Risotto con barbabietola

Ingredienti per 4 persone

2 rape rosse o barbabietole; 300 g di riso; 1 scalogno; Brodo vegetale o acqua calda q.B. (circa 1 lt) ; 1/2 bicchiere di Vino bianco; parmigiano q.B.

Procedimento

Lessate la barbabietola(va cotta come una patata essendo anch'esso un tubero). Fate soffriggere in poco olio lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco. Sbucciate la barbabietola,ormai cotta,frullatela ed unitela al riso. Aggiungete il brodo o acqua e portate a cottura. Mantecate con il parmigiano.