti il peperone,scolatelo,pulitelo e tagliatelo a quadretti. Tagliate a cubetti il prosciutto di maiale,a fettine le salsicce ed a rondelle le

Zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone

8 zucchine; 1 spicchio di aglio; Menta q.b.; Aceto q.b.; Sale

Procedimento

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Prendete una padella,versate l'olio e.v. portate a temperatura e iniziate a friggere le zucchine. Scolatele e mettetele in un piatto. Condite con sale,aglio sminuzzato e un filo di aceto.


Preparazione:5 minuti
Cottura:15minuti

Patate speziate

Ingredienti per 4 persone

4 patate grandi; 2 cucchiaini di paprika; 2 cucchiaini di spezie (rosmarino,salvia,cipolla,maggiorana,timo,alloro); 80 ml di olio e.v.;sale q.b.

Procedimento

Versate in una ciotola le spezie e la paprika. Tagliate le patate a spicchi e cuocete al microonde per 10 minuti o in acqua per 5 minuti. Condite le patate con d'olio aromatico e lasciate insaporire per 30 minuti. Versate le patate su di una teglia senza farle sovrapporre e cuocetele in forno(statico) per 30 minuti.

Oggi cucina...Mena

Ingredienti per circa 18 panini

550 g di Manitoba; 230 ml di latte; 50 ml di olio e.v ; 1 pezzetto di lievito di birra; sale q.B.; 40 g di zucchero;

Procedimento

Prendete una ciotola bella capiente e versate la farina, aggiungete lo zucchero, l'olio ed il sale. Sciogliete il lievito nel latte ed uniteli agli altri ingredienti. Lavorate fino a farlo diventare compatto. Lasciatelo lievitare per 1 ora.
Una volta cresciuto dividete l'impatto in tante piccole palline.
Stendete ogni pallina e farcitela a proprio piacimento,chiudetele. Foderate un ruoto con carta da forno e disponete le palline al suo interno. Lasciate lievitare. Spennellate con 1 uovo e 1 cucchiaio di latte. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Panna cotta

Ingredienti

500 ml di panna ; 150 g di zucchero a velo; 6 g di agaranta oppure 3 fogli di colla di pesce;

Per la glassa

100 g di confettura di albicocca; 50 ml di acqua

Procedimento

Mettete in un pentolino la panna con lo zucchero riscaldate finché lo zucchero non si scioglie. Unite l'agarante e lasciatela sciogliere (se usate la colla di pesce mettetela a bagno in acqua fredda per 10 minuti,strizzatela,unitela alla panna e fate sciogliere). Prendete delle cocottine e bagnate il loro interno con l'acqua (servirà per estrarre con facilità la panna cotta). Versate la panna all'interno e riponete in frigo per 3-4 ore. Al momento di servirla immergete il contenitore in acqua calda.

Per la glassa

Sciogliete la confettura di albicocca, filtrata ed unite l'acqua. Portate ad ebollizione. Lasciatela intiepidire e versatelo sulla panna cotta.

Alici in umido

Ingredienti per 4 persone

600 g di alici; 1 limone; 1 spicchio di aglio; Menta q.B.; Sale

Procedimento

Pulite le alici eliminando la testa e le interiora e sciaquatele. Mettete in un tegame basso (può andar bene anche una padella) l'olio,l'aglio

Spiedini di pollo al limone su vellutata di avocado

Ingredienti per 4 persone

600 g di petto di pollo; 1 limone; 1 avocado; 1 vasetto di yogurt; Farina q.B.; 1 cucchiaio di fecola di patate; Acqua q.B.; 1 cucchiaino di zucchero; Sale e pepe q.B.; Olio di semi

Procedimento

Tagliate il petto di pollo a cubetti ed infarinatelo. Riscaldate in una padella l'olio e friggete il pollo. Infilate i pezzetti di pollo sugli spiedini.

Panino bomba

Ingredienti per 4 persone

4 panini da hamburger; 4 hamburger; 2 zucchine; 2 carote; zenzero q.b.; 5 patate medie; insalata q.b.; 4 sottilette; ketchup q.b.

Procedimento

Aprite i panini e tostateli sotto il grill oppure sulla piastra dove andrete a cuocere

Broccoli saltati

Nella tradizione campana esiste un piatto che io adoro e sono i broccoli "scupptiat". La tradizione vuole che questo piatto sia cotto con lo strutto(sugna o in napoletano nzogn),buonissima, ma un pò pesantina. Oggi l'ho preparato con l'olio e.v. anche perché ho terminato la mia scorta o_o"

Ingredienti per 4 persone

1 k di broccoli; 1 spicchio di aglio; peperoncino; olio extravergine d'oliva; sale

Procedimento 

Fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino. Pulite e

Zucchina bianca grigliata

Amate le zucchine alla scapece ma non avete voglia di friggere?Ecco un'alternativa sana e gustosa che vi eviterà uno shampoo dal parrucchiere e l'apertura di porte e finestre.  

Ingredienti

1 zucchina bianca ( circa 1 k); Olio e.v.; Sale; Menta; Aceto q.B
1 spicchio di aglio; 1 peperoncino; Scaglie di formaggio

Procedimento

Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle. Riscaldate una piastra di ghisa e grigliate le zucchine. Mettetele in un piatto da portata e condite con olio, sale, un goccio di aceto, menta, aglio a pezzettini e peperoncino. Decorate con scaglie di formaggio e foglioline di menta. Riporre in frigo per almeno 1 ora.

Chiffon cake...cocco e cioccolato

Questa ricetta l'ho presa dal blog di Mrs Fluffy ossia Monica Zacchia. È ottima,soffice, flufflosissima. Grazie Mony

Ingredienti

240 g di farina 00; 60 g di cacao; 130 ml di olio di semi; 180 ml di acqua tiepida; 6 uova; 1 bustina di cremore di tartaro; 1 bustina di lievito per dolci; un pizzico di sale; 300 g di zucchero

Procedimento

Setacciate la farina con sale, lievito,cacao e zucchero. Aggiungete l'olio e l'acqua,dopo averli emulsionati. Unite uno

Risotto con barbabietola

Ingredienti per 4 persone

2 rape rosse o barbabietole; 300 g di riso; 1 scalogno; Brodo vegetale o acqua calda q.B. (circa 1 lt) ; 1/2 bicchiere di Vino bianco; parmigiano q.B.

Procedimento

Lessate la barbabietola(va cotta come una patata essendo anch'esso un tubero). Fate soffriggere in poco olio lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco. Sbucciate la barbabietola,ormai cotta,frullatela ed unitela al riso. Aggiungete il brodo o acqua e portate a cottura. Mantecate con il parmigiano. 

Insalata di ceci e moscardini

Ingredienti per 4 persone

1 k di moscardini; 2 scatole di ceci precotti; 1 costa di sedano; 1 cipolla di tropea; sale; riduzione di aceto balsamico(facoltativo)

Procedimento

Lavate e pulite i moscardini. Versate in una pentola 200 ml di acqua,mezza cipolla ed

Bruschettina estiva

Ingredienti per 4 persone

8 fette di Pane (baguette); 150g di formaggio spalmabile; 100 g di Prosciutto crudo; 2 fette di Melone; menta

Procedimento

Tagliate la baguette a fette e se volete tostatele sotto il grill. Spalmate sopra

Pasta con lo sgombro

Lo sgombro é un ottimo pesce azzurro, ricco di grassi Omega-3. Io lo adoro inserire sia nei primi piatti che nei secondi. Oggi vi propongo un piatto semplicissimo e veloce ma soprattutto gustosissimo. Provatelo e fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone

350 g di mezzi occhi di lupo; 2 sgombri da 400 g; 400 g di pomodorini; Basilio; Sale e pepe

Procedimento

Pulite e sfilettate lo sgombro. Fate soffriggere in poco olio uno spicchio di