Spaghetti vegetariani

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti; 1 avocado; 2 zucchine; 2 bustine di zafferano; 1/4 di cipolla; 1/2 limone; olio e.v. di oliva; sale e pepe.

Procedimento

Tagliate le zucchine a julienne(eliminando il cuore). Fate appassire la cipolla tritata finemente e saltate per pochi minuti le zucchine. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullate in un mixer l'avocado con il limone, il sale ,il pepe ed 1 bustina di zafferano sciolta in 2 cucchiai di acqua calda. Scolate la pasta e condite la con la crema di avocado e le zucchine saltate. Decorate con lo zafferano