Spaghetti con pomodorini al forno gamberetti e pane aromatico

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 40 minuti

Vino consigliato: Sauvignon

Ingredienti per 4 persone:

-320 gr. di spaghetti 

-mollica di pane raffermo q.b.

-n. 12 pomodorini

- foglie di basilico

-foglie di menta

-prezzemolo

-olio extravergine di oliva

-1 spicchio di aglio

-peperoncino

-500 gr di gamberetti

-sale q.b.

Preparazione

1) Preriscaldare i forno a 100°. Lavare e tagliare i pomodorini a meta (lasciarne qualcuno intero per la decorazione) e cuocere per 30 minuti. 

2) Far rosolare in poco olio e.v.o. lo spicchio di aglio tagliano finemente, un tocchetto di peperoncino fresco ed una parte di prezzemolo tritato.
3) Preparare la mollica frullandola con le erbe fresche e poi far tostare pochi minuti in forno

4) Pulire i gamberetti eliminando testa e carapace e condirli con sale e olio. 

5) Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, far finire la cottura in padella aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungere i pomodorini, i gamberetti e saltare il tutto per pochi minuti.

Composizione del piatto

Impiattara gli spaghetti a nido al centro del piatto con il sugo. Guarnire con il pane aromatizzato, qualche pomodorino intero, basilico e un filo d'olio

Rigatoni alla genovese

Preparazione: 15 min
Cottura: 4 ore
Ingredienti
300 gr di rigatoni
350 gr di macinato misto
900 gr di cipolle bionde
3 cucchiai di olio evo
1 carota piccola
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di latte
Parmigiano
Procedimento
Tagliare la cipolla a dadini e grattuggiare la carota. Versare l'olio in un tegame ed unire  la cipolla, la carne ed il vino. Cuocere a fuoco basso con coperchio per un ora. Dopo un'altra ora aggiungere il latte e abbassare la fiamma al minimo. Salare e lasciar cuocere altre due ore. Cuocere i rigatoni, condirli e servire con parmigiano

Pane con semola rimacinata e pms

Tempo totale: 24 ore
Ingredienti
650 gr di semola rimacinata di grano suro
460 ml di acqua
1 cucchiaino di malto o miele
10 gr di sale
Procedimento
Ore 10:00 "Prefermento"
30 gr di pms
30 gr di semola rimacinata
45 ml di acqua
Ore 15:00 "Autolisi"
650 gr di farina
290 ml di acqua
Ore 17:00 "Impasto"
Unire all'impasto autolitico il prefermento,l'acqua rimasta(170ml), il maldo ed impastare. Aggiungere il sale e far incordare. Mettere l'impasto in una ciotola unta e coprire con carta velina.
Effettuare 4 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Lasciar raddoppiare. Spolverare una superfice con la semola ed effettuare altre 2 pieghe a 3.
Posizionare l'impasto in un cestino da lievitazio spolverato di semola(se non avete il cestino potete utilizzare un cestino di Como coperto da canovaccio spolverato di semola) e riponetelo in frigo per 13 ore. La mattina seguente accendere il forno a 230°  con all'interno la pietra refrattaria(se non la tenete utilizzate la teglia del forno coperta da carta forno. Prendere l'impasto dal frigo e ribaltarlo sulla pietra. Cuocere per 10 minuti poi abbssare la temperatura a 200° e cuocere per altri 10 minuti. Continuate ad abbassare la temperatura di 10° ogni 10 minuti fino ad arrivare a 140° a questo punto effettuare altri 10 minuti a spiffero utilizzando la funzione ventilato

Riso,grano saraceno e miglio con zucchine e nasturzio

Era da tempo che volevo cucinare questa pianta e non trovavo mai l'occasione. Ieri sera avevamo decido di pranzare solo con un secondo,quindi ho fatto un assaggino di primo giusto per vedere come veniva e vi dirò era proprio buono. Ho utilizzato un mix di cereali in commercio(ottima idea😜)

Preparazione 5 minuti
Cottura 16 minuti
Ingredienti per 2 persone
140 gr di riso,grano saraceno e miglio
1 zucchina grande
1/4 di cipolla
Brodo vegetale(oppure come ho fatto io mettere a bollire gli scarti delle zucchine)
10 fotlie di nasturzio
Parmigiano q.b.
Procedimento
Mettere le foglie di nasturzio a bagno. Tagliare le zucchine a dadini(eliminando la parte centrale) e saltarle in padella con la cipolla leggermente soffritta. In un'altra padella tostare il mix di cereali ed iniziare la cottura come per i risotti. Dopo circa 10 minuti aggiungere le zucchine e continuare la cottura. Alla fine aggiungere le foglie di nasturzio. Spegnere e mantecare con parmigiano.

Il nasturzio è una pianta della famiglia Tropaeolaceae, originaria del Perù. Nel Seicento, la pianta fu importata dagli europei ed anche utilizzata contro la carenza di vitamina C.

Zuppa con cavolo nero e fagioli

Preparazione 20 minuti
Cottura totale circa 2 ore
Ingredienti per due persone
300 g di cavolo nero
150 g di fagioli tondini secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro bio
Sale
Timo alloro e rosamrino(1 punta di cucchiaino per ognuna delle spezie)
Bruschette
Procedimento
Mettere a bagno la sera prima i fagioli. Cuocerli e conservare l'acqua di cottura. Lavare e tagliare il cavolo nero a strisce. Sbollentarlo per 3 minuti in acqua bollente e scolarlo. Fare un leggero soffritto con carota sedano cipolla e aglui tutti tagliati a pezzettini. Aggiungere il cavolo nero, le spezie e lasciar insaporire. Unire i fagioli con la loro acqua di cottura(la quantita dell'acqua caria a seconda dei gusti,se vipiace piu aciutta ne aggiungete poco alla volta ricordando di coprire inizialmente il tutto) e lasciar cuocere per un oretta. Salare. Servire con bruschette di pane.

Crocchè di patate con bietola e filone silano

Prima di eseguire la ricetta vi consiglio di scaldare le patate il giorno prima.

Preparazione 45 minuti
Cottura 1h

Ingredienti per 20 crocchè
800 gr di patate
2 uova
50 gr di parmigiano
2 mazzetti di bietola piccola
150 gr di filone silano
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento
Scaldare le patate e lasciarle raffreddare. Bollire per 3 minuti la bietola, scolarla e saltarla in padella per 5 minuti con uno spicchio di aglio. Schiacciare le patate una volta raffreddate. Unire le uova, il parmigiano, sale, pepe e bietole tritate al coltello. Prendere un po di impasto ed inserire al centro un pezzetto di filone. Formare i crocchè, passarli nel pangrattato e riporli in frigo per 30 minuti. Portare l'olio a 170° e cuocere max 3 crocchè alla volta fino a doratura. Servire caldi
www.diamovitaaifornelli.blogspot.com

Torta simil Fiesta

Ieri era il compleanno di mio marito e cosi gli ho chiesto se preferiva una torta con cioccolato o con frutta e lui...entrambe :,( panico totale. Pensando e ripensando a cosa gli potevo fare mi si è accesa la lampadina e ho chiesto,vorresti la Fiesta? SIIII...OPS!!! 
Vi consiglio di prepararla il giorno prima cosi si insaporisce
Preparazione: 2 ore
Cottura: 45 minuti
Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro
Per il pan di spagna
5 uova intere; 5 cucchiai colmi di farina(90 gr); 5 cucchiai di zucchero rasi.
Per la crema all'arancia
500 ml di latte; succo di 1 arancia; 100 gr di zucchero; 3 tuorli
Per la bagna
125 ml di acqua; 2 cucchiai di zucchero di canna; 50 ml di liquore all'arancia
Ganache
250 gr di cioccolato fondente; 200 ml di panna
Procedimento
Pan di spagna
Montare gli albumi a neve. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere, alternando, la farina setacciata e gli albumi con un movimento a nastro. Infornare a 170° per 20/25 minuti(deve essre dorato). Lasciar raffreddare e poi dividere in due il pan di spagna
Crema all'arancia
Riscaldare il latte (deve sfiorare il bollore) con le bucce dell'arancia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina. Unire il succo d'arancia. Unire il preparato di uova al latte e far addensare. Lasciar raffreddare.
Per la ganache 
Riscaldando la panna 80° unire il cioccolato e mischiare.
Composizione della torta
prendere il pan di spagna. Bagnare la parte inferiore. Mettere la crema in una sacca a poche e riempire la crema. Chiudere la torta con l'altra metà del pan di spagna e bagnarlo. Metterla in frigo per 2 ore. 
Prendere la torta e versare la ganache agitando la griglia per far cadere la cioccolata in eccesso.Riporre in frigo.    

Muffin al caffè con frosting al mascarpone

Ingredienti per 10 muffin
80 g d'olio di semi; 100 g di zucchero; 20 ml di latte; 20 ml di caffè; 2 uovo; 130 g di farina 00; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 pizzico di sale; 1/2 cucchiaino raso di caffè
Per il frosting
2 tuorli; 80 gr di zucchero; 200 gr di mascarpone
Polvere di caffè per decorare

Preparazione

Versare in una prima ciotola lo zucchero con l'olio,aggiungere le uova e mescolare energeticamente ma non a lungo. Aggiungere a filo il latte ed il caffè e mescolare
fino a che non sarà incorporato del tutto.
In un'altra ciotola mischiare la farina,  il caffè, il lievito ed il sale e versare il tutto nella ciotola con i liquidi. Come prima mescolare fino a quando la farina non si sarà incorporata, non preoccupatevi dei grumi! 
Preparare dei pirottini e riempite con l'impasto (circa 2/3). Cuocere in forno preriscaldato (statico) a 180°C per circa 12 minuti ma fate attenzione a non lasciarli troppo a lungo e a non farli dorare troppo altrimenti perderanno la loro sofficità e umidità.
Per il frosting
Sbattere i tuorli con lo zucchero e cuocere a bagno maria fino a quando diventa denso,circa 7 minuti. Ammorbidire 200 g di mascarpone ed unirlo allo zabaglione raffreddato. 
Una volta che i muffin saranno freddi versare il frosting in una sacca a porch e decorare i muffin. Spolverare con polvere di caffè

Cortecce mascarpone e funghi porcini

Tempo di preparazione 5 minuti

Cottura 15 minuti

Vino consigliato: Frappato

Ingredienti per 2 persone
200 g di cortecce fresche
150 g di funghi porcini
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla
1 cucchiaio di mascarpone
1 pomodoro pelato
Parmigiano
Prezzemolo,sale e pepe bianco

Procedimento
Sminuzzare aglio e cipolla e fare un leggero soffritto. Unire il pomodoro ed un po di prezzemolo tritato, far insaporire. Tagliare i porcini ed unirli al sugo. Portare a cottura. Unire il mascarpone ed il parmigiano. Cuocere le cortecce al dente. Aggiungere due cucchai di acqua di cottura al sugo, unire le cortecce e terminare la cottura. Servire con parmigiano, pepe bianco e prezzemolo fresco

Arrosto di sedano rapa

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora e 30

Ingredienti
800 g di sedano rapa
3 spicci di aglio
Timo, alloro, rosmarino
20 g di burro