Insalata messicana

Ingredienti per 4 persone

2 avocado; 2 patate; 1/2 cipolla di Tropea; 2 uova; sale e pepe; 8 fette di pancetta; 2 cucchiai di maionese; 1 limone

Procedimento

Fate bollire le patate in acqua salata,scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Cuocete l'uovo sodo. Mettete le fette  di pancetta in una padella antiaderente e fate
tostare. Prendete una ciotola versate la maionese,il limone premuto,la cipolla tagliata,il sale ed il pepe ed amalgamate. Tagliate l'avocado in due, svuotatelo e versate la polpa nella maionese,unite le patate e lasciate insaporire per 1 ora in frigo. Servite versando il composto nell'avocado insieme alla pancetta croccante e ad una fetta di uovo.