oggi cucina Roberto....Zuppa di porcini

Stamattina il mio papá è andato in montagna a raccogliere funghi e vedete un po' cosa mi ha portato:

Subito abbiamo pensato a cosa poter cucinare con queste prelibatezze ed è a mio fratello Roberto che è venuta l'idea di preparare una squisita zuppa di funghi alla toscana!

Ingredienti:
1 scalogno
2 carote
1 costa di sedano
300g di porcini
1 bicchiere di vino bianco
2l di brodo vegetale pronto (anche brodo di dado vegetale)
Bruschette
Olio e.v.o.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate soffriggere in un po' d'olio d'oliva lo scalogno, le carote ed il sedano, tutto precedentemente tritato. Dopo che le verdure si saranno appassite aggiungete i funghi tagliati a fettine e lasciate cuocere un po'. A questo punto salate e pepate a piacimento e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato del tutto allungate con il brodo e lasciatelo insaporire.
Preparate una terrina di terracotta (va bene anche un piatto fondo) coprendone il fondo con le bruschette e versatevi sopra la zuppa calda.

Vellutata light di carote, sedano e scalogno

Ecco per voi una vellutata con semplici ingredienti che di solito non mancano mai in frigo soprattutto adesso che andiamo in contro all'inverno. Di solito nella vellutata si mette la panna, io l'ho esclusa e devo dirvi la verità il risultato è lo stesso buono. A me piace....a voi? Fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone
400 g di  carote
2 scalogni
2 coste di sedano bianco
brodo di carne q.b.
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate soffriggere per  pochi minuti lo scalogno tritato finemente. Aggiungete le carote pelate e tagliate grossolanamente e le coste di sedano anch'esse tagliate grossolanamente e lasciate insaporire. Aggiungete poco alla volta il brodo e portate a cottura. Salate, pepate e frullate tutto con un mixer. Servite tiepida con crostini di pane.

Pasta con la verza

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta (io di solito uso gli spaghetti spezzati)

700 g di verza
1/2 cipolla
100 g di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente. Unite il pomodoro, il concentrato e lasciate insaporire. Tagliate la verza a pezzettini ed unitela al soffritto, aggiungete l'acqua, il sale, il pepe e portate a cottura.

Cottura 30 minuti

Torta della nonna al cioccolato

Ed anche stanotte la mia piccina ha fatto i capricci e alle 07.00 quando lei finalmente si è addormentata ho deciso di preparare per colazione un dolce che è stato gradito dai miei cugini qualche sera fa e cioè: la torta della nonna al cioccolato:)-  Io la faccio cosi.....

Ingredienti per uno stampo di 20 cm
PER LA FROLLA
300 g di farina
130 g di margarina
150 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

CREMA AL CICCOLATO
200 ml di latte
100 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero
40 g di farina
2 tuorli

Pinoli q.b.
Scaglie di Mandorle q.b.

Preparazione
Prendete una ciotola e versate la farina, il pizzico di sale, le uova ed iniziate ad impastare usando le mani. Unite il lievito, lo zucchero e la margarina . Impastate pochi minuti, formate una pallina, mettetela nella pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti. Riscaldate il latte in un pentolino. Mescolate i tuorli con lo zucchero, e la farina e versateci dentro, un po alla volta, il latte caldo. Mettete il tutto sul fuoco, unirvi il cioccolato e lasciate addensare.Prendete l'impasto e dividerlo in due parti. Stendetelo formando due dischi. Imburrate ed infarinate una teglia, mettete il primo disco di frolla e bucarlo con una forchetta. Mettete la crema al cioccolato, che nel frattempo si sarà freddata, e le scaglie di mandorle. Coprite con l'altro disco di frolla. Decorate con i pinoli ed infornate per 40 minuti in forno preriscaldato a 180° (forno statico)


Vino:Moscato d'Asti

Mafalde corte con ceci e vongole

Ieri sera ho messo a bagno i ceci con il bicarbonato per preparare una buona pasta e ceci ed invece stamani  mi sono svegliata con una voglia di vongole e allora ho pensato...perchè non unire i due ingredienti? Ecco a voi la ricetta
Ingredienti per 4 persone

320 g di mafalde corte
150 g di ceci
500 g di vongole
100 g di pomodorini
1/2 cipolla
olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Lessate i ceci. Mettete le vongole per 1 oretta a bagno con acqua e sale in modo che espellano la sabbia. Preparate un soffritto di aglio, olio e peperoncino e fate aprire le vongole che andranno poi sgusciate mentre il sugo andrà filtrato. Fate soffriggere in una padella la cipolla, unite i pomodorini salate, non troppo, e fate insaporire. Cuocete la pasta. Unite ai pomodorini i ceci, le vongole ed il sughetto filtrato. Lasciate cuocere pochi minuti, unite la pasta, pepate e servite

Vino: rosso di gragnano

Sfoglia di stoccafisso alla napoletana

Ingredienti per 4 persone
1 kg di stoccafisso
200 g di pomodorini
1 costa di sedano è preferibile quello bianco
1 spicchio di aglio
Sale e origano q.b.

Procedimento
Sciacquate lo stoccafisso ed asciugatelo con un fazzoletto. Tagliate a dadini il sedano (se non trovate quello bianco,come nel mio caso, prendete quello verde e fatelo bollire, questo procedimento eviterà che il sugo diventi nero). Mettete in una padella anti aderente lo stoccafisso intero e tutti gli altri ingredienti, coprite con un coperchio e fate cuocere per i primi 15 minuti trascorsi tali minuti togliere il coperchio e terminate la cottura. Una volta cotto sfogliatelo e servitelo accompagnato con il suo sughetto .

Vino: Rosso di Gragnano

Torta Paciarella

La Paciarella è una torta tipica della cucina lombarda, in particolare è un dolce tipico di Gessate, un paesino dell'hinterland milanese. Questo dolce cioccolatoso mi è stato insegnato da mia cognata Marta,natia di Gessate, mentre i nostri bimbi facevano il sonnellino pomeridiano.


Ingredienti 
250 g di pane raffermo
60 g di burro
70 g di zucchero
1 bustina di vanilina
250 g di amaretti
1 lt di latte
60 g di pinoli
50 g di cacao amaro
2 uova piccole
30 pinoli per decorare (facoltativo)

Procedimento
Mettete a bagno il pane nel latte. Dopo un ora frullate il pane ed aggiungere tutti gli ingredienti mescolando bene e setacciando il cacao per evitare grumi. Lasciate riposare per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate una teglia di  22 cm di diametro, versarci dentro il composto,aggiungere a piacere qualche pinolo ed infornare per 45 minuti (controllare con uno stuzzicadenti).

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Pasta con patate in purea, pancetta e provola

Ingredienti per 4 persone
5 patate medie
100 g di pancetta tesa
250 g di provola affumicata
rosmarino
1/2 cipolla
olio e.v di oliva
 sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla in poco olio e.v. di oliva. Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele al soffritto insieme alla pancetta tagliata anch'essa a cubetti, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite 500 ml di acqua e portate ad ebollizione, le patate devono sfaldarsi. Cuocete la pasta nella stessa acqua aggiungendo acqua bollente se necessario (COTTURA TIPO RISOTTO). Tagliate a cubetti la provola e aggiungetela alla pasta cotta spegnendo il fuoco. Amalgamare il tutto e servite.

Preparazione 30 minuti

Tagliatelle brune con lardo di colonnata

Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle brune
1/2 cipolla
15 pomodorini
100 g di lardo di colonnata taliato sottile
basilico
olio e.v. di oliva
scaglie di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.

Procedimento
Fate soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio e.v. di oliva. Aggiungete metà lardo tagliato finemente. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il restante lardo ed il basilico.Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Togliete la pasta al dente e fatela saltare nel sugo. Servite con scaglie di parmigiano e basilico

Preparazione: 15 minuti
Vino:Aglianico

Tagliatelle con i funghi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle all'uovo
200 g d funghi porcini
200 g di funghi chiodini
2 salsicce
vino bianco
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino (facoltativo)


Procedimento
Pulite i funghi dal terriccio e fate bollire i chiodini in acqua salata .Soffriggete in una padella con olio e.v. di oliva l'aglio ed il peperoncino.Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolatela nel soffritto e sfumate con il vino. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e pepate

Preparazione: 20 minuti
Vino: Gragnano rosso

Oggi non ho cucinato ma qualcuno lo ha fatto per me ed anche in maniera molto abbondante.
Oggi era il giorno della mia piccolina, ha fatto il battesimo e quindi mi sono dedicata interamente a lei; certo non ha potuto partecipare direttamente al banchetto ma per far recuperare le forze alla mamma c'era bisogno di un laudo pasto! E' stata una bellissima giornata di sole trascorsa sulla stupenda Costiera Amalfitana, e adesso è arrivata l'ora di un bagno rilassante e poi dritti a letto!

Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone
2 seppie di 400 g l'una
320 g di spaghetti al nero di seppia
250 g di pomodorini in scatola
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b

Procedimento
Soffriggete l'aglio in olio e.v. d'oliva. Pulite le seppie eliminando l'osso e le interiora (le potete anche far pulire dal vostro pescivendolo) e tagliatele a listarelle. Unitele al soffritto e sfumate con il vino. Aggiungete i pomodorini, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (state attenti alla cottura che spesso non corrisponde). Scolateli al dente e saltateli per pochi minuti con il sugo. Servite con prezzemolo

Preparazione: 15 minuti
Cottura:10 minuti

Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 4 persone
500 g di lenticchie
1 spicchio di aglio
100 g di pomodoro pelato o a cubetti
prezzemolo
sale q.b.
Crostini di pane

Preparazione
Soffriggere in una pentola con olio e.v. di oliva 1 spicchio di aglio. Unire il pomodoro e far insaporire per  qualche minuto. Aggiungere le lenticchie, salate e lasciate cuocere (le lenticchie vanno assaggiate perché la cottura dipende anche dalla qualità che scegliete). Servite con prezzemolo e crostini di pane.

Oggi cucina Graziella....Frittelle di zucca

Oggi in cucina a prepararvi uno dei suoi manicaretti è Graziella autrice del libro: "Simply Frittate",scritto completamente in inglese con il preciso scopo di portare la vera cucina italiana all'estero, quella autentica, che solo un italiano che vive in Italia può rappresentare. Provatele sono buonissime :)

Ingredienti
500 g di farina
1 panetto di lievito di birra
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio
600 g di zucca
acqua q.b.


Procedimento
Tagliate a cubetti la zucca e sbollentatela in acqua salata per 6-7 minuti. Sciogliete in mezzo bicchiere di acqua tiepida e zucchero il lievito. Setacciate la farina con il sale, aggiungete il latte, l'olio e il lievito precedentemente sciolto.Impastate ed aggiungete acqua se necessario. Una volta che l'impastato sarà pronto  aggiungete i cubetti di zucca e lasciate lievitare per 2-3 ore a seconda della temperatura esterna (più fa freddo più va lasciato lievitare). Friggete in abbondante olio. Salate e pepate.

Preparazione:15 minuti
Vino: Moscato

Torta Caprese

Stamattina mi son svegliata con una gran voglia di dolce e quale giorno migliore se non la Domenica per prepararlo. Non avendo in casa la farina non potevo far altro che la buonissima torta caprese. Spero vi piaccia...io l'adoro. Buona domenica a tutti  
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
130 gr di zucchero
1 cucchiaiio di lievito per dolci
3 uova
150 gr di mandorle sgusciate
zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato con il burro e lo zucchero. Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve. Prendete i tuorli ed incorporateli nella crema che nel frattempo si sarà freddata. Frullate le mandorle ed aggiungetele al composto insieme al lievito. Aggiungete, infine, gli albumi montati a neve ed incorpoandoli dal basso verso l'alto con una spatola. Imburrate uno stampo con carta da forno e versate dentro il composto. Infornate per 40 minuti. Fate raffreddare. Spolverate la torta con zucchero a velo


Preparazione: 20 monuti
Cottura: 40 minuti
Vino: Moscato d'Asti 

Pasta e patate filanti

Oggi piove e fa freddino. Cosa preparo di buono? Ideaaaa! Oggi preparo....un bel piatto di pasta e patate, ma non la solita ricetta, aggiungerò un buon formaggio filante....mmmmmm....da leccarsi i baffi

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta mista (io non la compro, mischio quella che ho in casa stando attenta ai tempi di cottura)
400 g di patate a pasta gialla
100 g di pomodoro pelato
acqua
1/4 di cipolla
olio e.v. di oliva
formaggio filante (io di solito uso la provola, voi potete usare quello che più vi piace)
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliate le patate a cubetti e lasciatele per qualche ora in acqua fredda cambiando l'acqua almeno due volte. Fate soffriggere in una pentola l'olio con la cipolla tagliata sottile. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere per qualche minuto, unite le patate, l'acqua e lasciate cuocere. Quando queste saranno cotte buttate la pasta nella stessa pentola. Una volta che la pasta è cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio tagliato a cubetti. Amalgamate il tutto e servite con una grattugiata di formaggio

Cottura:30-40
Vino: Carasuolo

Scarola ripiena

Ingredienti per 4 persone
4 scarole medie
4 peperoncini
pecorino romano
olive nere snocciolate
4 spicchi di aglio
12 filetti di acciughe sott'olio
olio e.v. di oliva
sale

 Preparazione
Lasciate la scarola in ammollo per 1 ora. Lavatela foglia per foglia sotto l'acqua corrente. Scolatela e tenetela rivolta verso il basso in modo che l'acqua fuoriesca. Aprite la scarola su un tagliere,salatela e iniziatela a riempire spezzettando 3 acciughe, le olive, l'aglio tritato finemente o per chi non lo gradisce intero in modo da poterlo ritrovare facilmente dopo la cottura.Grattate il pecorino romano, tagliate il peperoncino e mettete un goccio di olio. Chiudete ciascuna scarola aiutandovi con dello spago. Cuocete in un tegame alto con un filo di olio ed un bicchiere di acqua. Coprite e lasciate stufare per 20 minuti circa.


Molti aggiungono a questi ingredienti Uva passa ammollata, Capperi e Pinoli


Vino: Lambrusco

Cupcake al cioccolato

Stamattina cupcake per augurare buon onomastico alla mia cuginetta <3 e per aiutarne un'altra a prepararli da sola ;) Buona giornata a tuttiiiii

Ingredienti per 15/20 cupcake
200 g di farina
110 g di margarina a temperatura ambiente
200 g di zucchero
1 uovo
70 g di cacao
1 cucchiaino raso di caffè in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di lievito per dolci
180 g di latte


Per la decorazione si può utilizzare della semplice panna montata oppure fare una copertura con
400 g di zucchero a velo
150 g di burro

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Mettete in un bicchiere il latte a temperatura ambiente con un cucchiaio di aceto bianco giratelo per pochi secondi. Lavorate in un contenitore la margarina con lo zucchero (potete utilizzare una forchetta eppure una frusta a mano, non serve sporcare un frullatore). Aggiungete la farina, il cacao, il caffè macinato ed il sale. Unite al composto l'uovo, il lievito e mescolate. Prendete dei pirottini di carta e riempiteli per 3/4 con il composto. Infornate per 20 minuti.

Montate con un frullino lo zucchero a velo con il burro a temperatura ambiente per pochi secondi. Lasciar raffreddare. Mettere il composto in una sacca a poche e....lasciar libera la fantasia

Torta bigusto

Ingredienti per una tortiera
300 g di burro
100 g di farina
3 uova
3 tuorli
200 g di fecola di patata
300 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
cocco q.b.
Cioccolata q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Montate le uova, i tuorli, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Setacciate la farina, la  fecola ed il lievito ed aggiungetelo al composto. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate una tortiera e versate al suo interno il composto. Infornate per 45 minuti.
Una volta cotta sformate la torta e ricoprite una sua metà di cioccolata e cocco, l'altra metà con semplice zucchero a velo

Risotto curry e gamberi

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso
10 gamberi
1 cucchiaio di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v. di oliva
noce di burro
scalogno
curry q.b.
prezzemolo
sale e pepe q.b

Preparazione
Pulite i gamberi privandoli della testa. Preparate un fumetto di pesce mettendo in un pentolino con acqua le teste dei gamberi, 1/4 di cipolla, prezzemolo, 1/2 costa di sedano, 1/2 carota e salate. Lasciate cuocere per 15 minuti. In una padella mettete a soffriggere in olio e poco burro lo scalogno finemente tritato poi mettete i gamberi e fate cuocere.Togliete i gamberi e mettetene 4 da parte per la decorazione e sgusciate i 6 rimasti e tritateli con un coltello. Fate tostare il riso, sfumate con vino bianco in seguito filtrate il brodo e versatelo poco alla volta nel riso portandolo a cottura. Aggiungete, a metà cottura, il curry e i gamberi tritati. Una volta che il riso sarà cotto, aggiungete una noce di burro e il cucchiaio di panna, amalgamate il tutto e servite con gambero e prezzemolo.

Cottura: 30 minuti
Vino: Fiano

Pasta ai formaggi

Oggi la mia piccola ha la febbre e non me la sento proprio di portarla fuori casa per fare la spesa, allora cosa preparo per pranzo? Apro il frigo e cosa trovo...pezzi di formaggi vari. E si , sono un amante del formaggio!
Ho deciso oggi preparo una bella pasta ai formaggi.

Ingredienti per 4 persone
100 g di asiago
100 g di emmentalal
100 g di parmigiano reggiano
50 g di gorgonzola
Pane grattuggiato q.b.

Per la besciamella
1 litro di latte
70 g di farina
 100 g di burro
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione
Accendete il fono a 180°. Bollite in un tegamino il latte. Scaldate in un tegamino l'olio, mettete la farina e fate cuocere qualche minuto evitando di formare grumi. Togliete dal fuoco ed unire il latte caldo, rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando la salsa non si addenserà. Aggiungete sale e noce moscata. Versate i formaggi precedentemente grattugiati nella besciamella. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela a 3/4 di cottura e poi versate dentro la salsa al formaggio. Prendete un contenitore e versateci la pasta dentro. Cospargete con pan grattato e ancora un po' di parmigiano grattugiato. A questo punto infornate e lasciate cuocere per 20-25 minuti e se volete una bella crosta, gli ultimi 5 minuti, accendete il grill.

Tortino dolce di zucca

Stamattina mi sono alzata con un'incredibile voglia di impiastricciare un dolce e guardando nel frigo ho notato di avere un po' di zucca avanzata e allora ho pensato "perché non fare dei dolcetti di zucca" e mi sono subito messa all'opera!

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 10/12 tortini o se preferite cupcakes:

2 uova

200 g di zucchero

70 g di olio

150 g di purea di zucca

130 g di farina

1 punta di cucchiaino di cannella

1 punta di cucchiaino di zenzero macinato

1 grattata di noce moscata 

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Per cominciare bisogna preparare la purea di zucca. Ci sono due modi per prepararla: in forno o nel microonde.Per entrambi i casi bisogna tagliare e pulire la zucca (per accelerare la cottura potete tagliarla in pezzi abbastanza piccoli). Chiaramente sta a voi scegliere se usare il forno che richiederà un po' più di tempo (circa 30') o il microonde che ne necessiterà di meno (circa 7'-10'). Una volta che la zucca sarà cotta lasciatela un po' raffreddare e poi eliminate la buccia raschiando la polpa con una forchetta o pelandola direttamente. Ora frullate la zucca e poi passatela al setaccio ed ecco che avrete una purea di zucca pura e perfetta.

Possiamo adesso cominciare a preparare i nostri dolcetti! 

Iniziate col preriscaldare il forno a 180°

Mettete in una boule tutti gli ingredienti umidi, cioè le uova, l'olio, la purea e lo zucchero e amalgamate ben bene, poi aggiungete gli ingredienti solidi preventivamente mescolati tutti insieme e mescolate fino ad incorporare il tutto ma facendo attenzione a non mescolare troppo altrimenti rischierete di avere un dolcetto poco soffice. 

Adesso potete riempire i vostri stampini per 3/4 e infornate! La cottura richiederà circa 20' ma ovviamente dopo i primi 20' potete aprire il forno e controllare con uno stecchino se l'interno è cotto o ancora umido e, eventualmente, prolungare di qualche minuto la cottura.

Preparazione: 40'

Cottura: 20'
Vino: Moscato

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone
4 fettine di Lonza di maiale
1 limone di costiera
1 spicchio di aglio
olio e.v di oliva
sale e pepe q.b

Preparazione
 Tagliate la scorza di limone a julienne, facendo attenzione a non prendere la parte bianca dello stesso. Mettete a bollire in un tegamino l'acqua e appena l'acqua bolle immergete le scorzette di limone per qualche secondo, toglietele e sciacquatele in acqua fredda (ripetete questa operazione 2 volte; serve per eliminare le impurità, per togliere un po' di amarognolo e per mantenere croccanti le scorzette). Asciugate con un tovagliolo la carne, battetela tra due fogli di pellicola con un batticarne ed infarinatela. Mettete un filo d'olio in una padella e, poi, aggiungere la carne ed uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato. Una volta che la carne si sarà rosolata toglietela dalla padella e tenetela da parte al caldo. Sciogliete in un bicchiere di acqua calda 2 cucchiai rasi di farina ed aggiungetelo nel fondo delle scaloppine.Quando il sughetto si sarà quasi addensato rimettete le scaloppine. Servire caldo con una macinata di pepe e qualche julienne di limone

Cottura: 30minuti
Vino:

Oggi cucina Giancarlo....Carbonara al limone

Oggi è relax per me e a cucinare sarà mio fratello Giancarlo che ha deciso di preparare una rinfrescante e saporita carbonara al limone! Rimarrete colpiti dalla delicatezza ma allo stesso tempo dalla ricchezza di sapore di questo piatto; lo so, può sembrare un ossimoro ma dovete prepararla anche voi per poter capire quello che intendo.
Come al solito ecco qui la ricetta passo passo:

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
2 limoni
40 g di burro
3 uova
sale e pepe q.b.

Preparazione
Mettete a bollire dell'acqua. Tagliate delle zest di limone evitando le parti bianche e immergetele per  qualche secondo nell'acqua che bolle, sciacquatele e ripetete l'operazione. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Sbattete i tuorli insieme ad un limone spremuto,il sale ed il pepe. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungete qualche zest di limone. Scolate la pasta ,al dente, versate l'uovo battuto ed il burro fuso e continuate a mescolare. Decorate con zest di limone e una macinata di pepe.

Cottura: 20 minuti
Vino: Fiano

Gnocchetti con vongole e pesto

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchetti
500 g di vongole o lupini
2 spicchi di aglio
basilico
parmigiano reggiano
pinoli
olio e.v.di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete per circa 1 ora in un recipiente con acqua e sale le vongole e lasciate che espellano tutta la sabbia. Fate soffriggere in una padella l'olio con uno spicchio di aglio privato dell'anima e tritato finemente. Lavate le vongole e mettetele nella pentola, coprite e lasciate che si aprino. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata (mettete un filo di olio per evitare che si attacchino tra di loro).Preparate un pesto mettendo in un mixer basilico,aglio, olio, parmigiano reggiano, pinoli e sale. Scolate gli gnocchetti e versateli nelle vongole dove avrete precedentemente aggiunto 2/3 cucchiaini di pesto.

Cottura: 30 minuti
Vino: Chardonnay

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane rotonde
500 g di pomodori pelati
basilico
3 uova
farina q.b.
250 g mozzarella o provola
parmigiano grattugiato
scalogno
olio e.v. di oliva
sale

Preparazione
Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, tagliate le melanzane a fette e mettete in un piatto piano la farina. Nel frattempo mettete in una padella l'olio a soffriggere. Passate le melanzane prima nella farina e poi nell'uovo e friggetele avendo l'accortenza di deporle su uno strato di carta assorbente una volta dorate. Fate soffriggere in una padella con olio lo scalogno, aggiungete i pomodori ed il basilico, aggiustate di sale e lasciate cuocere. Prendete 4 stampini monoporzione ed iniziate a riempirli alternando: uno strato di salsa, la melanzana fritta, un altro strato di salsa, la mozzarella ed il parmigiano grattugiato e così via... Fate almeno 3 strati. Infornare a 200° per 20-30 minuti (la mozzarella in superficie deve leggermente dorarsi). Servite calda

Cottura: 1 ora
Vino: Lambrusco