Moscardini alla ligure con cipolle

Ingredienti per 4 persone
1.500 g di moscardini
6 cucchiai di aceto di vino
2 cipolle medie
salvia e timo q.b.
1/2 spicchio di aglio
olio e.v. d'oliva


Procedimento
Lavate i moscardini e metteteli in una pentola con 1/2 bicchiere di acqua ,3 cucchiai di aceto e mezza cipolla. Lasciate cuocere per 40 minuti (controllate la cottura inserendo tra la testa e i tentacoli una forchetta,se quest'ultima uscirà con facilità vorrà dire che sono cotti). Prendete una padella e riscaldate l'olio con l'aglio, la salvia
ed il timo. Tagliate la cipolla rimanente in pezzettoni e unitela al soffritto coprendola con una coperchio in modo che si stufi. Una volta ammorbidita aggiungete 3 cucchiai di aceto e fate cuocere senza coperchio per qualche minuto. Prendete i moscardini e scolateli,tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola. Versate sui moscardini il sugo con le cipolle, coprite con carta velina e riponete in frigo per almeno 1 ora.
N.B. Può essere servito freddo come antipasto oppure caldo come secondo